Tämä vietnamilainen versio Kaakkois-Aasiassa suositusta suolatusta sianlihaherkusta on suolainen ja vahvasti maustettu, täynnä happamuutta, tulisuutta sekä raa’an valkosipulin, chilin ja pippurin aromeja. Todellinen herkku

Siirry reseptiin

4.89/5 (17)

Mitä nem chua on?

Ah, nem chua! Tämä pieni vietnamilainen lihavalmiste osaa todellakin koreilla lautasella! Sirolleen käärittyinä pieninä pötköinä, tyylikkäiksi neliöiksi leikattuna tai eksoottisiin lehtiin pakattuna se saa makunystyrät tanssimaan.

Kuvittele: maitohapon tuoma kirpeä tango kutkuttelee makunystyröitä, banaaninlehtien tai sokeriripauksen lempeä makeus kuiskailee korvaan, ja raa’an valkosipulin terävyys leikkii aisteilla. Eikä unohdeta herkullista suolaisuutta ja raakaa chiliä, jotka panevat tanssijalan vipattamaan! Nem chua on makujen huvipuisto pienessä, siististi sidotussa paketissa. Oletko valmis tanssiin? 🎉

Toisin kuin vähemmän houkutteleva mẻ (vietnamilainen fermentoitu riisi), tämä lihavalmiste on valloittanut ranskalaisten makunystyrät

Nem chua vaaleanpunaisessa pakkauksessa tummalla taustalla — Sen tunnistaa kaupassa helposti erikoisesta pakkauksestaan

Nem chua ei kuulu pelkästään Vietnamin ruokakulttuuriin, vaan sillä on paikkansa myös Kambodžan, Thaimaan ja Laosin keittiöissä. Kahdessa viimeksi mainitussa maassa sitä kutsutaan yleensä nimellä naem, joka kirjoitetaan joskus myös nam. Näissä maissa reseptin erityispiirteenä on keitetyn tahmean riisin lisääminen seokseen.

Alueiden erilaiset ilmastot vaikuttavat nem chuan eri muunnelmiin. Lämpötila, fermentointiaika ja valmistustavat vaihtelevat, ja näin tästä herkusta syntyy lukemattomia versioita.

Näistä eroista huolimatta nem chua on monikäyttöinen ja pidetty herkku kaikilla näillä alueilla. Sitä voi nauttia sellaisenaan kestomakkaran tapaisena pikkupurtavana tai käyttää monimutkaisempien ruokien raaka-aineena.

Näihin kuuluu esimerkiksi naem khao, rapea riisisalaatti, jota varten riisipalloja murennetaan ja uppopaistetaan ennen kuin ne yhdistetään naemiin. Toinen esimerkki on phat naem sai khai, jossa nem chuaa paistetaan kananmunien kanssa.

Ulkoilmassa fermentoinnista ”teolliseen” menetelmään

Nem chua on erikoisuus, joka muistuttaa kypsentämätöntä makkaraa tai kuivattua salamia. Perinteisesti se valmistetaan fermentoimalla jauhettua lihaa luonnollisesti ja jättämällä se ulkoilmaan useiksi päiviksi. Valmistusta helpottamaan ja turvaamaan on kuitenkin kehitetty nykyaikaisempi menetelmä.

Tässä uudessa menetelmässä käytetään kaupasta ostettavia, käyttövalmiita kuivatusaineseospusseja. Niiden avulla nem chuan valmistusaika lyhenee huomattavasti, noin 24 tuntiin, ja samalla kotitekoisten lihavalmisteiden valmistukseen usein liittyvät riskit pienenevät.

Lobo on yksi suosituimmista merkeistä, tässä kuva pakkauksesta:

Katsoin pussin ainesosaluetteloa, ja siinä on nitriittejä. Marc, haluatko myrkyttää meidät??

Miksi käyttää nitriittejä? Koska niitä tarvitaan estämään botulismia aiheuttavan bakteerin kasvu, ja ne antavat lihavalmisteille sen ominaisen maun, johon olemme nykyään tottuneet. Ne myös muuttavat valmiin tuotteen värin houkuttelevamman punaiseksi.

Voit valita luonnollisen fermentointimenetelmän, mutta rehellisesti sanottuna netissä kuvatut botulismin oireet luettuani jätän itse väliin.

Paistettua riisiä ja nem chuaa puisella taustalla — Herkkuttele nem chuan kanssa paistetulla riisillä

Voiko nem chuaa syödä raakana?

Siihen liittyy loisriski. Kyllä, tiedän, siirryn nitriiteistä suoraan vieläkin viehättävämpään aiheeseen. Mutta tehtäväni on antaa tietoa puolueettomasti.

Aina kun käytetään raakaa sianlihaa, on olemassa loismatojen riski. Nykyään riski on kuitenkin hyvin pieni marketista tai lihakaupasta ostetussa lihassa. Riski ei silti koskaan ole 0. Jos kypsennät nem chuan ennen syömistä, riskiä ei ole. Omasta mielestäni se onkin parempaa kypsennettynä

Sian nahka: aidon rakenteen välttämätön ainesosa

Jos asut aasialaisen ruokakaupan lähellä, osta myös muutama pussi kypsennettyä, suikaloitua sian nahkaa (yleensä sitä löytyy pakasteosastolta). Nämä ohuet, läpikuultavat ”nuudelit” antavat nem chualle sen tunnusomaisen rakenteen.

Ymmärrän, että sitä voi olla vaikea löytää, joten tässä ohje sen valmistamiseen:

Tarvitset raakaa sian nahkaa (jota myydään myös kamarana), jotkut lihakauppiaat antavat sitä minulle jopa ilmaiseksi. Keitä nahkaa, kunnes veitsi lävistää sen helposti, noin 45 minuuttia, valuta sitten ja laita jääkaappiin jäähtymään. Leikkaa jäähtynyt nahka erittäin ohuiksi suikaleiksi terävällä veitsellä ja pilko suikaleet sitten karkeasti lyhyemmiksi. Nyt nahka on valmis käytettäväksi reseptissä.