• オーブンを180度に予熱します。
• 香味野菜を準備します。エシャロットは皮をむき、油を回しかけてアルミホイルで包みます。しょうがは皮をむき、薄切りにします。
  4 大きめのエシャロット, 1 しょうが（15cm）
• しょうがを重ならないように並べ、油を回しかけてアルミホイルで包みます。にんにくは外側の皮を取り除き、上部の尖った部分を切り落として、ひとかけずつ少し見えるようにします。油を回しかけ、にんにくを1玉ずつアルミホイルで包みます。
  4 大きめのにんにく（丸ごと）

香味野菜のロースト

• アルミホイルの包みをすべて天板にのせます。オーブンで15分焼きます。
• しょうがを取り出し（柔らかくなっているはずです）、温度を200度に上げます。エシャロットとにんにくをさらに30分、こんがり色づいて香りがしっかり立つまでローストします。
• 冷めたら、にんにくを皮から押し出します。

唐辛子を戻す

• 香味野菜をローストしている間に、唐辛子に熱湯を注いで戻します。15分浸したら、水気を切ります。
  5 乾燥タイ唐辛子（丸ごと）

ペーストにする

• すべての材料を高性能ミキサーに入れます。イエローカレーペーストが好みのなめらかさになるまで、パルス運転または撹拌してペースト状にします。
  1.5 大さじ 塩, 2 大さじ ターメリック, 2 大さじ マイルドカレー粉, 2 小さじ コリアンダーパウダー, 3 大さじ レモングラスペースト, 4 グラム 乾燥パクチーの葉と茎