Gluteenittomat suklaatäytekeksit ganachetäytteellä

Tekisikö mielesi murokeksiä, joka rapsahtaa puraistessa ja paljastaa sisältään tumman, sileän ganachetäytteen? Näitä keksejä ei vain kasteta pikaisesti sulaan suklaaseen. Kaksi taikinakerrosta pinotaan päällekkäin, päällimmäiseen tehdään aukko ja siihen pursotetaan vielä haaleaa ganachea. Keksit sopivat yhtä hyvin aamukahville kuin teepöydän pikkuleipätarjottimelle. Tämä resepti täydentää muiden gluteenittomien keksieni valikoimaa.

Mitä ovat gluteenittomat ja laktoosittomat ganachetäytteiset murokeksit?

Nämä gluteenittomat ja laktoosittomat murokeksit kootaan täytekeksien tapaan, mutta päällimmäisessä keksissä on aukko. Pohjana on kokonainen taikinakiekko, päällimmäisen kiekon keskelle leikataan reikä ja syntynyt syvennys täytetään tummasuklaaganachella. Lopputuloksena on siisti, selkeärajainen keksi, jonka kiiltävä täyte ulottuu pintaan asti.

Idea on peräisin Bakefreeltä: keksejä ei kasteta suklaaseen, vaan ne täytetään ganachella. Koska keksit leikataan muotilla, voit myös leikitellä muodoilla, kuten ympyröillä, sydämillä ja kukilla, kunhan päällimmäiseen keksiin jää aukko.

Tärkeimmät ainekset

Gluteeniton jauho on aineksista ratkaisevin, kuten usein gluteenittomassa leivonnassa. Hyvin koossa pysyvään murotaikinaan kannattaa valita Schärin gluteeniton leipäjauho. Myös Caputon gluteeniton leipäjauho toimii, mutta se sisältää ”gluteenitonta vehnää”, joten se ei sovi, jos et voi käyttää vehnäpohjaisia tuotteita.

Suolattu kasvipohjainen voi antaa kekseille niiden murenevan rakenteen ja pitää ne koossa. Flora+ on varma valinta, ja toinen luotettava vaihtoehto on suolaamaton Violife. Molempien ilmoitetaan olevan soijattomia, pähkinättömiä, gluteenittomia ja laktoosittomia.

Suklaaksi kannattaa valita 70 % tumma suklaa, kuten Guanaja, jos haluat ganacheen selkeän suklaan maun ja maltillisen makeuden. Vaihtoehtona on Pascha. Tämän reseptin ganacheen ei lisätä sokeria, joten voit pitää sen ennallaan, jos kaipaat hyvin vähäsokerista herkkua.

Jos haluat viedä täysin vegaanisen ja hyvin vähäsokerisen vaihtoehdon vielä pidemmälle, vaihda keksitaikina vähäsokeriseen vegaaniseen piirakkataikinaan (ja pidä ganache ennallaan).

Vinkit tekniikkaan ja vältettävät sudenkuopat

Reseptin määrät on ilmoitettu painon mukaan metrijärjestelmässä, jotta lopputulos olisi toistettavissa. Jos joudut muuntamaan mittoja, käytä yksikkömuunninta sen sijaan, että arvioisit määriä lusikalla: murokekseissä jo muutama gramma voi muuttaa rakennetta.

Taikina: sekoittaminen, jäähdytys ja paksuus

Sekoita ensin kuivat aineet huolellisesti yleiskoneen kulhossa lapavatkaimella. Lisää sitten kasvipohjainen voi ja kananmunat ja sekoita keskinopeudella vain sen verran, että taikina kokoontuu yhtenäiseksi massaksi.

Muotoile taikinasta pallo, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi. Kauli kylmä taikina kahden leivinpaperiarkin välissä 3-4 mm:n paksuiseksi.

Leikkaaminen, pinoaminen ja jäähdytys

Keksien muoto syntyy leikkausvaiheessa. Leikkaa taikinasta keksejä muotilla ja tee sitten puoleen niistä reikä keskelle pienemmällä muotilla. Pinoa keksit pareittain niin, että reiällinen keksi tulee päälle. Näin syntyy syvennys ganachetäytteelle.

Jäähdytä keksit vielä ennen paistamista: 15 minuuttia pakastimessa tai 1 tunti jääkaapissa. Näin reunat pysyvät siisteinä.

Paistaminen: tarkkaile väriä

Kuumenna uuni 175°C:seen. Paista jäisiä keksejä 14–18 minuuttia ja seuraa niiden väriä: reunojen tulee olla kullanruskeat. Tarkka paistoaika riippuu keksien koosta ja paksuudesta, joten tarkkaile mieluummin reunoja kuin ajastinta.

Anna keksien jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä, muuten ganache sulaa ja valuu pois.

Ganache: kerman kuumentaminen ja emulgointi

Kuumenna ganachea varten kerma miedolla tai keskilämmöllä. Odota, kunnes kattilan reunoille alkaa muodostua pieniä kuplia, ja nosta kattila heti liedeltä, jotta kerma ei pääse kiehumaan.

Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna seistä noin 1 minuutti sekoittamatta, jotta suklaa pehmenee. Emulgoi sitten sauvasekoittimella sileäksi ja kiiltäväksi ganacheksi. Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, sekoita varovasti nuolijalla keskeltä aloittaen ja vähitellen reunoja kohti edeten, kunnes seos on täysin tasainen ja kiiltävä.

Pidä ganache lämpimänä, jotta voit pursottaa sen. Siirrä se pursotinpussiin, täytä päällimmäisten keksien syvennykset ja napauta kevyesti, jotta pinta tasoittuu. Anna jähmettyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Löydät kaikki gluteenittomat reseptini samasta osiosta.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.