• ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें।
• सुगंधित सामग्री तैयार करें: शलॉट छीलें, उन पर थोड़ा तेल छिड़कें और एल्युमिनियम फॉइल में लपेट दें। अदरक छीलकर पतले स्लाइस में काटें।
  4 बड़े शलॉट, 1 15cm ताज़े अदरक का टुकड़ा
• अदरक के स्लाइस एक परत में फैलाएँ, उन पर तेल डालें और एल्युमिनियम फॉइल में लपेट दें। लहसुन की बाहरी परत हटा दें। लहसुन की गांठों के नुकीले ऊपरी हिस्से काट दें, ताकि कलियाँ हल्की-सी दिखाई दें। उन पर तेल डालें और हर गांठ को एल्युमिनियम फॉइल में लपेट दें।
  4 लहसुन की बड़ी गांठें

सुगंधित सामग्री को भूनना

• एल्युमिनियम फॉइल के सभी पैकेट एक बेकिंग ट्रे पर रखें। 15 मिनट तक ओवन में बेक करें।
• अदरक निकाल लें; यह नरम हो जाना चाहिए। तापमान 200 तक बढ़ाएँ और शलॉट तथा लहसुन को 30 मिनट और भूनें, जब तक वे सुनहरे और बेहद सुगंधित न हो जाएँ।
• ठंडा हो जाने पर लहसुन की कलियों को फॉइल से निकाल लें।

मिर्चें

• जब तक सुगंधित सामग्री भुन रही हो, मिर्चों पर उबलता पानी डालकर उन्हें मुलायम करें। 15 मिनट तक भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें।
  5 साबुत सूखी थाई मिर्चें

पेस्ट तैयार करना

• सारी सामग्री एक शक्तिशाली मिक्सर में डालें। पल्स करें या पीस लें, जब तक पीला करी पेस्ट आपकी मनचाही गाढ़ी बनावट का न हो जाए।
  1.5 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच हल्दी, 2 बड़े चम्मच माइल्ड करी पाउडर, 2 छोटे चम्मच पिसा धनिया, 3 बड़े चम्मच लेमनग्रास पेस्ट, 4 ग्राम सूखे धनिये की पत्तियाँ और डंठल