Desertul thailandez clasic cunoscut sub numele de khao niaow ma muang (orez lipicios cu mango) este pur și simplu divin.
Celebru în mâncarea stradală thailandeză și în restaurantele thailandeze din întreaga lume, acest desert tropical pe bază de orez cu lapte are un gust irezistibil și se prepară ușor acasă.
În bucătăria thailandeză, orezul lipicios este alimentul de bază în nordul și nord-estul țării (Isaan) și este folosit frecvent și în tot felul de deserturi thailandeze.
Pentru mango sticky rice, orezul lipicios se gătește la abur și se amestecă cu cremă groasă de cocos și zahăr. Se servește alături de mango galben, dulce și perfect copt, cu un plus de cremă de cocos deasupra, iar la final se presară adesea boabe galbene crocante de mung. Pe scurt, îl ador. Dar trebuie să-ți placă nuca de cocos.
Sfaturi pentru un mango sticky rice reușit
Orezul lipicios thailandez îndulcit cu zahăr și cremă de cocos este baza multor deserturi thailandeze și este esențial pentru această rețetă de mango sticky rice.
Pentru a pregăti orezul lipicios, poți folosi rețeta mea de orez lipicios thailandez. Totuși, va trebui să-l clătești și mai bine, ca să îndepărtezi tot amidonul de la exteriorul fiecărui bob înainte de gătirea la abur.
Spală orezul de aproximativ 6 ori la început, frecându-l ușor ca să elimini cea mai mare parte a amidonului. Apoi lasă-l la înmuiat în apă timp de 6 ore. Acesta este pasul care durează cel mai mult în această rețetă de mango sticky rice, așa că planifică din timp pregătirea orezului.
După a șasea clătire, când adaugi din nou apă, aceasta trebuie să fie limpede, nu albicioasă de la amidon. Dacă este încă tulbure, mai clătește orezul de câteva ori.
Dacă nu intenționezi să servești imediat acest desert thailandez, acoperă-l cu o pungă de plastic sau cu folie alimentară, ca să nu se usuce și să nu devină tare.
În Thailanda, acest tip de orez lipicios nu se păstrează de obicei la frigider, pentru că textura și gustul au de suferit. De aceea, este consumat în general la câteva ore după preparare. Îl poți pune și la rece, dar nu va fi la fel de bun.
Ingredientele pentru mango sticky rice
Bun, despre orezul lipicios am lămurit.
Pentru această rețetă, folosește doar cremă de cocos, numită în thailandeză hua kati (หัวกะทิ). Este mai bogată și mai densă decât laptele de cocos, are un conținut mai mare de grăsime și un gust absolut minunat.
Toppinguri
Ambele sunt opționale, dar în Thailanda sunt adesea servite peste mango sticky rice: cremă de cocos suplimentară și boabe crocante de mung.
Pentru crema de cocos suplimentară, pune cei 200 ml rămași într-o crăticioară, la foc mediu, adaugă un praf de sare și amestecă ușor până dă în clocot. Apoi toarn-o într-un bol și servește-o alături de mango sticky rice.
Pentru boabele galbene de mung (cumpără dhal mung galben), pune un wok sau o tigaie pe aragaz, la foc mic, și prăjește boabele fără ulei timp de câteva minute, amestecând continuu, până când devin ușor aurii și crocante.
Boabele de mung se folosesc și într-un alt desert thailandez mult mai puțin cunoscut, Med Kanoon
Mango
Un mango sticky rice nu ar fi complet fără mango, iar pentru această rețetă ai nevoie de fructe perfect coapte (spre deosebire de khao kluk kapi, care cere mango verzi), cu pulpă fină și catifelată, nu fibroasă.
În Thailanda există mai multe soiuri de mango folosite pentru khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), dar unul dintre cele mai comune se numește mamuang nam dokmai. Pe scurt, toate detaliile astea sunt interesante, dar, în practică, alege un mango bine copt și cu aspect plăcut din supermarket.
Când vine vorba de bucătăria thailandeză, mai ales de deserturi, prezentarea contează enorm.
De aceea, vânzătorii care vând mango sau servesc mango sticky rice au mare grijă ca fructele să nu fie lovite și să fie frumoase, coapte și galbene.
Equipment
Ingredients
- 500 g orez glutinos thailandez
- 400 ml cremă de nucă de cocos
- 75 g zahăr
- 0.5 linguriță sare
Pentru toppinguri
- 100 ml cremă de nucă de cocos
- 0.5 priză sare
- mango bine copți
- 50 g boabe galbene de fasole mung
Instructions
- Clătiți orezul glutinos de 6 până la 10 ori, până când eliminați cea mai mare parte a amidonului și apa rămâne limpede. Apoi lăsați-l la înmuiat, complet acoperit cu apă, timp de aproximativ 6 ore.500 g orez glutinos
- Folosiți un coș pentru aburi sau orice alt aparat de gătit la aburi și gătiți orezul glutinos timp de aproximativ 15 minute, până se pătrunde complet. Puneți-l apoi deoparte.
- Într-o cratiță, puneți crema de nucă de cocos pentru orez la foc mediu și amestecați ușor, în cercuri. Adăugați zahărul și sarea, apoi continuați să amestecați până se dizolvă complet. Când amestecul începe să fiarbă, opriți focul.400 ml cremă de nucă de cocos, 75 g zahăr, 0.5 linguriță sare
- Puneți orezul glutinos proaspăt gătit într-un bol încăpător și începeți să adăugați treptat amestecul de cremă de nucă de cocos cu zahăr. Turnați-l puțin câte puțin, lingură cu lingură, încorporându-l ușor în orez. Când totul este bine omogenizat, veți obține un orez lucios, cu o textură care amintește de o budincă grunjoasă. Acoperiți-l cu folie alimentară, ca să nu se usuce.
- Într-o altă cratiță, puneți restul de cremă de nucă de cocos și sarea și amestecați la foc mic. Aduceți la punctul de fierbere, apoi opriți focul și turnați amestecul într-un bol. Îl veți servi alături de mango sticky rice, ca topping.100 ml cremă de nucă de cocos, 0.5 priză sare
- Într-un wok sau într-o tigaie, la foc mic, prăjiți uscat boabele galbene de fasole mung timp de câteva minute, până devin aurii și crocante. Puneți-le deoparte pentru topping.50 g boabe galbene de fasole mung
- Pentru mango, curățați-l de coajă, apoi tăiați pulpa de pe ambele părți ale sâmburelui și feliați-o în bucăți mari.mango bine copți
- Așezați pe o farfurie o porție de orez glutinos, adăugați mango deasupra, presărați boabele mung și serviți alături restul de cremă de nucă de cocos.
