Klasyczny tajski deser znany jako khao niaow ma muang (kleisty ryż z mango) jest po prostu niebiański.
Uwielbiany w tajskim street foodzie i serwowany w tajskich restauracjach na całym świecie, ten tropikalny deser z kleistego ryżu ma nieodparty smak, a w domu przygotowuje się go zaskakująco łatwo.
W kuchni tajskiej kleisty ryż jest podstawą kuchni północnej i północno-wschodniej Tajlandii (Isaan). Bardzo często wykorzystuje się go też w najróżniejszych tajskich deserach.
W tajskim mango sticky rice kleisty ryż gotuje się na parze, miesza z gęstą śmietanką kokosową i cukrem, a następnie podaje z idealnie dojrzałym, słodkim, żółtym mango. Na wierzch trafia jeszcze dodatkowa śmietanka kokosowa, dzięki której całość jest jeszcze lepsza, a często także chrupiąca żółta fasola mung. KRÓTKO MÓWIĄC: uwielbiam. Ale trzeba lubić kokos.
Jak przygotować udany mango sticky rice?
Słodki tajski kleisty ryż z cukrem i śmietanką kokosową to popularna baza wielu tajskich deserów. W tym przepisie na tajski mango sticky rice jest absolutnie kluczowy.
Aby przygotować kleisty ryż, możesz skorzystać z mojego przepisu na tajski kleisty ryż. W tym przypadku trzeba go jednak wypłukać jeszcze dokładniej, aby przed gotowaniem na parze usunąć z każdego ziarenka zewnętrzną warstwę skrobi.
Na początek płuczę ryż około 6 razy, delikatnie pocierając ziarenka, żeby pozbyć się większości skrobi. Potem zostawiam ryż do namoczenia w wodzie na 6 godzin. To najdłuższy etap tego przepisu na mango sticky rice, więc warto dobrze zaplanować czas potrzebny na przygotowanie ryżu.
Po sześciokrotnym wypłukaniu ryżu, gdy ponownie zalejesz go wodą, powinna być przejrzysta, a nie mleczna od skrobi. Jeśli nadal jest mętna, przepłucz ryż jeszcze kilka razy.
Jeśli po przygotowaniu mango sticky rice nie zamierzasz zjeść tego tajskiego deseru od razu, najlepiej przykryj go woreczkiem foliowym albo folią spożywczą, żeby nie wysechł i nie zrobił się twardy.
W Tajlandii tego rodzaju kleistego ryżu zazwyczaj się nie chłodzi, bo lodówka pogarsza jego konsystencję i smak. Najczęściej zjada się go więc w ciągu kilku godzin od przygotowania. Można go schować do lodówki, ale nie będzie już tak dobry.
Składniki mango sticky rice
Dobrze, kwestię kleistego ryżu mamy już omówioną.
Do tego przepisu najlepiej użyć wyłącznie śmietanki kokosowej, po tajsku nazywanej hua kati (หัวกะทิ). To bogatsze i gęstsze mleko kokosowe, a więc zawiera więcej tłuszczu i smakuje po prostu obłędnie — ślinka cieknie mi już podczas pisania.
Dodatki
Oba są opcjonalne, ale w Tajlandii często podaje się je do mango sticky rice: dodatkową śmietankę kokosową i chrupiącą fasolę mung.
Na dodatkową śmietankę kokosową weź pozostałe 200 ml śmietanki kokosowej, przelej do rondelka, podgrzewaj na średnim ogniu, dodaj szczyptę soli i delikatnie mieszaj, aż całość się zagotuje. Następnie przelej ją do miseczki i podaj z mango sticky rice.
Jeśli chodzi o żółtą fasolę mung (kup żółty dal z fasoli mung), postaw wok albo patelnię na małym ogniu i praż fasolę na sucho przez kilka minut, cały czas mieszając, aż zacznie się lekko rumienić i stanie się bardziej chrupiąca.
Fasolę mung wykorzystuje się również w innym, znacznie mniej znanym tajskim deserze — Med Kanoon
Mango
Mango sticky rice nie byłoby kompletne bez mango. Do tego przepisu potrzebujesz owoców idealnie dojrzałych (w przeciwieństwie do khao kluk kapi , w którym używa się zielonych mango) i o jedwabistej konsystencji — nie wybieraj mango włóknistych.
W Tajlandii do khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) używa się wielu odmian mango, ale jedną z najpopularniejszych jest mamuang nam dokmai. Brzmi świetnie, ale koniec końców w supermarkecie wybierz po prostu mango, które wygląda możliwie najlepiej.
W kuchni tajskiej, a zwłaszcza w tajskich deserach, prezentacja i estetyka są niezwykle ważne.
Dlatego sprzedawcy mango i osoby podające mango sticky rice traktują owoce z największą starannością: pilnują, aby nie były poobijane, tylko piękne, gładkie i intensywnie żółte.
Sprzęt
Składniki
- 500 g ryżu kleistego tajskiego
- 400 ml kremu kokosowego
- 75 g cukru
- 0.5 łyżeczki soli
Do podania
- 100 ml kremu kokosowego
- 0.5 szczypty soli
- bardzo dojrzałe mango
- 50 g żółtej fasoli mung
Instrukcje
- Płucz ryż kleisty 6–10 razy, aż usuniesz większość skrobi, a woda po płukaniu będzie przejrzysta. Następnie zalej ryż wodą i mocz przez około 6 godzin.500 g ryżu kleistego
- Ugotuj ryż kleisty na parze w koszyku do gotowania na parze lub w innym parowarze przez około 15 minut, aż będzie całkowicie miękki. Odstaw.
- Wlej do rondla krem kokosowy przeznaczony do ryżu i podgrzewaj na średnim ogniu, delikatnie mieszając kolistymi ruchami. Dodaj cukier oraz sól i mieszaj dalej, aż całkowicie się rozpuszczą. Gdy krem kokosowy zacznie wrzeć, wyłącz ogień.400 ml kremu kokosowego, 75 g cukru, 0.5 łyżeczki soli
- Przełóż świeżo ugotowany ryż kleisty do miski i powoli dodawaj mieszankę kremu kokosowego z cukrem. Wlej całość stopniowo, łyżka po łyżce, za każdym razem delikatnie mieszając z ryżem. Gdy składniki się połączą, ryż powinien być lśniący i przypominać lekko ziarnisty pudding. Gotowy ryż kleisty przykryj folią spożywczą, aby nie wysechł.
- Do osobnego rondla wlej pozostałą porcję kremu kokosowego i dodaj sól, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, mieszając. Doprowadź do wrzenia, po czym wyłącz ogień i przelej do miseczki. Podaj jako sos do kleistego ryżu z mango.100 ml kremu kokosowego, 0.5 szczypty soli
- W woku lub na patelni, na małym ogniu, praż na sucho żółtą fasolę mung przez kilka minut, aż będzie złocista i chrupiąca. Odstaw jako posypkę.50 g żółtej fasoli mung
- Obierz mango, następnie odetnij miąższ po obu stronach pestki i pokrój go na duże kawałki.bardzo dojrzałe mango
- Na talerz nałóż porcję ryżu kleistego, ułóż na nim mango, posyp fasolą mung i podaj z dodatkowym kremem kokosowym obok.
