Το κλασικό ταϊλανδέζικο επιδόρπιο που είναι γνωστό ως khao niaow ma muang (κολλώδες ρύζι με μάνγκο) είναι πραγματικά θεϊκό και απολαυστικό.
Διάσημο στο ταϊλανδέζικο φαγητό του δρόμου και στα ταϊλανδέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, αυτό το τροπικό γλύκισμα με ρύζι έχει ακαταμάχητη γεύση και ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι.
Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, το κολλώδες ρύζι αποτελεί βασικό στοιχείο της διατροφής στη βόρεια και βορειοανατολική Ταϊλάνδη (Isaan), ενώ χρησιμοποιείται πολύ συχνά και σε κάθε λογής ταϊλανδέζικα γλυκά.
Στο ταϊλανδέζικο mango sticky rice, το κολλώδες ρύζι μαγειρεύεται στον ατμό και ανακατεύεται με πλούσια κρέμα καρύδας και ζάχαρη. Σερβίρεται με γλυκό, ώριμο κίτρινο μάνγκο, λίγο έξτρα κρέμα καρύδας από πάνω και, πολύ συχνά, με τραγανά κίτρινα φασόλια mung για γαρνίρισμα. Με λίγα λόγια, το λατρεύω. Αρκεί βέβαια να σας αρέσει η καρύδα.
Συμβουλές για τέλειο mango sticky rice
Το γλυκό ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι με ζάχαρη και κρέμα καρύδας είναι η βάση για πολλά διαφορετικά ταϊλανδέζικα επιδόρπια και παίζει καθοριστικό ρόλο και σε αυτή τη συνταγή για mango sticky rice.
Για να ετοιμάσετε το κολλώδες ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή μου για ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι. Ωστόσο, θα χρειαστεί να το ξεπλύνετε ακόμη πιο σχολαστικά από πριν, ώστε να αφαιρέσετε όλο το εξωτερικό άμυλο από κάθε κόκκο πριν το μαγειρέψετε στον ατμό.
Εγώ το πλένω περίπου 6 φορές στην αρχή, τρίβοντάς το απαλά για να απομακρυνθεί το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου. Στη συνέχεια, το αφήνω να μουλιάσει στο νερό για 6 ώρες. Αυτό είναι το πιο χρονοβόρο στάδιο αυτής της συνταγής για mango sticky rice, οπότε φροντίστε να υπολογίσετε σωστά τον χρόνο προετοιμασίας του ρυζιού.
Αφού ξεπλύνετε το ρύζι έξι φορές, όταν προσθέσετε ξανά νερό, αυτό θα πρέπει να είναι καθαρό και όχι γαλακτώδες από το άμυλο. Αν εξακολουθεί να είναι θολό, ξεπλύνετε το ρύζι μερικές φορές ακόμη.
Αν δεν σκοπεύετε να φάτε αυτό το ταϊλανδέζικο επιδόρπιο αμέσως, είναι προτιμότερο να το καλύψετε με μια πλαστική σακούλα ή με μεμβράνη, ώστε να μη στεγνώσει και να μη γίνει τραγανό.
Στην Ταϊλάνδη, συνήθως αυτό το είδος κολλώδους ρυζιού δεν μπαίνει στο ψυγείο, γιατί αλλοιώνεται η υφή και η γεύση του. Γι’ αυτό καταναλώνεται συνήθως μέσα σε λίγες ώρες από την παρασκευή του. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, αλλά δεν θα είναι το ίδιο νόστιμο.
Τα υλικά για το mango sticky rice
Ας ξεκινήσουμε από το κολλώδες ρύζι.
Για αυτή τη συνταγή, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέμα καρύδας, που στα ταϊλανδέζικα λέγεται hua kati (หัวกะทิ). Πρόκειται για ένα πιο πλούσιο και πιο παχύρρευστο γάλα καρύδας, με περισσότερα λιπαρά, και η γεύση του είναι απλώς εκπληκτική.
Γαρνιτούρες
Και τα δύο είναι προαιρετικά, αλλά στην Ταϊλάνδη συνηθίζεται να σερβίρουν το mango sticky rice με επιπλέον κρέμα καρύδας και τραγανά φασόλια mung.
Για την έξτρα κρέμα καρύδας, πάρτε τα υπόλοιπα 200 ml κρέμας καρύδας, βάλτε τα σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατεύετε απαλά μέχρι να πάρει βράση. Έπειτα, μεταφέρετέ τη σε ένα μπολ και σερβίρετέ τη μαζί με το mango sticky rice.
