Raikas, kermaisen pehmeä ja värikäs lisuke kesäaterioille perunoista, porkkanoista ja kurkuista!
Meillä peruna tunnetaan läpikotaisin.
Mutta entä japanilainen perunasalaatti? Tuoreet, rapeat kasvikset ja herkullinen Kewpie-majoneesikastike tekevät tästä reseptistä kesän luottoruoan. Hyviä uutisia: se valmistuu todella helposti ja nopeasti. Siitähän saa mukavasti puhtia, vai mitä?
Mitä japanilainen perunasalaatti on?
Nimi kertoo jo paljon: perunasalaatti (ポテトサラダ) on tyypillinen japanilaisen keittiön ruoka, jota pakataan usein myös bentorasioihin. Jotkut käyttävät sitä jopa voileivän täytteenä, hieman samaan tapaan kuin tamago sandossa.
Japanilaisten salaattien, kuten kuuluisan japanilaisen kaalisalaatin tai wakamesalaatin, joukossa tämä resepti on hieman poikkeuksellinen.
Se koostuu survotuista perunoista, joihin sekoitetaan japanilaista majoneesia ja monenlaisia muita aineksia, kuten porkkanaa, kurkkua, joskus maissia sekä kovaksi keitettyjä kananmunia ja kinkkuviipaleita.
Karaage-kanan lisukkeena se on taivaallista, sen lupaan. Japanilaiset pakkaavat sitä usein bentonsa lisukkeeksi.
Perunasalaatista on satoja versioita, sillä jokainen muokkaa sitä oman makunsa mukaan. Tässä versiossa ihastuttavat erityisesti sen kermainen koostumus, lautasta piristävät värit sekä yhtä aikaa lempeät, täyteläiset ja hapokkaat maut. Kun nämä ovat kohdallaan, ollaan jo voiton puolella.
Mistä japanilainen perunasalaatti on peräisin?
Perunasalaatin yhdistäisi luontevammin amerikkalaiseen keittiöön tai jopa Eurooppaan, missä perunaa viljellään enemmän. Se on kuitenkin ollut Japanissa suosittu juhlaruoka jo yli 120 vuoden ajan, ja sitä kutsutaan hellästi nimellä ”potesara”.
Ruoka onkin niin sanottu ”yoshoku”, eli länsimaisvaikutteinen ruoka, jonka juurten arvellaan ulottuvan Meiji-kauden tuontikaupan aikoihin.
Samaan joukkoon kuuluu monia muitakin ruokia, kuten korokke, omurice, hambagu ja katsu-kana.
Mutta palataan tähän kuuluisaan japanilaiseen perunasalaattiin. Tarinan mukaan eräs japanilainen kokki yritti jäljitellä ”Olivier-salaattia” eli ”venäläistä salaattia”, jonka pohjana on niin ikään peruna… Japanilaisen version kerrotaan nousseen nopeasti suosioon Aasiassa.
Japanilaisen perunasalaatin tärkeimmät ainekset
Perunat: niiltä ei voi välttyä, sillä ne ovat tämän ruoan pääraaka-aine. Tähän reseptiin suositellaan yleensä kiinteitä perunoita. Minusta jauhoisempi peruna sopii kuitenkin paremmin. Se on helpompi survoa kypsennyksen jälkeen, ja koostumuskin on lähempänä toivottua lopputulosta. Muistetaan, että japanilainen perunasalaatti on erityisen kermaista, ja juuri siinä piilee sen viehätys.
Porkkanat: ne tuovat perunasalaattiin makeutta ja täyteläisyyttä. Kesällä porkkanat ovatkin parhaimmillaan. Lisäksi ne antavat salaattiin ripauksen väriä.
Kurkut: ne tuovat raikkautta, joka tekee tästä ruoasta nappivalinnan tuleviin helteisiin. Kurkku antaa salaatille virkistävän maun ja mukavasti rapeutta!
Kananmuna: jotkut keittävät sen puolikovaksi. Itse pidän enemmän kovaksi keitetyistä kananmunista. Ne tuovat salaattiin hieman lisää rakennetta.
Keittokinkku: leikkaa se ohuiksi viipaleiksi, niin se sopii täydellisesti muiden ainesten joukkoon. Jos et syö lihaa, jätä se vain pois.
