खाओ निआओ मा मुआंग (आम के साथ चिपचिपा चावल) के नाम से मशहूर यह क्लासिक थाई मिठाई स्वर्गिक स्वाद और गजब की लज़्ज़त से भरपूर है।

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थाई स्ट्रीट फूड में और दुनिया भर के थाई रेस्तरांओं में मशहूर, इस उष्णकटिबंधीय चावल की मिठाई का स्वाद इतना लुभावना है कि इसे ठुकराना मुश्किल है, और अच्छी बात यह है कि इसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है।

बैंकॉक के एक बाज़ार में मैंगो स्टिकी राइस

थाई पाकशैली में चिपचिपा चावल, खासकर उत्तर और उत्तर-पूर्वी थाईलैंड (ईसान) में, रोज़मर्रा के भोजन का अहम आधार है। यही चावल कई तरह की थाई मिठाइयों में भी खूब इस्तेमाल होता है।

थाई मैंगो स्टिकी राइस में चिपचिपे चावल को भाप में पकाकर गाढ़ी नारियल क्रीम और चीनी के साथ मिलाया जाता है। फिर इसे पूरी तरह पके, मीठे पीले आम के साथ परोसा जाता है, ऊपर से थोड़ा और नारियल क्रीम डाला जाता है, और अक्सर आखिर में कुरकुरी पीली मूंग दाल छिड़की जाती है। सीधी बात यह है कि मुझे यह बेहद पसंद है। लेकिन हाँ, नारियल का स्वाद आपको पसंद होना चाहिए।

मैंगो स्टिकी राइस को शानदार बनाने के सुझाव

चीनी और नारियल क्रीम से मीठा किया गया यह थाई चिपचिपा चावल कई अलग-अलग थाई मिठाइयों की लोकप्रिय बुनियाद है, और इस मैंगो स्टिकी राइस रेसिपी में इसकी भूमिका बेहद अहम है।

चिपचिपा चावल तैयार करने के लिए, आप मेरी थाई चिपचिपे चावल की रेसिपी का सहारा ले सकते हैं। हालांकि, भाप में पकाने से पहले हर दाने की बाहरी स्टार्च परत हटाने के लिए इसे और भी अच्छी तरह धोना जरूरी है।

शुरुआत में चावल को लगभग 6 बार धोएँ और अधिकतर स्टार्च हटाने के लिए दानों को हल्के हाथ से रगड़ें। फिर चावल को 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यह इस मैंगो स्टिकी राइस रेसिपी का सबसे लंबा चरण है, इसलिए तैयारी का समय पहले से ध्यान में रखें।

6 बार धोने के बाद, जब आप दोबारा पानी डालें, तो पानी साफ दिखना चाहिए, दूधिया नहीं। अगर पानी अब भी दूधिया लगे, तो चावल को कुछ बार और धो लें।

अगर आप यह थाई मिठाई बनाकर तुरंत नहीं खाने वाले हैं, तो इसे प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक रैप से ढककर रखें, ताकि यह सूखकर सख्त या कुरकुरी न हो जाए।

थाईलैंड में आम तौर पर इस तरह के चिपचिपे चावल को फ्रिज में नहीं रखा जाता, क्योंकि इससे इसकी बनावट और स्वाद बिगड़ सकते हैं। इसलिए इसे प्रायः तैयार होने के कुछ ही घंटों के भीतर खा लिया जाता है। चाहें तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं रहेगा।

मैंगो स्टिकी राइस की सामग्री

अब बात करते हैं बाकी जरूरी चीज़ों की।

इस रेसिपी के लिए केवल नारियल क्रीम का ही इस्तेमाल करें, जिसे थाई में हुआ काती (หัวกะทิ) कहा जाता है। यह साधारण नारियल दूध से अधिक गाढ़ी और समृद्ध होती है, इसलिए इसमें वसा भी ज्यादा होती है। स्वाद की बात करें, तो यह वाकई कमाल की चीज़ है; इसे याद करते ही मुंह में पानी आ जाए।

टॉपिंग्स

ये दोनों वैकल्पिक हैं, लेकिन थाईलैंड में मैंगो स्टिकी राइस के ऊपर इन्हें अक्सर परोसा जाता है: अतिरिक्त नारियल क्रीम और कुरकुरी पीली मूंग दाल।

अतिरिक्त नारियल क्रीम के लिए, बची हुई 200 मिलीलीटर नारियल क्रीम लें। इसे मध्यम आँच पर एक सॉसपैन में गरम करें, एक चुटकी नमक डालें और उबाल आने तक धीरे-धीरे चलाते रहें। फिर इसे मैंगो स्टिकी राइस के साथ परोसने के लिए एक कटोरे में निकाल लें।

मैंगो स्टिकी राइस के चावल पर डाली जा रही नारियल क्रीम

पीली मूंग दाल के लिए (यानी पीली धुली मूंग दाल), धीमी आँच पर एक वोक या कड़ाही गरम करें और दाल को बिना तेल के कुछ मिनट तक भूनें। लगातार चलाते रहें, जब तक वह हल्की सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

मूंग दाल का इस्तेमाल एक और, अपेक्षाकृत कम मशहूर थाई मिठाई में भी होता है: मेड कनून

आम

आम के बिना मैंगो स्टिकी राइस अधूरा है। इस रेसिपी के लिए आपको पूरी तरह पके हुए, मुलायम और रेशमी बनावट वाले आम चाहिए (रेशेदार आम नहीं) — खाओ क्लुक कपि के विपरीत, जिसमें कच्चे आम इस्तेमाल होते हैं।

थाईलैंड में खाओ निओ ममुआंग (ข้าวเหนียวมะม่วง) के लिए आम की कई किस्में इस्तेमाल होती हैं, जिनमें सबसे आम किस्मों में से एक है ममुआंग नाम दोकमाई। लेकिन आखिरकार बात इतनी-सी है: सुपरमार्केट से ऐसा आम चुनिए जो दिखने में अच्छा हो और अच्छी तरह पका हुआ लगे।

थाई व्यंजनों में, और खासकर थाई मिठाइयों में, प्रस्तुति और सुंदरता का बहुत बड़ा महत्व है।

इसी वजह से, आम बेचने वाले और मैंगो स्टिकी राइस परोसने वाले विक्रेता अपने आम बहुत सावधानी से चुनते हैं—न उन पर दाग हों, न चोट; बस चमकीले, सुंदर और पीले आम।