Che cos’è il Med Kanoon?
Mi assumo un rischio pubblicando questo articolo… perché, se non riesco a convincere i miei lettori più fedeli della bontà di questa delizia, da Google non ci capiterà proprio nessuno.
Perché, stando alle mie ricerche, in Francia nessuno cerca questa parola. ASSOLUTAMENTE NESSUNO. Eppure, dal momento in cui l’ho assaggiato in Thailandia, è diventato all’istante uno dei miei dessert preferiti. Come per i Moo Ping o per il pad kra pao, mi sono dato una missione personale: far conoscere questo piatto anche dalle nostre parti.
Il Med Kanoon è un delizioso dessert che affonda le sue origini nella cucina thailandese. Questa golosità si prepara con una combinazione saporita di fagioli mungo gialli (dahl) tritati finemente, uova fresche, zucchero semolato e cremoso latte di cocco.
Viene chiamato anche « semi di jackfruit » (un albero che i nostri amici della Riunione conoscono bene, #tijack), perché viene modellato in piccole forme simili a capsule, che ricordano appunto dei semi
Oltre a essere apprezzato per il suo gusto squisito, il Med Kanoon viene usato anche nei rituali religiosi in Thailandia, in particolare durante le cerimonie del giorno di Buddha, i matrimoni o persino il Songkran, il capodanno thailandese.
Che sapore ha il Med Kanoon?
Il Med Kanoon ha un sapore delicato e leggermente dolce, con una consistenza cremosa e vellutata. I fagioli gialli tritati finemente aggiungono al dessert una piacevole nota appena granulosa, mentre il latte di cocco gli dona una ricchezza e una cremosità divine. Lo zucchero regala una dolcezza sottile, senza mai risultare eccessiva.
L’insieme dei sapori è delicato ed equilibrato, con una sensazione di dolcezza e cremosità che avvolge il palato. È un dessert fresco e piacevole, perfetto in qualsiasi momento dell’anno, sia a fine pasto sia come spuntino dolce.
Se non avete mai assaggiato il Med Kanoon, il suo gusto unico e delizioso vi sorprenderà piacevolmente. Sul serio, davvero.
Gli ingredienti dei Med Kanoon
Si comincia con i fagioli mungo gialli, conosciuti anche come dahl. Li trovate praticamente ovunque. Sono gli stessi che si spargono sul riso del riso glutinoso al mango
Poi serve il latte di cocco. Potete usare qualsiasi tipo di latte di cocco, ma personalmente scelgo quello definito « cremoso »: il risultato è decisamente migliore
Per finire, servono zucchero, acqua e tuorli d’uovo. Nulla di particolarmente complicato, insomma.
Ingredienti
- 200 g di fagioli mungo decorticati
- 110 g di zucchero
- 200 ml di latte di cocco
- 5 tuorli d’uovo sbattuti
Per lo sciroppo
- 300 ml di acqua
- 300 ml di zucchero usate un volume di zucchero pari a quello dell’acqua
Istruzioni
- Mettete i fagioli in ammollo in acqua a temperatura ambiente per sei ore (o per tutta la notte). Attenzione: qui non mi riferisco alla quantità d’acqua indicata nella lista degli ingredienti.200 g di fagioli mungo decorticati
- Scolate rapidamente i fagioli, senza essere troppo meticolosi, e cuoceteli al vapore per 20 minuti.
- Lasciateli raffreddare per dieci minuti.
- Trasferiteli in un frullatore con il latte di cocco e lo zucchero.200 ml di latte di cocco, 110 g di zucchero
- Frullate fino a ottenere una pasta liscia (vedi note).
- Versate la pasta in un wok antiaderente e scaldatela a fuoco medio, mescolando continuamente per circa 10-15 minuti, finché non assume una consistenza densa e pastosa.
- Quando avrete ottenuto la consistenza giusta, lasciate raffreddare per qualche minuto.
- Prelevate una porzione di impasto e arrotolatela tra le mani fino a darle la forma di un fagiolo. Ripetete l’operazione fino a esaurire tutta la pasta di fagioli mungo.
- In una ciotolina, versate i tuorli d’uovo sbattuti sui Med Kanoon e lasciateli assorbire per dieci minuti. Spostateli delicatamente di tanto in tanto, in modo che tutti entrino bene in contatto con i tuorli.5 tuorli d’uovo sbattuti
- A fuoco medio-alto, unite un VOLUME uguale di acqua e zucchero, portate a ebollizione e attendete 5 minuti, finché lo sciroppo non si addensa leggermente. Aggiungete quindi i Med Kanoon uno alla volta e cuoceteli per 5-7 minuti.300 ml di acqua, 300 ml di zucchero
- Scolateli dallo sciroppo e gustateli!
Note
- Non è indispensabile ottenere una pasta perfettamente liscia: dipende se preferite una consistenza più rustica o meno
- Si gustano a temperatura ambiente
- Potete preparare la pasta in anticipo. Dopo il riposo in frigorifero, però, scaldatela leggermente nel microonde per renderla di nuovo malleabile
