這道經典泰式甜點 khao niaow ma muang（芒果糯米飯）香甜濃郁，入口令人驚艷。
它在泰國街頭美食和世界各地的泰國餐廳都非常受歡迎。這款充滿熱帶風味的椰香糯米甜點，風味令人難以抗拒，而且在家也能輕鬆做出來。
在泰國料理中，糯米是泰國北部與東北部（Isaan）的重要主食，也經常運用在各式各樣的泰式甜點裡。
泰式芒果糯米飯的做法，是先將糯米蒸熟，再拌入濃郁椰奶和糖，搭配熟度剛剛好、香甜金黃的芒果，最後再淋上更多椰奶提味，通常還會撒上一些酥脆的黃綠豆。總之，我真的超愛這道甜點。不過前提是，你也得喜歡椰子香氣才行。
做好芒果糯米飯的小技巧
以糖和椰奶調味的泰式甜糯米，是許多泰式甜點常見的基底，而這一步對這道泰式芒果糯米飯尤其關鍵。
準備糯米時，你可以參考我的泰式糯米做法。不過在蒸之前，記得把米洗得更徹底，才能去除每一粒米表面的多餘澱粉。
我通常一開始會洗米約 6 次，輕輕搓洗米粒，盡量去除大部分澱粉。接著再把米浸泡在清水中 6 小時。這是這道芒果糯米飯最花時間的一步，所以一定要預先安排好時間。
把米洗過六次之後，再次加水時，水應該是清澈的，不該因為澱粉而呈現乳白色。如果水還是白白的，就再多洗幾次。
如果你不打算立刻享用這道泰式甜點，最好用塑膠袋或保鮮膜蓋好，以免糯米變乾或表面變硬。
在泰國，這種糯米通常不會冷藏，因為冷藏會破壞它的口感和香氣，所以大多會在做好後幾小時內吃完。當然也可以冷藏，但風味就沒那麼理想了。
芒果糯米飯的食材
好，前面我們已經談過糯米了。
這道食譜建議只使用椰奶油，泰文叫做 hua kati (หัวกะทิ)。它比一般椰奶更濃、更稠，脂肪含量也更高，吃起來香氣格外飽滿濃郁，真的是讓人一想到就流口水。
配料
這兩樣都不是必加，但在泰國的芒果糯米飯裡非常常見：額外淋上的椰奶醬，以及酥脆的綠豆。
至於額外的椰奶醬，把剩下的 200 ml 椰奶油倒入小鍋中，以中火加熱，加入一小撮鹽，輕輕攪拌至煮滾。接著倒入一只小碗裡，和芒果糯米飯一起上桌即可。
至於黃綠豆（可購買黃色去皮綠豆 dahl），把炒鍋或平底鍋放上爐子，以小火乾炒幾分鐘，並持續翻動，直到豆子微微轉成金黃色、口感也變得更加酥脆。
綠豆也會用在另一道知名度低得多的泰式甜點裡：Med Kanoon
芒果
少了芒果，芒果糯米飯就不完整。而這道芒果糯米飯需要的是完全成熟、果肉細緻滑順的芒果（不是纖維很多的那種），這點和khao kluk kapi 這道使用青芒果的料理正好相反。
在泰國，用來做 khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) 的芒果品種不少，其中最常見的一種叫做 mamuang nam dokmai。話雖如此，說到底，在超市挑一顆熟得漂亮、看起來順眼的芒果，就很夠用了。
在泰國料理裡，尤其是泰式甜點，擺盤與賣相都非常重要。
因此，不論是賣芒果的攤販，還是販售芒果糯米飯的店家，都會特別仔細挑選芒果，確保果皮沒有碰傷，外觀漂亮，色澤金黃誘人。
Equipment
- 1 蒸籠
Instructions
- 將糯米沖洗6到10次，直到大部分澱粉洗淨、洗米水變清澈為止。接著把糯米完全浸泡在水中約6小時。500 g 糯米
- 使用蒸籠或其他蒸鍋，將糯米蒸約15分鐘至完全熟透，然後備用。
- 將製作糯米用的椰漿倒入鍋中，以中火沿同一方向輕輕攪拌。加入砂糖和鹽，持續攪拌加熱至完全溶解。椰漿一煮滾就關火。400 ml 椰漿, 75 g 砂糖, 0.5 茶匙 鹽
- 將剛蒸好的糯米放入攪拌盆中，慢慢加入椰漿糖液。每次少量加入，邊加邊拌，讓糯米慢慢吸收。全部拌勻後，糯米會呈現油亮光澤，質地近似帶顆粒感的布丁。此時糯米就完成了，蓋上保鮮膜避免表面乾掉。
- 另取一只小鍋，加入剩下的椰漿和鹽，以小火攪拌加熱。煮至微滾後關火，倒入碗中備用。這就是搭配芒果糯米飯的淋醬。100 ml 椰漿, 0.5 撮 鹽
- 用炒鍋或平底鍋以小火乾炒去皮綠豆仁幾分鐘，炒至金黃酥脆後盛起備用，作為配料。50 g 去皮綠豆仁
- 芒果先削皮，再沿著果核兩側切下果肉，接著切成大塊。熟透芒果
- 盤中先盛上一份糯米，再擺上芒果，撒上去皮綠豆仁，最後淋上額外的椰漿即可。
