Klassinen thaimaalainen jälkiruoka khao niaow ma muang (tahmariisiä ja mangoa) on taivaallisen herkullista.
Tämä thaimaalaisesta katuruoasta ja maailman thaimaalaisravintoloista tuttu trooppinen riisivanukas maistuu vastustamattomalta, ja se on helppo valmistaa kotona.
Tahmariisi on Pohjois- ja Koillis-Thaimaan (Isaanin) keittiön tärkein tärkkelyksen lähde, ja sitä käytetään yleisesti myös kaikenlaisissa thaimaalaisissa jälkiruoissa.
Thaimaalaista mango sticky riceä varten tahmariisi höyrytetään ja sekoitetaan paksuun kookoskermaan ja sokeriin. Se tarjotaan täydellisen kypsän, makean keltaisen mangon kanssa, ja päälle kaadetaan vielä lisää kookoskermaa tekemään herkusta entistäkin parempaa. Lopuksi pinnalle ripotellaan usein rapeita keltaisia mungpapuja. LYYYYHYESTI sanottuna rakastan tätä. Mutta kookoksesta täytyy tykätä
Vinkit onnistuneeseen mango sticky riceen
Sokerilla ja kookoskermalla makeutettu thaimaalainen tahmariisi on monen thaimaalaisen jälkiruoan suosittu pohja, ja se on hyvin tärkeässä osassa tässä thaimaalaisen mango sticky ricen reseptissä.
Voit valmistaa tahmariisin thaimaalaisen tahmariisin ohjeellani. Riisi täytyy kuitenkin huuhdella vielä tavallistakin huolellisemmin, jotta jokaisen riisinjyvän pinnalta irtoaa kaikki tärkkelys ennen höyryttämistä.
Pesen riisin aluksi noin 6 kertaa ja hieron sitä kevyesti, jotta suurin osa tärkkelyksestä irtoaa. Sen jälkeen annan riisin liota vedessä 6 tuntia. Tämä on mango sticky ricen valmistuksen aikaa vievin vaihe, joten riisin valmisteluun tarvittava aika kannattaa huomioida hyvissä ajoin.
Kun olet huuhdellut riisin kuusi kertaa ja lisäät taas vettä, veden pitäisi olla kirkasta eikä tärkkelyksestä maitomaista. Jos vesi on maitomaista, huuhtele riisiä vielä useita kertoja.
Jos et aio syödä tällä reseptillä valmistettua mango sticky riceä heti, suojaa se muovipussilla tai kelmulla, jottei tämä thaimaalainen jälkiruoka kuivu tai kovetu pinnalta.
Thaimaassa tällaista tahmariisiä ei yleensä säilytetä jääkaapissa, sillä se kärsii sekä rakenteeltaan että maultaan. Siksi se syödään tavallisesti muutaman tunnin kuluessa valmistuksesta. Jääkaapissa sitä voi kyllä säilyttää, mutta se ei ole enää yhtä hyvää.
Mango sticky ricen ainekset
No niin, tahmariisi tulikin jo käsiteltyä.
Tähän reseptiin kannattaa käyttää nimenomaan kookoskermaa, jonka thaimaalainen nimi on hua kati (หัวกะทิ). Se on tavallista täyteläisempää ja paksumpaa kookosmaitoa, eli siinä on enemmän rasvaa. Sen maku on aivan uskomaton, vesi herahtaa kielelle jo tätä kirjoittaessa.
Päällysteet
Nämä molemmat ovat vapaaehtoisia, mutta Thaimaassa mango sticky ricen päälle lisätään yleisesti kookoskermaa ja rapeita mungpapuja.
Päälle tulevaa kookoskermaa varten kaada jäljellä olevat 200 ml kookoskermaa kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää ripaus suolaa ja sekoita varovasti, kunnes kerma kiehuu. Kaada se sitten kulhoon ja tarjoa mango sticky ricen kanssa.
