Wat is jujube?
Jujube, ook bekend als Chinese dadel, is een kleine bruine tot donkerrode vrucht die aan de jujubeboom groeit.
De vrucht heeft een gladde, glanzende schil en zoet, knapperig vruchtvlees. Je kunt jujubes vers eten, maar ook gedroogd.
Jujube wordt geteeld in warme en gematigde streken over de hele wereld, vooral in China, India en het Midden-Oosten. De vrucht is bijzonder rijk aan vitaminen, mineralen en antioxidanten en wordt gebruikt in heerlijke desserts met exotische smaken… maar kan nog veel meer!
Oorsprong van de jujube
De jujube heeft een lange geschiedenis die meer dan 4.000 jaar teruggaat. De vrucht komt oorspronkelijk uit China en wordt in het taoïsme, een Chinese religie, beschouwd als heilig; zelfs als het “voedsel van de volmaakte mensen”. Jujube werd ook veel gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde, en zelfs in Europa, tegen slapeloosheid, angst, hoest, diarree en buikpijn.
De vrucht werd eerst geïntroduceerd in Klein-Azië en rond de Middellandse Zee, in gebieden waar de boom werd aangeplant, zoals in Noord-Afrika. De jujubeboom verdraagt temperaturen tot -15 °C, maar groeit het liefst in een warm, droog mediterraan klimaat.
In de loop der tijd werd jujube niet alleen populair in Azië, maar ook in de rest van de wereld, vooral tijdens de koloniale periode. De vrucht wordt gewaardeerd om haar zoete smaak en knapperige textuur. Naast de vele culinaire, medicinale en cosmetische toepassingen wordt ook het hout van de boom gebruikt, onder meer in de meubelmakerij en instrumentenbouw.
De smaak van jujube
Verse jujube smaakt zoet met een klein zuurtje. De textuur wordt vaak omschreven als knapperig en sappig, een beetje zoals die van een appel of peer.
Gedroogde jujubes hebben daarentegen een drogere, licht kleverige bite, maar smaken zoeter en geconcentreerder dan verse jujubes. Kortom: een subtiel en verfijnd ingrediënt dat heerlijk is in thee, desserts, jam en meer.
De voordelen van jujube
Jujube zit boordevol voedingsstoffen en kan daardoor een waardevolle aanvulling zijn op je voeding. De vrucht is bijzonder rijk aan antioxidanten, die helpen de afbraak van lichaamscellen tegen te gaan en zo ook huidveroudering kunnen helpen beperken. De vitamine C in jujube speelt bovendien een rol bij het behoud van een gezonde huid, huidvernieuwing en wondgenezing.
Vroeger werd jujube zelfs medicinaal gebruikt. De vrucht werd ingezet om de slaap, spijsvertering en hartgezondheid te ondersteunen. Kortom: een gezond ingrediënt om in je recepten te verwerken!
Jujube en gojibes: wat is het verschil?
Jujube en gojibes zijn twee soorten gedroogde vruchten die vaak worden gegeten om hun geneeskrachtige eigenschappen. Hoewel ze op elkaar lijken, zijn het in werkelijkheid twee verschillende vruchten.
Om te beginnen is jujube een ronde, roodbruine vrucht die groeit aan een kleine boom, de jujubeboom, die oorspronkelijk uit China komt. Je vindt de vrucht meestal gedroogd. Jujube wordt gebruikt tegen angst en slapeloosheid en om de spijsvertering te ondersteunen.
De gojibes daarentegen is een kleine roodoranje vrucht die groeit aan een struik die eveneens uit Azië afkomstig is. Ook gojibessen worden vaak gedroogd gegeten en staan bekend om hun mogelijke gezondheidsvoordelen, zoals ondersteuning van het gezichtsvermogen, meer energie en stimulering van het immuunsysteem.
Het zijn dus twee vruchten met verschillende eigenschappen, die je botanisch gezien goed van elkaar moet onderscheiden. Ook qua smaak ligt jujube van nature veel dichter bij dadels dan bij gojibessen.
Jujube in de keuken
Jujube kun je op allerlei manieren gebruiken, en precies dat maakt de vrucht zo interessant. Voeg verse of gedroogde jujubes toe aan zoete gerechten, zoals cakes, taarten of fruitsalades.
Je kunt er zelfs jam en compote van maken, die afhankelijk van het gerecht ook mooi samengaan met hartige smaken. Het fijne aan jujube is dat lichte zuurtje en die zachte zoetheid: net wat stoofschotels of vleesgerechten extra diepte geeft. Je vindt jujube bijvoorbeeld terug in Chinese fondue, en dus ook in mijn recept voor bouillon voor Chinese fondue.
Een andere manier om jujube te gebruiken: maak er een infusie van. Kook gedroogde jujubes ongeveer twintig minuten in water. Drink warm of koud, net waar je zin in hebt!
Waar vind je jujube?
In Europa vind je jujube meestal gedroogd. Verse jujubes zijn lastiger te vinden dan gedroogde. Soms heb je gewoon een beetje geluk nodig: niet alle Aziatische winkels hebben ze in huis.
Het voordeel van gedroogde jujubes is dat je ze langer kunt bewaren. Let er wel op dat je een product van goede kwaliteit koopt, ook als het gedroogd is!
Hoe bewaar je jujube?
Als je het geluk hebt verse jujubes te vinden, bewaar ze dan op een koele, droge plek. Leg ze bij voorkeur in een luchtdichte zak in de koelkast.
Zo blijven ze 1 tot 2 weken goed. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze ook gewoon invriezen.
Gedroogde jujubes bewaar je het best donker. Doe ze in een luchtdichte pot; zo blijven ze meerdere maanden goed.
Ingrediënten
- 60 g jujubes
- 5 g gojibessen
- 1 stukje gember in plakjes
- 1 eetlepel bruine suiker
Instructies
- Doe de jujubes in een grote kom en zet ze onder water. Laat 10 minuten weken. Wrijf daarna voorzichtig over de schil om eventueel stof te verwijderen. Giet af en gooi het weekwater weg. Halveer de jujubes met een mes en verwijder de pitten.
- Spoel de gojibessen af onder water en wrijf ze voorzichtig schoon om eventueel vuil te verwijderen.
- Doe de jujubes, gojibessen en gember in een kleine pan. Voeg het water toe.
- Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook. Zet het vuur middellaag en laat 10 minuten zachtjes trekken.
- Zeef de thee met een fijne zeef. Druk de jujubes goed aan om er zo veel mogelijk vocht uit te halen.
- Voeg de bruine suiker toe en roer tot deze is opgelost. Proef de thee en voeg indien nodig extra suiker toe. Serveer warm.
