道地泰式芒果糯米飯

4.97/5 (28)

Prep Time: 6 15

Cook Time: 15

Total Time: 6 30

Course: 甜點

Cuisine: 泰式

Servings: 份

Calories: 798kcal

將糯米沖洗6到10次，直到大部分澱粉洗淨、洗米水變清澈為止。接著把糯米完全浸泡在水中約6小時。
500 g 糯米
使用蒸籠或其他蒸鍋，將糯米蒸約15分鐘至完全熟透，然後備用。
將製作糯米用的椰漿倒入鍋中，以中火沿同一方向輕輕攪拌。加入砂糖和鹽，持續攪拌加熱至完全溶解。椰漿一煮滾就關火。
400 ml 椰漿, 75 g 砂糖, 0.5 茶匙鹽
將剛蒸好的糯米放入攪拌盆中，慢慢加入椰漿糖液。每次少量加入，邊加邊拌，讓糯米慢慢吸收。全部拌勻後，糯米會呈現油亮光澤，質地近似帶顆粒感的布丁。此時糯米就完成了，蓋上保鮮膜避免表面乾掉。
另取一只小鍋，加入剩下的椰漿和鹽，以小火攪拌加熱。煮至微滾後關火，倒入碗中備用。這就是搭配芒果糯米飯的淋醬。
100 ml 椰漿, 0.5 撮鹽
用炒鍋或平底鍋以小火乾炒去皮綠豆仁幾分鐘，炒至金黃酥脆後盛起備用，作為配料。
50 g 去皮綠豆仁
芒果先削皮，再沿著果核兩側切下果肉，接著切成大塊。
熟透芒果
盤中先盛上一份糯米，再擺上芒果，撒上去皮綠豆仁，最後淋上額外的椰漿即可。

糯米至少沖洗6次後，再次加水時，水應呈清澈狀態，不應因澱粉而顯得乳白。如果水色仍然混濁發白，就再多沖洗幾次。

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