Keltaisia mungpapuja varten (osta keltaista mung dalia) kuumenna wokki tai paistinpannu liedellä miedolla lämmöllä. Paahda mungpapuja kuivalla pannulla muutama minuutti koko ajan sekoittaen, kunnes ne alkavat saada hieman kullanruskeaa väriä ja muuttua rapeammiksi.
Mungpapuja käytetään myös toisessa, paljon vähemmän tunnetussa thaimaalaisessa jälkiruoassa, Med Kanoonissa
Mango
Mango sticky rice ei olisi täydellistä ilman mangoa, ja tähän reseptiin tarvitset täysin kypsiä mangoja ( toisin kuin khao kluk kapiin , johon käytetään vihreitä mangoja), joiden rakenne on silkkinen (ei siis säikeisiä mangoja).
Thaimaassa khao neow mamuangiin (ข้าวเหนียวมะม่วง) käytetään useita mangolajikkeita, mutta yksi yleisimmistä on nimeltään mamuang nam dokmai. Kaikki tämä on toki kiinnostavaa, mutta loppujen lopuksi voit vain valita ruokakaupasta mangon, joka näyttää kelvolliselta
Thaimaalaisessa ruoassa ja etenkin jälkiruoissa esillepano ja kauneus ovat äärimmäisen tärkeitä.
Siksi mangoja myyvät tai mango sticky riceä tarjoavat myyjät käsittelevät mangojaan erityisen huolellisesti ja varmistavat, ettei niissä ole kolhuja vaan että ne ovat kauniita ja keltaisia.
Välineet
Ainekset
- 500 g tahmariisiä thaimaalaista
- 400 ml kookoskermaa
- 75 g sokeria
- 0.5 tl suolaa
Lisukkeet
- 100 ml kookoskermaa
- 0.5 ripaus suolaa
- Kypsiä mangoja
- 50 g keltaisia mungpapuja
Ohjeet
- Huuhtele tahmariisi 6–10 kertaa niin, että suurin osa tärkkelyksestä poistuu ja huuhteluvesi on kirkasta. Liota riisiä sitten kokonaan veden peitossa noin 6 tuntia.500 g tahmariisiä
- Höyrytä tahmariisiä höyrytyskorissa tai muussa höyrykeittimessä noin 15 minuuttia, kunnes se on täysin kypsää, ja siirrä sitten sivuun.
- Kaada riisiin tarkoitettu kookoskerma kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä kevyesti pyörivin liikkein sekoittaen. Lisää sokeri ja suola ja jatka kuumentamista ja sekoittamista, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kun kookoskermaseos kiehahtaa, sammuta levy.400 ml kookoskermaa, 75 g sokeria, 0.5 tl suolaa
- Laita vastakypsennetty tahmariisi sekoituskulhoon ja ala lisätä kookoskerman ja sokerin seosta vähitellen. Lisää koko seos, mutta lusikallinen kerrallaan, ja sekoita se hitaasti riisin joukkoon. Kun kaikki on sekoitettu, riisin pitäisi kiiltää ja muistuttaa lähes ryynimäistä vanukasta. Tahmariisi on nyt valmista, peitä se kelmulla, jotta se ei kuivu.
- Laita lisukkeisiin varattu kookoskerma ja suola toiseen kattilaan ja sekoita miedolla lämmöllä. Kiehauta, sammuta sitten levy ja kaada seos kulhoon odottamaan. Se tarjoillaan mango sticky ricen lisukkeena.100 ml kookoskermaa, 0.5 ripaus suolaa
- Paahda keltaisia mungpapuja kuivassa wokissa tai paistinpannussa miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Siirrä myös ne sivuun lisukkeeksi.50 g keltaisia mungpapuja
- Kuori mango, leikkaa hedelmäliha irti kiven molemmin puolin ja leikkaa se suuriksi paloiksi.Kypsiä mangoja
- Laita lautaselle ensin annos tahmariisiä, lisää päälle mangoa, ripottele pinnalle mungpapuja ja tarjoile lisukkeeksi varattu kookoskerma vierellä.