Japanilainen Kewpie-majoneesi: tämä umamin makuinen kastike sopii erityisen hyvin kermaisiin ruokiin, kuten perunasalaattiin. Siksi sitä käytetään myös monissa japanilaisissa voileivissä, kuten katsu sandossa ja tamago sandossa, joiden täytteet ovat yhtä lailla täyteläisiä. Sitä käytetään myös perinteisemmissä japanilaisissa ruoissa, esimerkiksi okonomiyakissa.
Riisiviinietikka: se tuo pienen happaman vivahteen, joka piristää koko ruokaa. Porkkanat ja perunat tekevät japanilaisesta perunasalaatista hyvin lempeän makuisen. Valkoinen riisiviinietikka on melko mietoa eikä peitä muita makuja.
Vinkit onnistuneeseen perunasalaattiin
Japanilainen perunasalaatti on helppo ja nopea valmistaa, mutta se ei tarkoita, että sen voisi tehdä aivan huolettomasti. Suosittelen ennen kaikkea poistamaan huolellisesti ylimääräisen kosteuden kaikista aineksista. Erityisesti kurkuista. Liika vesi pilaa salaatin koostumuksen ja maun. Kuivaa siis perunat ja kurkut huolellisesti ennen kuin sekoitat kaiken keskenään.
Perunoihin suosittelen muuten lisäämään mausteet niiden ollessa vielä kuumia… Paitsi majoneesin. Se kannattaa lisätä vähitellen valmistuksen loppuvaiheessa.
Kun kaikki on valmista, laitan salaatin mielelläni vielä muutamaksi minuutiksi jääkaappiin ennen tarjoilua, mutta se ei ole välttämätöntä. Näin maut ehtivät sulautua toisiinsa ja salaatti tuntuu entistä raikkaammalta.
Ainekset
- 2 perunaa noin 225–300 g per peruna
- 50 g porkkanaa
- 80 g kurkkua
- 1 kananmuna
- 0.25 sipulia
- 60 g keittokinkkua
- 15 ml neutraalinmakuista öljyä
- 5 ml riisiviinietikkaa
- 0.5 tl pippuria
- 5 rkl japanilaista majoneesia
- 1 tl suolaa perunoiden keitinveteen
- 1 tl suolaa ensimmäiseen sekoitusvaiheeseen
- 2 tl suolaa kasviksille
Ohjeet
- Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi, noin 4 cm:n kokoisiksi paloiksi.2 perunaa
- Laita perunat ja suola kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että se ulottuu 2 cm perunoiden yläpuolelle. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpö miedoksi ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes haarukka uppoaa perunoihin helposti.1 tl suolaa
- Valuta vesi pois ja murskaa perunoita kevyesti siivilässä samalla sekoittaen, jotta ylimääräinen vesi poistuu. Survo niitä sitten kevyesti niin, että joukkoon jää paloja. Pienet perunapalat antavat salaattiin mukavaa suutuntumaa.
- Siirrä perunat isoon salaattikulhoon ja lisää öljy, etikka, ensimmäiseen sekoitusvaiheeseen varattu suola ja jauhettua pippuria. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä.15 ml neutraalinmakuista öljyä, 5 ml riisiviinietikkaa, 0.5 tl pippuria, 1 tl suolaa
- Valmistele muut ainekset perunoiden jäähtyessä.
- Laita kananmuna kuumaan veteen ja kuumenna kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpö miedoksi ja keitä 10-12 minuuttia. Laita kananmuna kylmään veteen jäähtymään, kuori se sitten ja leikkaa pieniksi paloiksi.1 kananmuna
- Kuori kurkku ja porkkana ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Laita ne kulhoon, lisää kasviksille varatut teelusikalliset suolaa, sekoita ja anna seistä, kunnes niistä irtoaa nestettä (noin 5-8 minuuttia). Purista ylimääräinen neste pois.50 g porkkanaa, 80 g kurkkua, 0.25 sipulia, 2 tl suolaa
- Leikkaa kinkku pieniksi viipaleiksi.60 g keittokinkkua
- Lisää kananmuna, kinkku, kurkku ja porkkana isoon kulhoon jäähtyneiden perunoiden joukkoon.
- Lisää majoneesi ja sekoita hyvin.5 rkl japanilaista majoneesia
- Säädä majoneesin, suolan ja pippurin määrä makusi mukaan.
