Herkullinen indonesialaisen naudanliharendangin resepti vie sinut Balille omasta keittiöstäsi
Mitä naudanliharendang on?
Naudanliharendang on indonesialainen, Sumatralta kotoisin oleva curry, jota monet pitävät kaikkien curryjen kuninkaana! Sanoakin sitä mielettömän herkulliseksi on vähättelyä. Maailmassa on hyvin vähän curryja, joiden makumaailma olisi yhtä uskomattoman moniulotteinen
Tämän Indonesiasta kotoisin olevan curryn kastike valmistetaan aromaattisista mausteista, kuten kanelista, kardemummasta ja tähtianiksesta, sekä tuoreista maustekasveista, kuten sitruunaruohosta, valkosipulista, inkivääristä ja galangasta.
Toisin kuin monet muut curryt, naudanliharendang on niin sanottu kuiva curry, eli siinä ei ole paljon kastiketta.
Liha on kuitenkin äärimmäisen mureaa, ja jokaista palaa peittää paksu kastikekerros. Kun liha hajoaa kirjaimellisesti kosketuksesta, se sekoittuu riisiin ja maustaa sen aivan yhtä hyvin kuin runsaskastikkeiset curryt, kuten thaimaalainen vihreä curry.
Jos pidät Kaakkois-Aasian curryista, naudanliharendang on ehdottomasti yksi parhaista!
Salainen kookospohjainen ainesosa
Oletko miettinyt, miksi verkosta löytyvillä resepteillä valmistettu tai ravintolassa tarjottu ruoka ei maistunut lainkaan samalta kuin Indonesian-matkallasi? Vastaus löytyy kookospähkinästä.
Parhaan rendangin valmistamiseen tarvitaan salainen ainesosa, kerisik eli paahdettu kookostahna.
Se valmistetaan raastetusta kookoksesta, joka paahdetaan ja hienonnetaan sitten tehosekoittimessa tahnamaiseksi. Se on välttämätön ainesosa, jos haluat naudanliharendangiin aidon maun
Ruoka, joka vain paranee ajan myötä
Seuraavana ja sitä seuraavana päivänä tämän indonesialaisen naudanlihacurryn maut kehittyvät ja voimistuvat. Kattilassa keskilämmöllä lämmitettynä se on yksinkertaisesti taivaallista.
Mikä naudan ruhonosa sopii rendangiin?
Mikä tahansa pitkään kypsennettäväksi tarkoitettu osa sopii, siis lapa, keittoliha, burgundinpataan sopiva naudanliha, palapaisti, pataliha, … Nimitykset vaihtelevat alueittain, mutta nyrkkisääntö on, että jos lihaa käytetään alueesi liemissä ja haudutetuissa ruoissa, siitä saa myös herkullista naudanliharendangia
Naudanliharendangin tärkeimmät ainekset
Kookos: Kerisikin valmistukseen. Käytä tuoretta kookosraastetta tai kuivattuja kookoshiutaleita. Jos käytät kuivattua kookosta, lisää tehosekoittimeen hieman kookosöljyä
Kalakastike: Valinnainen mauste, joka tuo ruokaan mukavaa suolaisuutta
Tähtianis: Tähtianis tuo nimensä mukaisesti aniksen makua
Galanga: Inkiväärin sukulainen. Voit korvata sen inkiväärillä, mutta silloin menetät hieman makua
Sitruunaruoho: lue huolellisesti ohjeeni sitruunaruohon kuorimiseen
Makrutlimetin lehdet: Aromaattiset lehdet tuovat sitruunaista tuoksua ja kevyttä karvautta.
Ainekset
- 700 g naudanlihaa haudutukseen sopivaa (lapaa, keittolihaa, burgundinpataan tai olutpataan sopivaa lihaa)
- 500 ml kookosmaitoa
- 2 rkl tamarinditiivistettä
- 1 tl suolaa
- 100 g kookoshiutaleita kerisikiä varten
- 6 lehteä makrutlimettiä paloiksi revittyinä
- Kalakastiketta hieman maustamiseen, halutessasi
Rendang-tahna
- 10 g chilejä kuivattuja
- 6 kynttä valkosipulia
- 4 salottisipulia ohuiksi viipaloituina
- 1 varsi sitruunaruohoa hienoksi silputtuna
- 5 cm galangajuurta hienonnettuna
- 5 cm inkivääriä hienonnettuna
- 8 mausteneilikkaa
- 5 kotaa vihreää kardemummaa
- 2 tl jauhettua kanelia
- 1 tähtianis
Ohjeet
Kerisik
- Paahda kookoshiutaleita kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat tummanruskeita.100 g kookoshiutaleita
- Jauha paahdetut kookoshiutaleet morttelissa survimella tai tehosekoittimessa öljyiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa hieman kookosöljyä
Tahna
- Jauha kuivatut chilit ja mausteet tehosekoittimessa hyvin hienoksi.10 g chilejä, 8 mausteneilikkaa, 5 kotaa vihreää kardemummaa, 2 tl jauhettua kanelia, 1 tähtianis
- Lisää galangajuuri, inkivääri, sitruunaruoho, salottisipulit ja valkosipuli.6 kynttä valkosipulia, 4 salottisipulia, 5 cm galangajuurta, 5 cm inkivääriä, 1 varsi sitruunaruohoa
- Soseuta sileäksi ja lisää tarvittaessa tilkka vettä.
Curry
- Kuumenna kookosmaito kiehuvaksi suuressa kattilassa500 ml kookosmaitoa
- Lisää rendang-tahna ja kypsennä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tahna sakenee ja kookosöljy alkaa erottua tahnasta.
- Lisää naudanliha ja sekoita se tahnaan.700 g naudanlihaa
- Lisää loput kookosmaidosta ja raaputa irti kattilan pohjaan mahdollisesti tarttunut currytahna.
- Sekoita joukkoon kerisik, tamarinditiiviste ja suola.2 rkl tamarinditiivistettä, 1 tl suolaa
- Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpö pieneksi ja hauduta kannen alla 2–3 tuntia välillä sekoittaen, kunnes naudanliha on mureaa ja kastike on sakeutunut.
- Lisää makrutlimetin lehdet ja hauduta vielä 10 minuuttia.6 lehteä makrutlimettiä
- Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja kalakastiketta.Kalakastiketta
- Tarjoa valkoisen riisin tai tahmariisin kanssa.
