Khao niaow ma muang (mangolu yapışkan pirinç) olarak bilinen bu klasik Tay tatlısı, adeta cennetten çıkmış gibi nefis bir lezzettir.
Tay sokak lezzetlerinin vazgeçilmezlerinden biri olan ve dünyanın dört bir yanındaki Tay restoranlarında karşınıza çıkan bu tropik sütlü pirinç tatlısı, karşı konulmazdır; üstelik evde hazırlaması da oldukça kolaydır.
Tay mutfağında yapışkan pirinç, Kuzey ve Kuzeydoğu Tayland’ın (Isaan) temel nişastalarından biridir; ayrıca pek çok Tay tatlısında da yaygın olarak kullanılır.
Tay usulü mango sticky rice için yapışkan pirinç buharda pişirilir, yoğun hindistan cevizi kreması ve şekerle harmanlanır, tam kıvamında olgunlaşmış tatlı sarı mangoyla servis edilir; lezzeti daha da zenginleştirmek için üzerine biraz daha hindistan cevizi kreması gezdirilir. Son dokunuş olarak da çoğu zaman çıtır sarı maş fasulyesi serpilir. Kısacası, ben buna bayılıyorum. Tabii hindistan cevizini seviyorsanız.
Mango sticky rice yapmanın püf noktaları
Şeker ve hindistan cevizi kremasıyla tatlandırılan Tay usulü yapışkan pirinç, pek çok farklı Tay tatlısının temelini oluşturur; bu mango sticky rice tarifinde de kilit rol oynar.
Yapışkan pirinci hazırlamak için Tay usulü yapışkan pirinç tarifime göz atabilirsiniz. Ancak pirinci buharda pişirmeden önce, her bir tanenin dış yüzeyindeki nişastayı arındırmak için çok daha dikkatli şekilde yıkamanız gerekir.
Önce pirinci yaklaşık 6 kez yıkayın; nişastanın büyük kısmını uzaklaştırmak için taneleri hafifçe ovalayın. Ardından pirinci 6 saat suda bekletin. Bu, mango sticky rice tarifinin en uzun aşamasıdır; bu yüzden hazırlık süresini önceden planlayın.
Pirinci altı kez yıkadıktan sonra yeniden su eklediğinizde su, nişasta yüzünden süt gibi değil, berrak görünmelidir. Su hâlâ bulanıksa pirinci birkaç kez daha yıkayın.
Bu Tay tatlısını hemen tüketmeyecekseniz, kuruyup sertleşmemesi için mango sticky rice’ı plastik torba ya da streç filmle örtün.
Tayland’da bu tür yapışkan pirinç genelde buzdolabına konmaz; çünkü soğuk, dokusunu ve lezzetini olumsuz etkiler. Bu nedenle çoğunlukla hazırlandıktan sonraki birkaç saat içinde tüketilir. Elbette buzdolabına koyabilirsiniz, ama aynı lezzeti vermez.
Mango sticky rice’ın malzemeleri
Önce yapışkan pirinçten söz ettik.
Bu tarifte yalnızca Taycada hua kati (หัวกะทิ) denilen hindistan cevizi kremasını kullanın. Bu ürün, daha yoğun ve daha zengin bir hindistan cevizi sütüdür; dolayısıyla yağ oranı da daha yüksektir. Sonuç olarak ortaya son derece lezzetli, ipeksi bir tat çıkar.
Üzeri için
İkisi de isteğe bağlıdır; ancak Tayland’da mango sticky rice genellikle ekstra hindistan cevizi kreması ve çıtır maş fasulyesiyle servis edilir.
Ekstra hindistan cevizi kreması hazırlamak için kalan 200 ml hindistan cevizi kremasını orta ateşte bir sos tenceresine alın. Bir tutam tuz ekleyin ve kaynayıncaya kadar nazikçe karıştırın. Ardından mango sticky rice’ın yanında servis etmek üzere bir kaseye aktarın.
