מהו שיזף?
השיזף, המכונה גם תמר סיני, הוא פרי קטן בצבע חום או אדום כהה, הגדל על עץ השיזף.
לפרי קליפה חלקה ומבריקה, ובתוכו ציפה מתוקה ופריכה שאפשר לאכול טרייה או מיובשת.
מגדלים אותו באזורים חמים וממוזגים ברחבי העולם, בעיקר בסין, בהודו ובמזרח התיכון. זהו פרי עשיר במיוחד בוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, ומשתמשים בו להכנת קינוחים נהדרים בטעמים אקזוטיים… אבל לא רק!
מקורו של השיזף
לשיזף היסטוריה ארוכה המשתרעת על פני יותר מ-4 000 שנה. מקורו בסין, ובטאואיזם (דת סינית) הוא נחשב לפרי קדוש, ואף ל"מזונם של בני האדם המושלמים". הוא גם שימש רבות ברפואה הסינית המסורתית, ואף באירופה, לטיפול בנדודי שינה, חרדה, שיעול, שלשול וכאבי בטן.
בתחילה הובא הפרי לאסיה הקטנה ולאגן הים התיכון, ונשתל מחדש באזורים שונים, כמו בצפון אפריקה. הוא עמיד לטמפרטורות של עד -15°C, אך עדיף לגדל אותו באקלים חם ויבש בסגנון ים-תיכוני.
עם הזמן, השיזף נעשה פופולרי לא רק באסיה, אלא גם ברחבי העולם, במיוחד בתקופת הקולוניזציה. הוא מוערך בזכות טעמו המתוק והמרקם הפריך שלו. מעבר ליתרונותיו הקולינריים, הרפואיים והקוסמטיים, העץ שלו משמש גם בנגרות אומן ובבניית כלי נגינה.
טעמו של השיזף
לשיזף הטרי טעם מתוק עם נגיעה חמצמצה. לעיתים קרובות מתארים אותו כפריך ועסיסי, בדומה לתפוח או לאגס.
לשיזף המיובש, לעומת זאת, יש מרקם יבש ולעיס יותר, אך טעמו מתוק ומרוכז יותר מזה של השיזף הטרי. בסופו של דבר, זהו פרי עדין ומעודן, שמעניין במיוחד להשתמש בו בחליטות, בקינוחים ובריבות…
היתרונות הבריאותיים של השיזף
השיזף עשיר בחומרי הזנה ולכן נחשב מועיל לבריאות. הוא עשיר במיוחד בנוגדי חמצון, המסייעים להגן על תאי הגוף מפני נזק, ובכך גם לעכב את הזדקנות העור. ויטמין C שהוא מכיל תורם לשמירה על שלמות העור, להתחדשותו ולהחלמתו.
בעבר אף השתמשו בו למטרות רפואיות. ייחסו לשיזף תרומה לשיפור השינה, לבריאות מערכת העיכול ולבריאות הלב. בקיצור, זהו פרי בריא שכדאי לשלב במתכונים שלנו!
שיזף וגוג'י ברי: מה ההבדל?
השיזף וגוג'י ברי הם שני סוגים של פירות מיובשים שנאכלים לעיתים קרובות בזכות סגולותיהם הבריאותיות. אף שהם עשויים להיראות דומים, למעשה מדובר בשני פירות שונים.
ראשית, השיזף הוא פרי עגול, חום-אדמדם, הגדל על עץ קטן (עץ השיזף!) שמקורו בסין. לרוב הוא נמכר מיובש. משתמשים בו לטיפול בחרדה ובנדודי שינה, וכן לסיוע לעיכול.
לעומת זאת, הגוג'י ברי הוא פרי קטן בצבע אדום-כתום הגדל על שיח שמקורו אף הוא באסיה. גם הוא נמכר לרוב מיובש, ונהוג לצרוך אותו בזכות יתרונותיו הבריאותיים, כמו שיפור הראייה, הגברת האנרגיה וחיזוק מערכת החיסון.
אם כך, מדובר בשני פירות בעלי תכונות שונות, וחשוב להבחין ביניהם מבחינה בוטנית. שימו לב גם שמבחינת הטעם, פרופיל הטעם של השיזף קרוב הרבה יותר לתמר מאשר לגוג'י ברי.
שיזף במטבח
אפשר להשתמש בשיזף בדרכים רבות, וזה בדיוק מה שהופך אותו לכל כך מיוחד. טרי או מיובש, הוסיפו אותו למנות מתוקות כמו עוגות, טארטים וסלטי פירות…
מכינים ממנו אפילו ריבות ומחיות פרי, שיכולות להשתלב היטב גם עם טעמים מלוחים, בהתאם למנה. היתרון של השיזף הוא אותה חמצמצות עדינה לצד מתיקות טבעית, שעושות את כל ההבדל בתבשילי קדירה ובמנות בשר. למשל, אפשר למצוא אותו בפונדו סיני, ולכן גם במתכון שלי לציר לפונדו סיני.
עוד דרך נהדרת להשתמש בשיזף היא להכין ממנו חליטה. כל שצריך לעשות הוא להרתיח שיזפים מיובשים במים במשך כעשרים דקות. אפשר ליהנות ממנה חמה או קרה, לפי החשק!
איפה אפשר למצוא שיזף?
באירופה, לרוב תמצאו שיזף בגרסה מיובשת. אם אתם מחפשים אותו טרי, יהיה קשה יותר להשיג אותו מאשר את השיזף המיובש. לפעמים צריך גם קצת מזל: לא בכל מכולת אסייתית תמצאו אותו.
היתרון של שיזפים מיובשים הוא שאפשר לשמור אותם לאורך זמן רב יותר. עם זאת, הקפידו לקנות מוצר איכותי, גם כשהוא מיובש!
איך שומרים שיזף?
אם התמזל מזלכם ומצאתם שיזפים טריים, יש לשמור אותם במקום קריר ויבש. באופן אידיאלי, אחסנו אותם במקרר בתוך שקית אטומה.
כך תוכלו לשמור אותם במשך 1 עד 2 שבועות. אפשרות נוספת, אם תרצו לשמור אותם לזמן ממושך יותר, היא פשוט להעביר אותם למקפיא.
אם הם מיובשים, יש לשמור את השיזפים הרחק מאור. אחסנו אותם בכלי אטום, וכך תוכלו לשמור אותם במשך כמה חודשים.
רכיבים
- 60 גרם שיזף
- 5 גרם גרגרי גוג'י
- 1 ג'ינג'ר פרוס
- 1 כף סוכר חום
הוראות הכנה
- הניחו את פירות השיזף בקערה גדולה וכסו במים. השרו במשך 10 דקות. לאחר מכן שפשפו בעדינות את הקליפה כדי להסיר אבק ולכלוך. סננו והשליכו את המים. חצו את פירות השיזף לשניים בעזרת סכין והסירו את הגלעינים.
- שטפו את גרגרי הגוג'י במים ושפשפו בעדינות כדי להסיר לכלוך מפני השטח.
- העבירו לסיר קטן את פירות השיזף, גרגרי הגוג'י והג'ינג'ר. הוסיפו את המים.
- הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. הנמיכו לאש בינונית-נמוכה ובשלו בעדינות במשך 10 דקות.
- כשהתה מוכן, סננו אותו בעזרת מסננת קטנה. לחצו על פירות השיזף כדי למצות מהם כמה שיותר נוזלים.
- הוסיפו את הסוכר החום וערבבו היטב. טעמו, והוסיפו עוד סוכר לפי הצורך. הגישו חם.
