タイのイエローカレーペーストとは？

タイのイエローカレーとは？ 

イエローカレーペーストは、欠かせない食材のひとつで、タイ料理をはじめ、東南アジアのさまざまな料理でよく使われます。レッドカレーペーストやタイのグリーンカレーと同じく、スパイシーで香り豊かなペーストで、カレー、スープ、炒め物、マリネなど、さまざまな料理に風味を添えてくれます。

鮮やかな黄色を生み出すターメリックをはじめ、黒こしょう、黄または赤唐辛子、ガランガル（ショウガに似た根茎）、レモングラス、コリアンダー、クミンなど、さまざまなハーブとスパイスを混ぜ合わせて作ります。これらの材料をすりつぶし、料理に使いやすいなめらかなペーストに仕上げます。 

タイのイエローカレーの起源 

イエローカレーペーストはタイ発祥の調味料で、タイ風チキンカレーなど、多くの伝統的なタイ料理に使われています。タイのイエローカレーは、インドやアラブの商人たちによってもたらされた複数のスパイスを組み合わせて生まれたものです。 

イエローカレーペーストの主な材料のひとつであるターメリックはインド原産で、インド料理では何千年も前から使われてきました。もうひとつの重要な材料であるクミンは、地中海沿岸が原産です。

豆知識：クミンは料理に使われるだけでなく、エジプトでは長い間、ファラオのミイラ作りにも用いられていました。その後、東南アジアへ伝わり、インド料理でも広く使われるようになりました。

イエローカレーペーストを構成する材料の多くは、当時の香辛料貿易によって各地からもたらされたものですが、ペーストそのものはれっきとしたタイの調味料です。

タイのイエローカレーの味

イエローカレーペーストはスパイシーで、ほんのり甘く、ごく軽い酸味があります。ターメリックが、イエローカレーペーストならではの色合いと、穏やかで土のような香りを与えます。

コリアンダーは口の中に爽やかさをもたらします。レモングラスはレモンのような柑橘のニュアンスを添え、チリパウダーはピリッと温かみのある辛さを加えます。

また、ココナッツミルクを加えて全体をのばし、まろやかに仕上げることもよくあります。つまり、相性のよい風味が重なり合った、エキゾチックで奥行きのあるペーストなのです！

イエローカレー、グリーンカレー、レッドカレーの違いは？ 

共通する材料もありますが、色、風味、使い方には大きな違いがあります。一般的にはグリーンカレーペーストが最も辛いと言われますが、辛さの感じ方は人によって少し異なります。

グリーンカレーペーストはフレッシュな青唐辛子で作るため、特徴的な辛味に加えて鮮やかな緑色をしています。レッドカレーペーストは一般的にほんの少しマイルドで、仕込みに使う赤唐辛子（またはチリパウダー）によって深い赤色になります。

この2種類のペーストは、肉料理、鶏肉料理、シーフード料理、さらには麺料理にも使えます（ぜひタイ風レッドカレー麺のレシピを試してみてください！）。

一方、今回の主役であるイエローカレーペーストは、一般的に3種類のカレーペーストの中で最もマイルドです。主な材料のターメリックは、比較的穏やかな風味のスパイス。そのため、野菜や淡白な肉を合わせる、やさしい味わいのカレー料理によく使われます。

料理で使うタイのイエローカレー

タイ料理に欠かせないイエローカレーペーストは、多くの料理に香りと奥行きを加えてくれます。麺、ごはん、炒め野菜など、どんな食材とも合わせやすい、とても使い勝手のよい調味料です。 

レシピのアイデアは？ タイ風イエローカレー麺はいかがでしょう。好みに合わせて、カレーペースト同士を置き換えて使うこともできます。よりマイルドな麺料理にしたい場合は、レッドカレーペーストをイエローカレーペーストに替えてみてください。 

タイ料理では、チキンカレーにもイエローカレーペーストがよく使われます。カレーペーストを鶏肉、野菜、ココナッツミルクと一緒にさっと炒めるだけ。ごはんを添えれば完成です！

イエローカレーペーストは鶏肉と相性抜群。ぜひ鶏肉を使ったレシピにも活用してみてください。ほかにも、ドレッシングやマリネに少量加えれば、繊細な味わいを保ちながら、ほんのりスパイシーに仕上がります。  パッタイのソースにひとつまみ加えるのもおすすめです。

タイのイエローカレーペーストの代用方法は？ 

イエローカレーペーストが見つからない場合（最近ではかなり手に入りやすくなりましたが）は、カレー粉で代用してみてください。生のショウガを加えれば、カレーペーストにかなり近い風味になります。 

それも手に入らない場合は、イエローカレーをレッドカレーペーストまたはグリーンカレーで代用してください。ただし、イエローよりもぐっと辛くなることはお忘れなく！ あとは好みとレシピに合わせて選びましょう。

タイのイエローカレーはどこで手に入る？ 

タイ料理でよく使われる食材なので、イエローカレーペーストはほとんどのアジア食材店で見つけることができます。

大型スーパーの一部でも取り扱っていることがあります。近所のお店で見つからない場合は、アジア料理の食材を扱う専門サイトでオンライン注文するのもよいでしょう。購入前には、鮮度を確認するためにも賞味期限をしっかりチェックしてください。

タイのイエローカレーの保存方法は？ 

イエローカレーペーストは、鮮度と風味を保つため、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵なら2〜3週間、場合によってはそれ以上保存できますが、まずは瓶に記載された賞味期限を目安にしましょう。 手作りの場合は約1週間が目安です。