Sarı maş fasulyesi için (sarı maş dalı satın alabilirsiniz), bir wok ya da tavayı kısık ateşte ısıtın. Maş fasulyelerini hiç yağ eklemeden, sürekli karıştırarak birkaç dakika kavurun; hafifçe altın rengi alıp daha çıtır hâle gelmeye başlayacaklardır.
Maş fasulyesi, çok daha az bilinen bir başka Tay tatlısında da kullanılır: Med Kanoon
Mango
Mango sticky rice, mangosuz düşünülemez. Bu tarif için tam olgunlaşmış, ipeksi dokulu mangolar kullanın (yeşil mango isteyen khao kluk kapi‘nin aksine); lifli mangolardan kaçının.
Tayland’da khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) için kullanılan birkaç mango çeşidi vardır; en yaygın olanlardan biri mamuang nam dokmai’dir. Kısacası, tüm bu ayrıntılara takılmayın; markette güzel görünen, hoş kokulu ve olgun bir mango seçmeniz yeterlidir.
Tay mutfağında, özellikle de Tay tatlılarında sunum son derece önemlidir.
Bu yüzden mango satan ya da mango sticky rice servis eden satıcılar, mangolarının eziksiz, parlak ve güzel sarı renkte olmasına büyük özen gösterir.
Aletler
Malzemeler
- 500 g yapışkan pirinç Tay
- 400 ml hindistan cevizi kreması
- 75 g şeker
- 0.5 çay kaşığı tuz
Üzeri için
- 100 ml hindistan cevizi kreması
- 0.5 tutam tuz
- iyice olgun mangolar
- 50 g sarı maş fasulyesi
Talimatlar
- Yapışkan pirinci 6 ila 10 kez yıkayın; nişastanın büyük kısmı gidene ve su berraklaşana kadar devam edin. Ardından pirinci, üzerini tamamen örtecek kadar suda yaklaşık 6 saat bekletin.500 g yapışkan pirinç
- Bir buhar sepeti ya da başka bir buharlı pişirici kullanarak yapışkan pirinci tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika buharda pişirin. Ardından ocaktan alıp kenara koyun.
- Bir sos tenceresine pirinç için ayırdığınız hindistan cevizi kremasını alın ve orta ateşte dairesel hareketlerle nazikçe karıştırın. Şekeri ve tuzu ekleyin; tamamen eriyene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Karışım kaynamaya başlayınca ocağı kapatın.400 ml hindistan cevizi kreması, 75 g şeker, 0.5 çay kaşığı tuz
- Taze pişmiş yapışkan pirinci bir karıştırma kabına alın. Hindistan cevizi ve şeker karışımını yavaş yavaş, kaşık kaşık ekleyin ve her seferinde pirince iyice yedirin. Tüm karışım eklendiğinde hafif parlak, neredeyse taneli bir muhallebi dokusunu andıran bir kıvam elde etmelisiniz. Yapışkan pirinç hazır; kurumaması için üzerini streç filmle kapatın.
- Ayrı bir sos tenceresinde kalan hindistan cevizi kremasını ve tuzu kısık ateşte karıştırın. Bir taşım kaynatın, ardından ocaktan alıp bir kaseye aktarın ve kenara koyun. Bunu mango sticky rice’ın üzerine gezdirmek için servis edin.100 ml hindistan cevizi kreması, 0.5 tutam tuz
- Bir wokta ya da tavada sarı maş fasulyelerini kısık ateşte, yağ eklemeden birkaç dakika kavurun; altın rengi alıp çıtırlaşınca ocaktan alın. Üzeri için kenara ayırın.50 g sarı maş fasulyesi
- Mangonun kabuğunu soyun. Ardından çekirdeğin iki yanındaki etli kısımları kesin ve mangoyu iri dilimlere ayırın.iyice olgun mangolar
- Servis tabağına önce bir porsiyon yapışkan pirinç alın. Üzerine mango yerleştirin, sarı maş fasulyesi serpiştirin ve ekstra hindistan cevizi kremasını yanında servis edin.
