mango sticky rice thailandais sur une feuille de bananier

Authentique mango sticky rice

Le dessert thaïlandais classique connu sous le nom de khao niaow ma muang (riz gluant à la mangue) est paradisiaque et succulent.

Célèbre dans la street food thaïlandaise et dans les restaurants thaïlandais du monde entier, le goût de ce riz au lait tropical est irrésistible et facile à préparer à la maison.

mango sticky rice sur un marché de bangkok
mango sticky rice sur un marché de bangkok

Dans la cuisine thaïlandaise, le riz gluant est l’amidon de base de la cuisine thaïlandaise du nord et du nord-est (Isaan), et il est également couramment utilisé dans toutes sortes de desserts thaïlandais.

Pour le mango sticky rice thaïlandais, le riz gluant est cuit à la vapeur, mélangé avec de la crème de noix de coco épaisse et du sucre, associé à de la mangue douce jaune parfaitement mûre, servi avec de la crème de noix de coco supplémentaire sur le dessus pour le rendre encore meilleur, et enfin souvent des haricots mungo jaunes croustillants sont saupoudrés tout en haut. BREEEEEEF j’adore ça. Mais faut aimer la coco

mango sticky rice en gros plan

Conseils pour réussir le mango sticky rice

Le riz gluant thaïlandais sucré avec du sucre et de la crème de noix de coco est une base populaire pour de nombreux desserts thaïlandais différents, et il est très important pour cette recette mango sticky rice thaïlandais.

Pour préparer le riz gluant, vous pouvez utiliser ma recette de riz gluant thaïlandais. Cependant, vous devrez le pré-rincer encore plus soigneusement pour enlever tout l’amidon extérieur de chaque grain de riz avant de le cuire à la vapeur.

Je lave le riz environ 6 fois pour commencer, en frottant légèrement le riz pour éliminer la majeure partie de l’amidon. Et puis j’ai laissé le riz tremper dans l’eau pendant 6 heures. C’est l’étape la plus longue de cette recette de mango sticky rice, il faut donc bien anticiper le temps nécessaire à la préparation du riz.

Une fois que vous avez rincé le riz six fois, lorsque vous ajoutez à nouveau de l’eau, l’eau doit être claire et non laiteuse à cause de l’amidon. Si elle est laiteuse, rincez le riz encore plusieurs fois.

Lorsque vous préparez cette recette de mango sticky rice, si vous ne prévoyez pas de manger ce dessert thaï immédiatement, il est préférable de le couvrir dans un sac en plastique ou une pellicule plastique afin qu’il ne devienne pas sec ou croustillant.

Normalement en Thaïlande, ce type de riz gluant n’est pas réfrigéré ou cela endommagerait la texture et le goût, il est donc généralement consommé quelques heures après sa préparation. On peut le réfrigérer, mais ce ne sera pas aussi bon.

Les ingrédients du mango sticky rice

Bon, nous venons d’aborder la question du riz gluant.

Pour cette recette, vous ne voudrez utiliser que de la crème de noix de coco, appelée en thaï hua kati (หัวกะทิ). C’est un lait de coco plus riche et plus épais, donc il est plus riche en matières grasses et c’est juste une chose incroyable à déguster, j’en salive en écrivant ceci.

Toppings

Ceux-ci sont tous les deux facultatifs, mais ils sont couramment servis sur les mango sticky rice en Thaïlande : crème de coco supplémentaire et haricots mungo croustillants.

Pour la crème de coco supplémentaire, prenez les 200 ml restants. de crème de noix de coco, mettre dans une casserole à feu moyen, ajouter une pincée de sel et remuer doucement jusqu’à ébullition. Ensuite, mettez-la dans un bol pour servir avec votre mango sticky rice.

crème de coco versée sur le riz gluant du mango sticky rice

Pour les haricots mungo jaunes (vous achetez du dahl mungo jaune), mettez un wok ou une poêle sur la cuisinière à feu doux et faites frire les haricots mungo à sec pendant quelques minutes en les remuant continuellement jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir légèrement dorés et plus croustillants.

