Servings: 5 μερίδες
Calories: 798kcal
Σκεύη
Υλικά
- 500 g κολλώδες ρύζι ταϊλανδέζικο
- 400 ml κρέμα καρύδας
- 75 g ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τα γαρνιρίσματα
- 100 ml κρέμα καρύδας
- 0.5 πρέζα αλάτι
- καλά ώριμα μάνγκο
- 50 g κίτρινα φασόλια μούνγκο
Procédé
- Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι 6 έως 10 φορές, μέχρι να απομακρυνθεί το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου και το νερό να βγαίνει καθαρό. Στη συνέχεια, αφήστε το να μουλιάσει σε νερό για περίπου 6 ώρες.500 g κολλώδες ρύζι
- Με τη βοήθεια ενός καλαθιού ατμού ή άλλου ατμομάγειρα, αχνίστε το κολλώδες ρύζι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, και αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα, βάλτε την κρέμα καρύδας για το ρύζι σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε απαλά με κυκλικές κινήσεις. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, αποσύρετε από τη φωτιά.400 ml κρέμα καρύδας, 75 g ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Βάλτε το φρεσκομαγειρεμένο κολλώδες ρύζι σε ένα μπολ και αρχίστε να προσθέτετε σιγά-σιγά το μείγμα καρύδας με τη ζάχαρη. Προσθέστε το κουταλιά-κουταλιά, ενσωματώνοντάς το απαλά στο ρύζι. Μόλις ομογενοποιηθούν όλα, θα έχετε ένα γυαλιστερό κολλώδες ρύζι που θυμίζει σχεδόν κοκκώδη πουτίγκα. Το κολλώδες ρύζι είναι έτοιμο· σκεπάστε το με μεμβράνη για να μη στεγνώσει.
- Σε μια δεύτερη κατσαρόλα, βάλτε την υπόλοιπη κρέμα καρύδας με το αλάτι και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση, έπειτα αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετέ τη σε ένα μπολ. Θα τη σερβίρετε μαζί με το κολλώδες ρύζι με μάνγκο ως σάλτσα.100 ml κρέμα καρύδας, 0.5 πρέζα αλάτι
- Σε ένα γουόκ ή τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, καβουρδίστε χωρίς λάδι τα κίτρινα φασόλια μούνγκο για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Αφήστε τα κι αυτά στην άκρη για το γαρνίρισμα.50 g κίτρινα φασόλια μούνγκο
- Ξεφλουδίστε το μάνγκο, κόψτε τη σάρκα δεξιά και αριστερά από το κουκούτσι και έπειτα κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.καλά ώριμα μάνγκο
- Σε ένα πιάτο, βάλτε πρώτα μια μερίδα κολλώδους ρυζιού, γαρνίρετέ το με μάνγκο, πασπαλίστε με φασόλια μούνγκο και σερβίρετε την επιπλέον κρέμα καρύδας στο πλάι.
Σημειώσεις
Αφού ξεπλύνετε το ρύζι έξι φορές, όταν προσθέσετε ξανά νερό, θα πρέπει να είναι διαυγές και όχι θολό από το άμυλο. Αν παραμένει γαλακτώδες, ξεπλύνετε το ρύζι μερικές ακόμη φορές.
Διατροφή
Θερμίδες: 798kcal | Féculents: 109g | Πρωτεΐνη: 13g | Λιπαρά: 36g | Κορεσμένα λιπαρά: 31g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 2g | Νάτριο: 92mg | Κάλιο: 407mg | Φυτικές ίνες: 6g | Σάκχαρα: 15g | Βιταμίνη A: 20IU | Βιταμίνη C: 3mg | Ασβέστιο: 26mg | Σίδηρος: 4mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!