• Sätt ugnen på 180 grader.
• Förbered aromaterna: skala schalottenlökarna, ringla över lite olja och slå in dem i aluminiumfolie. Skala ingefäran och skär den i tunna skivor.
  4 stora schalottenlökar, 1 färsk ingefära, 15 cm
• Ta bort det yttersta pappersskalet från vitlöken. Skär av toppen på varje vitlökshuvud så att klyftorna blir lätt blottade. Ringla över lite olja och slå in varje vitlökshuvud i aluminiumfolie.
  4 stora vitlökshuvuden

Rosta aromaterna

• Lägg alla folieknyten på en bakplåt och rosta i ugnen i 15 minuter.
• Ta ut ingefäran när den är mjuk, höj temperaturen till 200 grader och rosta schalottenlökarna och vitlöken i ytterligare 30 minuter, tills de är gyllene och doftar fantastiskt.
• Låt svalna och tryck sedan ut vitlöksklyftorna ur skalen.

Chilin

• Medan aromaterna rostas, häll kokande vatten över chilin och låt den mjukna i 15 minuter. Häll sedan av vattnet.
  5 hela torkade thaichili

Mixa pastan

• Lägg allt i en kraftig mixer. Pulsera eller mixa slätt tills currypastan har den konsistens du vill ha.
  1.5 matskedar salt, 2 matskedar gurkmeja, 2 matskedar milt currypulver, 2 teskedar malen koriander, 3 matskedar citrongräspasta, 4 gram torkade korianderblad och -stjälkar