On utilise également les haricots mungo dans un autre dessert thaïlandais beaucoup plus méconnu, le Med Kanoon

La mangue

Un mango sticjy rice ne serait pas complet sans mangue, et pour cette recette de mango sticky rice, vous aurez besoin de mangues parfaitement mûres et de texture soyeuse (pas les mangues filandreuses).

En Thaïlande, il existe un certain nombre de variétés de mangues utilisées pour le khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), mais l’une des plus courantes est appelée mamuang nam dokmai. Bref, c’est chouette tout ça mais in fine, prenez une mangue qui a pas l’air trop mauvaise au supermarché

Découpe de mangue pour mango sticky rice
Découpe de mangue pour mango sticky rice

En ce qui concerne la cuisine thaïlandaise et plus particulièrement les desserts thaïlandais, la présentation et la beauté sont extrêmement importantes.

Ainsi, les vendeurs qui vendent des mangues ou servent du mango sticky rice prennent le plus grand soin de leurs mangues, en s’assurant qu’elles ne sont pas meurtries, mais qu’elles sont belles et jaunes.

mango sticky rice thailandais sur une feuille de bananier

Authentique mango sticky rice thaïlandais

L'authentique recette du mango sticky rice thaïlandais
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Temps de préparation: 6 heures 30 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Thaïlandaise
Mot-clef: dessert thaï, mango sticky rice, sticky rice
Portions: 10 portions
Calories: 798kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 1 kg de Riz gluant thaïlandais
  • 800 ml de crème de noix de coco
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel

Pour les garnitures

  • 200 ml de crème de noix de coco
  • 1 pincée de sel
  • Mangues bien mûres
  • 100 g de haricots mungo jaunes

Procédé

  • Rincez le riz gluant 6 à 10 fois, en vous assurant que la majeure partie de l’amidon est éliminée et qu’il vous reste de l’eau claire. Ensuite, faites tremper le riz immergé dans l’eau pendant environ 6 heures.
  • À l’aide d’un panier vapeur ou d’un autre type de cuiseur vapeur, faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, puis réservez.
  • Dans une casserole, ajouter 800 ml de crème de noix de coco à feu moyen, et remuez doucement dans un sens circulaire. Ajouter le sucre et le sel, et continuez à remuer et à cuire jusqu'à dissolution complète. Lorsque le mélange de crème de coco arrive à ébullition, éteignez le feu.
  • Mettez le riz gluant frais dans un bol à mélanger et commencez à ajouter lentement le mélange de crème de noix de coco et de sucre. Vous combinerez tout cela, mais ajoutez-le cuillère par cuillère et incorporez-le lentement dans le riz. Une fois que tout est combiné, vous devriez vous retrouver avec du riz gluant chatoyant qui ressemble presque à un pudding granuleux. Votre riz gluant est prêt, recouvrez-le de plastique pour qu’il ne sèchepas.
  • Dans une casserole séparée, ajoutez l’autre portion de crème de noix de coco et de sel, et remuez à feu doux. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et réserver dans un bol. Ce sera servi avec le mango sticky rice comme garniture.
  • Dans un wok ou une poêle, à feu doux, faites revenir à sec les haricots mungo jaunes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Encore une fois, mettez-le de côté comme garniture.
  • Pour la mangue, commencez par peler la peau, puis coupez la viande de chaque côté de la graine de mangue et coupez la mangue en gros morceaux.
  • Dans une assiette, ajoutez d’abord une portion de riz gluant, garnissez-la de mangue, saupoudrez de haricots mungo et servez la crème de noix de coco supplémentaire à côté.

Notes

Une fois que vous avez rincé le riz six fois, lorsque vous ajoutez à nouveau de l’eau, l’eau doit être claire et non laiteuse à cause de l’amidon. Si elle est laiteuse, rincez le riz encore plusieurs fois.

Nutrition

Calories: 798kcal | Féculents: 109g | Protéines: 13g | Fat: 36g | Lipides saturés: 31g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 2g | Sodium: 92mg | Potassium: 407mg | Fibre: 6g | Sucre: 15g | Vitamine A: 20IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 26mg | Fer: 4mg
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