Για τα κίτρινα φασόλια mung (αγοράστε κίτρινο mung dal), βάλτε ένα γουόκ ή ένα τηγάνι στο μάτι σε χαμηλή φωτιά και καβουρδίστε τα χωρίς λάδι για λίγα λεπτά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα και να γίνονται πιο τραγανά.
Τα φασόλια mung χρησιμοποιούνται επίσης σε ένα άλλο, πολύ λιγότερο γνωστό, ταϊλανδέζικο επιδόρπιο: το Med Kanoon
Το μάνγκο
Ένα mango sticky rice δεν θα ήταν ολοκληρωμένο χωρίς μάνγκο, και για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε μάνγκο τέλεια ώριμα (σε αντίθεση με το khao kluk kapi, που απαιτεί πράσινα) και με μεταξένια υφή, όχι ινώδη.
Στην Ταϊλάνδη, υπάρχουν αρκετές ποικιλίες μάνγκο που χρησιμοποιούνται για το khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), αλλά μία από τις πιο συνηθισμένες λέγεται mamuang nam dokmai. Όλα αυτά είναι πολύ ενδιαφέροντα, αλλά στο τέλος της ημέρας διαλέξτε απλώς ένα μάνγκο που να δείχνει πραγματικά καλό στο σούπερ μάρκετ.
Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, και ειδικά στα ταϊλανδέζικα επιδόρπια, η παρουσίαση και η εμφάνιση παίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο.
Γι’ αυτό και οι πωλητές που πουλούν μάνγκο ή σερβίρουν mango sticky rice φροντίζουν ιδιαίτερα τα φρούτα τους, ώστε να μην έχουν χτυπήματα και να είναι όμορφα, λαμπερά και κίτρινα.
Αυθεντικό ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι με μάνγκο
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
Υλικά
- 500 g κολλώδες ρύζι ταϊλανδέζικο
- 400 ml κρέμα καρύδας
- 75 g ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τα γαρνιρίσματα
- 100 ml κρέμα καρύδας
- 0.5 πρέζα αλάτι
- καλά ώριμα μάνγκο
- 50 g κίτρινα φασόλια μούνγκο
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι 6 έως 10 φορές, μέχρι να απομακρυνθεί το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου και το νερό να βγαίνει καθαρό. Στη συνέχεια, αφήστε το να μουλιάσει σε νερό για περίπου 6 ώρες.500 g κολλώδες ρύζι
- Με τη βοήθεια ενός καλαθιού ατμού ή άλλου ατμομάγειρα, αχνίστε το κολλώδες ρύζι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, και αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα, βάλτε την κρέμα καρύδας για το ρύζι σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε απαλά με κυκλικές κινήσεις. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, αποσύρετε από τη φωτιά.400 ml κρέμα καρύδας, 75 g ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Βάλτε το φρεσκομαγειρεμένο κολλώδες ρύζι σε ένα μπολ και αρχίστε να προσθέτετε σιγά-σιγά το μείγμα καρύδας με τη ζάχαρη. Προσθέστε το κουταλιά-κουταλιά, ενσωματώνοντάς το απαλά στο ρύζι. Μόλις ομογενοποιηθούν όλα, θα έχετε ένα γυαλιστερό κολλώδες ρύζι που θυμίζει σχεδόν κοκκώδη πουτίγκα. Το κολλώδες ρύζι είναι έτοιμο· σκεπάστε το με μεμβράνη για να μη στεγνώσει.
- Σε μια δεύτερη κατσαρόλα, βάλτε την υπόλοιπη κρέμα καρύδας με το αλάτι και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση, έπειτα αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετέ τη σε ένα μπολ. Θα τη σερβίρετε μαζί με το κολλώδες ρύζι με μάνγκο ως σάλτσα.100 ml κρέμα καρύδας, 0.5 πρέζα αλάτι
- Σε ένα γουόκ ή τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, καβουρδίστε χωρίς λάδι τα κίτρινα φασόλια μούνγκο για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Αφήστε τα κι αυτά στην άκρη για το γαρνίρισμα.50 g κίτρινα φασόλια μούνγκο
- Ξεφλουδίστε το μάνγκο, κόψτε τη σάρκα δεξιά και αριστερά από το κουκούτσι και έπειτα κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.καλά ώριμα μάνγκο
- Σε ένα πιάτο, βάλτε πρώτα μια μερίδα κολλώδους ρυζιού, γαρνίρετέ το με μάνγκο, πασπαλίστε με φασόλια μούνγκο και σερβίρετε την επιπλέον κρέμα καρύδας στο πλάι.
