Nasi goreng on yksinkertaisesti indonesialainen versio paistetusta riisistä. Sitä pääset maistamaan kaikkialla lomaillessasi Balilla, niin kylän warung-ruokapaikassa kuin jalat hiekassa ravintolassa jollakin saaren kauneimmista rannoista.
Kaikkialla maassa käytettävän makean soijakastikkeen, kecap manisin, lisäksi juuri terasi (indonesialainen katkaraputahna) erottaa nasi gorengin muiden maiden paistetuista riisiruoista.
Terasi on varsinainen umamipommi, joka täyttää niin keittiön kuin aistitkin. Jos et löydä sitä helposti, voit korvata sen jollakin toisella kaakkoisaasialaisella katkaraputahnalla tai jättää sen pois. Ruoasta tulee silloinkin herkullista, mutta siitä jää puuttumaan hieno makuvivahde. Sambal oelek voi olla hyvä korvike. Voit lisätä sitä myös naudanliharendangiin.
Nasi gorengin tärkeimmät ainekset
Terasi on indonesialainen katkaraputahna, jota saa hyvin varustetuista aasialaisista ruokakaupoista. Jos et löydä terasia, voit korvata sen belacanilla (malesialainen tai singaporelainen katkaraputahna) tai thaimaalaisella katkaraputahnalla, tai jättää sen kokonaan pois.
Sambal oelek on indonesialainen chilitahna, joka valmistetaan perinteisesti pelkästä punaisesta chilistä ja suolasta. Sitä löytyy aasialaisista ruokakaupoista tai joidenkin supermarkettien ”kansainväliseltä” osastolta.
Kecap manis on indonesialainen makea soijakastike, joka valmistetaan yleensä yhdistämällä soijakastiketta ja palmusokeria. Lisätietoa saat artikkelistani, jossa kerron kecap manisista ja sen valmistamisesta itse.
Vinkit onnistuneeseen nasi gorengiin
Parhaan lopputuloksen saat käyttämällä riisiä, joka on ollut jääkaapissa vähintään 12 tuntia ja enintään 3 päivää. Jos käytät vastakeitettyä riisiä, levitä se tarjottimelle ja anna jäähtyä 5 minuuttia ennen käyttöä.
Nasi goreng eli indonesialainen paistettu kasvisriisi
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
- 1 mortteli
Ainekset
Maustetahna
- 2 pientä salottisipulia karkeasti hienonnettuna
- 3 keskikokoista valkosipulinkynttä
- 1 tl sambal oelekia tai yksi iso vihreä chili, kanta ja siemenet poistettuina
- 0.5 tl terasia indonesialaista katkaraputahnaa
Nasi goreng
- 600 g keitettyä ja jäähdytettyä jasmiiniriisiä paino keitettynä
- 30 ml neutraalinmakuista öljyä
- 30 ml kecap manisia
- 10 ml vaaleaa soijakastiketta
- 1 ripaus suolaa
- 1 ripaus valkopippuria
Tarjoiluun
- 2 isoa paistettua kananmunaa halutessasi
- Kurkkuviipaleita halutessasi
- Tomaattiviipaleita halutessasi
- Friteerattua salottisipulia halutessasi
Ohjeet
Maustetahna
- Laita puolet salottisipuleista mortteliin ja murskaa survimella karkeaksi soseeksi.
- Lisää loput salottisipulit, sitten valkosipuli, chili ja terasi (jos käytät sitä). Jauha survimella kukin aines lähes kokonaan seokseen ennen seuraavan lisäämistä.
- Valmiin tahnan tulee muistuttaa paksua kaurapuuroa. Voit myös laittaa kaikki maustetahnan ainekset pieneen monitoimikoneeseen ja ajaa ne tahnaksi.
Nasi goreng
- Jos käytät edellisen päivän riisiä, siirrä se kulhoon ja erottele jyvät toisistaan käsin.
- Kuumenna öljyä suuressa wokkipannussa tai paistinpannussa kovalla lämmöllä, kunnes sen pinta alkaa väreillä.
- Lisää maustetahna ja paista jatkuvasti sekoittaen ja wokin tai pannun pohjaa kaapien, jotta tahna ei pala. Paista 2–3 minuuttia, kunnes keittiön täyttää pistävä tuoksu ja tahna tummuu. Laske lämpöä tarvittaessa keskilämmölle, jos tahna näyttää ruskistuvan liian nopeasti.
- Lisää riisi wokkiin ja sekoita niin, että maustetahna peittää riisin.
- Lisää kecap manis ja soijakastike. Paista sekoittaen, kunnes riisi on tasaisen väristä ja kauttaaltaan kuumaa. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
- Jaa riisi kahdelle lautaselle ja nosta kummankin annoksen päälle paistettu kananmuna. Viimeistele halutessasi kurkku- ja tomaattiviipaleilla ja ripottele päälle friteerattua salottisipulia.
- Tarjoile heti ja laita viereen kecap manisia siltä varalta, että sitä haluaa lisää
