Τι είναι το Med Kanoon;
Παίρνω ένα ρίσκο δημοσιεύοντας αυτό το άρθρο… γιατί αν δεν καταφέρω να πείσω τους πιστούς μου αναγνώστες για αυτή τη λιχουδιά, κανείς δεν θα το βρει μέσω Google.
Γιατί, σύμφωνα με την έρευνά μου, κανείς δεν ψάχνει αυτή τη λέξη στη Γαλλία. ΑΠΟΛΥΤΩΣ ΚΑΝΕΙΣ. Κι όμως, από τη στιγμή που το δοκίμασα στην Ταϊλάνδη, έγινε αμέσως ένα από τα αγαπημένα μου επιδόρπια. Όπως και με τα Moo Ping ή το pad kra pao, το έχω βάλει προσωπικό μου στόχο να κάνω αυτό το πιάτο γνωστό και στα μέρη μας.
Το Med Kanoon είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Αυτή η λιχουδιά φτιάχνεται με έναν απολαυστικό συνδυασμό από ψιλοαλεσμένα κίτρινα φασόλια mung dal, φρέσκα αυγά, κρυσταλλική ζάχαρη και πλούσιο γάλα καρύδας.
Το αποκαλούν επίσης «σπόρους του jackfruit» (ενός δέντρου που οι φίλοι μας από τη Ρεϊνιόν γνωρίζουν πολύ καλά ως #tijack), γιατί πλάθεται σε μικρά κομμάτια που θυμίζουν σπόρους.
Εκτός από την υπέροχη γεύση του, το Med Kanoon χρησιμοποιείται και σε θρησκευτικές τελετές στην Ταϊλάνδη, ιδιαίτερα στην Ημέρα του Βούδα, σε γάμους ή ακόμη και στο Songkran, την ταϊλανδέζικη Πρωτοχρονιά.
Τι γεύση έχει το Med Kanoon;
Το Med Kanoon έχει απαλή, ελαφρώς γλυκιά γεύση, με κρεμώδη και βελούδινη υφή. Τα ψιλοαλεσμένα κίτρινα φασόλια προσθέτουν μια διακριτικά κοκκώδη αίσθηση, ενώ το γάλα καρύδας του χαρίζει πλούτο και μοναδική νοστιμιά. Η ζάχαρη συμπληρώνει το σύνολο με μια λεπτή γλυκιά πινελιά, χωρίς να γίνεται υπερβολική.
Ο συνδυασμός των γεύσεων είναι λεπτός και ισορροπημένος, αφήνοντας στο στόμα μια αίσθηση απαλότητας και κρεμώδους υφής. Είναι ένα δροσιστικό επιδόρπιο που απολαμβάνεται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, είτε στο τέλος ενός γεύματος είτε ως γλυκό σνακ.
Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ το Med Kanoon, θα εκπλαγείτε ευχάριστα από τη μοναδική και απολαυστική γεύση του. Και το λέω πολύ σοβαρά.
Τα υλικά για το Med Kanoon
Ξεκινάμε με τα κίτρινα φασόλια mung, γνωστά και ως dahl. Θα τα βρείτε πολύ εύκολα. Με αυτά πασπαλίζεται και το ρύζι στο κολλώδες ρύζι με μάνγκο.
Στη συνέχεια, γάλα καρύδας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος θέλετε, αλλά προσωπικά προτιμώ το λεγόμενο «κρεμώδες», γιατί δίνει πολύ καλύτερο αποτέλεσμα.
Τέλος, θα χρειαστείτε ζάχαρη, νερό και κρόκους αυγών. Τίποτα το ιδιαίτερο, δηλαδή.
Υλικά
- 200 g φασόλια mung, ξεφλουδισμένα
- 110 g ζάχαρη
- 200 ml γάλα καρύδας
- 5 κρόκοι αυγών, χτυπημένοι
Για το σιρόπι
- 300 ml νερό
- 300 ml ζάχαρη χρησιμοποιήστε ποσότητα ίση με το νερό, κατ’ όγκο
Εκτέλεση
- Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό, σε θερμοκρασία δωματίου, για έξι ώρες (ή όλη τη νύχτα). Προσοχή: εδώ δεν αναφέρομαι στην ποσότητα νερού που αναγράφεται στα υλικά.200 g φασόλια mung, ξεφλουδισμένα
- Στραγγίξτε τα φασόλια (γρήγορα, χωρίς πολλή διαδικασία) και μαγειρέψτε τα στον ατμό για 20 λεπτά.
- Αφήστε τα να κρυώσουν για δέκα λεπτά.
- Βάλτε τα στο μπλέντερ μαζί με το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη.200 ml γάλα καρύδας, 110 g ζάχαρη
- Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν λεία πάστα (βλ. σημειώσεις).
- Ρίξτε την πάστα σε ένα αντικολλητικό γουόκ και ζεστάνετέ τη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει υφή ζύμης.
- Μόλις αποκτήσει τη σωστή υφή, αφήστε τη να κρυώσει για λίγα λεπτά.
- Πάρτε λίγη από την πάστα και πλάστε τη με το χέρι σας, μέχρι να πάρει σχήμα φασολιού. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει όλη η πάστα από φασόλια mung.
- Βάλτε τα Med Kanoon σε ένα μικρό μπολ, περιχύστε τα με τους χτυπημένους κρόκους και αφήστε τα να τους απορροφήσουν για δέκα λεπτά. Μετακινείτε τα απαλά, ώστε όλα να έρθουν σε καλή επαφή με τους κρόκους.5 κρόκοι αυγών, χτυπημένοι
- Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάλτε ίσο όγκο νερού και ζάχαρης, αφήστε να πάρει βράση και περιμένετε 5 λεπτά, ώστε να δέσει ελαφρά. Προσθέστε τα Med Kanoon ένα-ένα και μαγειρέψτε τα για 5-7 λεπτά.300 ml νερό, 300 ml ζάχαρη
- Βγάλτε τα από το σιρόπι και απολαύστε τα!
Σημειώσεις
- Δεν χρειάζεται η πάστα να είναι απολύτως λεία· εξαρτάται από το αν θέλετε να κρατάει λίγο στο δόντι ή όχι
- Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου
- Μπορείτε να ετοιμάσετε την πάστα από πριν. Αν τη βάλετε στο ψυγείο, όμως, θα χρειαστεί να τη ζεστάνετε ελαφρά στον φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να ξαναγίνει εύπλαστη
