Da, ați citit bine titlul. În China, în Japonia și, mai general, în Asia, glutamatul se folosește aproape la fel ca sarea de masă.

Jump to Recipe

4.73/5 (18)

Și pe bună dreptate! Este delicios și absolut deloc nociv pentru sănătate; vă invit să citiți articolul meu despre MSG.

În general, la noi există 3 tabere:

Cei care nu cunosc nici umami, nici glutamatul
Cei care sunt convinși că este nociv, în ciuda consensului științific
Cei care și-au deschis orizonturile către minunile glutamatului în bucătărie

Problema, în cazul celei de-a treia categorii, este că de multe ori nu știm cum să-l folosim în afara unor rețete foarte specifice. Trebuie să știți că, în China, de exemplu, unele rețete îl includ ca ingredient de sine stătător, nu doar ca pe un condiment menit să intensifice gustul.

tăiței cu usturoi prăjit, într-un bol, pe fundal de lemn — Acești tăiței cu usturoi prăjit se numără printre rețetele care includ MSG

Câteva explicații despre glutamat în bucătărie

MSG-ul este un fel de condiment secret care dă un mic impuls preparatelor. Nu va transforma un fel de mâncare ratat într-o capodoperă, dar știe să scoată în evidență aromele deja prezente, mai ales pe cele bogate în umami, acel gust savuros pe care îl găsim în alimente precum ciupercile uscate sau brânzeturile bine maturate.

Pentru a-l folosi corect, este suficient un vârf de cuțit la finalul gătirii, doar cât să dea un plus preparatului. Dar atenție, nu prea mult, altfel mâncarea riscă să capete un gust monoton, puțin asemănător cu al preparatelor gata făcute din supermarket.

Dacă pregătiți un fel de mâncare picant, precum acesta, MSG-ul va fi aliatul vostru. Aduce puțină rotunjime în mijlocul iuțelii condimentelor. Iar dacă ați fost puțin prea generoși cu MSG-ul, un praf de piper Cayenne va restabili echilibrul.

Glutamatul ajută și la rotunjirea gusturilor, puțin ca zahărul într-un desert. Ca să știți cât să puneți, imaginați-vă că adăugați un praf de sare: suficient cât să evidențieze aromele, dar nu atât de mult încât să le acopere.

Când gătim, încercăm să creăm un echilibru între diferite arome. MSG-ul, piperul negru și usturoiul, fiecare are rolul său în crearea unui preparat armonios.

Asezonarea este un fel de trusă de prim ajutor în bucătărie. Aveți:

Sarea, esențială pentru a scoate aromele în evidență.
Piperul, ardeii iuți sau ghimbirul, pentru un plus de iuțeală.
Oțetul, vinul sec sau lămâia, pentru o notă de aciditate.
Zahărul, pentru a rotunji gustul.
MSG-ul sau sosul de pește, pentru a adăuga umami, acea aromă profundă și savuroasă.

Cheia este să vă jucați cu toate aceste arome pentru a crea preparatul perfect pentru gustul vostru. Așadar, la treabă!

Când să pregătiți tăițeii Sichuan?

Este un preparat extrem de rapid, dar cu un gust foarte intens. Ca simplitate, l-aș pune chiar înaintea tăițeilor de lene.

tăiței de lene cu usturoi și miere — Tăițeii mei de lene, cu un delicios sos de usturoi și miere

Departe de a fi o masă completă, se completează ușor cu choy sum sau pak choi opărit, un ou ochi și morcovi rași. Nimic mai bun atunci când sunteți cu adevărat prea obosiți ca să vă puneți serios pe gătit (sau pe tăiței, hehe). Un strop de ulei iute de Sichuan duce cu adevărat totul la alt nivel, iar dacă vreți, puteți merge direct pe verișoarele lor: tian shui mian sau xiaomian

Ingredientele pentru tăițeii Sichuan

ingrediente pentru tăițeii Sichuan cu glutamat, pe fundal de lemn

Aici, desigur, vedeta este glutamatul și cred că am vorbit deja destul despre el în articol. Sosul de soia deschis la culoare completează nota umami, zahărul rotunjește gustul, iar uleiul iute de Sichuan și yacai adaugă o notă plăcută de aciditate și iuțeală