Vegaaninen oopperakakku seitsemässä kerroksessa

Haluatko tehdä siistin oopperakakun, josta saa leikattua kauniita paloja ilman voita tai vehnäjauhoja? Kaikki perustuu ohuisiin kerroksiin: manteliseen joconde-pohjaan, kahviin, tummaan suklaaseen ja sileään kuorrutukseen. Voikreemin sijaan vatkaat kahviganachen, joka tuntuu suussa kevyemmältä. Kaikki ainekset punnitaan, joten onnistut heti ensimmäisellä kerralla. Tämä resepti täydentää muiden gluteenittomien kakkujeni kokoelmaa.

Mikä on vegaaninen 7-kerroksinen oopperakakku?

Oopperakakku on ranskalainen kerroksittainen kakku, jossa on mantelipohjaa eli jocondea, kahvia ja suklaata. Tässä versiossa keittiömestari Rommel Reyes säilyttää kerroksellisuuden mutta jättää vehnän ja maitotuotteet pois: pohja on gluteeniton, ja täytteet valmistetaan kasvikermasta tehdyistä vaahdotetuista ganacheista. Kahvivoikreemin sijaan hän käyttää vaahdotettua kahviganachea, jotta suutuntuma ei olisi rasvainen ja sokerin määrä pysyisi pienempänä. Pinta viimeistellään ohuella tummasuklaakuorrutuksella, joka levitetään hyvin kylmän kakun päälle.

Tärkeimmät ainekset

Pohjaan käytetään gluteenitonta yleisjauhoseosta, joka sopii hyvin ohueksi joconde-levyksi paistamiseen ja korvaa vehnäjauhot. Mantelijauhe tuo pähkinäistä makua ja rakennetta, ja vegaaninen marenki tekee pohjasta ilmavan, kunhan sen sekoittaa joukkoon varovasti vaahtoa rikkomatta. Sitruunamehuun sekoitettu baristakaurajuoma sakenee ennen taikinaan lisäämistä, ja sulatettu vegaaninen voi tekee taikinasta tasaisen.

Ganachekerroksiin (tavalliseen ja suklaiseen) Rommel käyttää 70-80 % tummaa suklaata sekä vaahdotettavaa kasvikermaa, kuten Alproa tai Silk Double Whip Creamia, joka toimii hyvin ganachessa. Kahviganache valmistetaan vegaanisesta valkosuklaasta: reseptissä käytetään Felchlinin suklaata, mutta mikä tahansa vegaaninen valkosuklaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 38 %, sopii.

Kostutukseen käytetään yksinkertaista kahvisiirappia (vettä, sokeria ja pikakahvia), jolla pohjat kostutetaan kokoamisen yhteydessä. Kuorrutukseen puolestaan sekoitetaan kasvikermaa, tummaa suklaata ja glukoosia, jotta pinnasta tulee ohut ja tasainen.

Tekniikkavinkit ja vältettävät sudenkuopat

Punnitse kaikki. Resepti on laadittu tarkkuuden vuoksi painomittoina metrijärjestelmän mukaan. Jos joudut muuntamaan mittoja, käytä yksikkömuunninta silmämääräisen arvioinnin sijaan. Seitsemän kerroksen kakussa gramman tarkkuus todella ratkaisee lopputuloksen.

Vaahdotettu kahviganache

Sulata ensin vegaaninen valkosuklaa, kaada joukkoon vielä kuuma espresso tai vahva kahvi ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten hyvin kylmä kasvikerma, sekoita ja peitä kelmulla niin, että kelmu koskettaa ganachen pintaa. Laita jääkaappiin 2-3 tunniksi. Kun ganache on kunnolla kylmää, vatkaa se napakaksi vaahdoksi ennen levittämistä.

Vaahdotettu suklaaganache

Kiehauta kasvikerma kattilassa ja nosta kattila pois liedeltä. Kaada kuuma kerma suklaan päälle, jotta suklaa sulaa, ja sekoita, kunnes ganache kiiltää. Lisää sitten kylmä kasvikerma, sekoita ja peitä kelmulla pintaa myöten. Anna olla jääkaapissa 2-3 tuntia ja vatkaa sitten napakaksi vaahdoksi.

Joconde-pohjalevy

Esilämmitä uuni 170°C:seen ja vuoraa täysin tasainen uunipelti leivinpaperilla. Sekoita kaurajuoma ja sitruunamehu ja jätä sivuun sakenemaan. Yhdistä kaikki kuivat ainekset ja siivilöi ne ennen taikinan sekoittamista, jotta pohjasta tulee tasaisempi.

Valmista vegaaninen marenki erikseen ja sovita määrä tarpeeseesi. Kaada kaurajuoma-sitruunaseos kuivien ainesten joukkoon, lisää sulatettu vegaaninen voi ja sekoita sileäksi taikinaksi. Kääntele marenki varovasti joukkoon kahdessa erässä, jotta ilmavuus säilyy.

Levitä taikina ½ cm:n paksuiseksi levyksi ja paista 14–16 minuuttia, kunnes se on saanut vain hieman väriä. Anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista, sillä muuten reunat repeilevät ja kerrokset liukuvat paikoiltaan kokoamisen aikana.

Kahvisiirappi

Kiehauta vesi ja sokeri, nosta pois liedeltä ja lisää pikakahvi. Sekoita ja siirrä sivuun, siirapin tulee olla valmista, kun aloitat kerrosten kokoamisen.

Suklaaganache (vaahdottamaton kerros)

Kuumenna kasvikermaa, kunnes se alkaa kiehua, ja nosta pois liedeltä. Kaada suklaan päälle ja emulgoi sauvasekoittimella sileäksi ja kiiltäväksi. Peitä ja pidä sen verran lämpimänä, että ganache pysyy levitettävänä kokoamisen ajan.

7 kerroksen kokoaminen

Leikkaa kolme joconde-levyä kakkukehyksen kokoisiksi: 24×24 cm, kuten neliönmuotoinen metallivuoka. Jos käytät muuta vuokaa, leikkaa pohjat sen muotoon, jotta et joudu kamppailemaan huonosti istuvien reunojen kanssa.

Aseta ensimmäinen levy pohjalle ja kostuta se reilusti kahvisiirapilla (1. kerros). Levitä suklaaganache tasaisesti (2. kerros) ja aseta päälle toinen levy, jonka kostutat myös siirapilla (3. kerros). Levitä puolet vaahdotetusta kahviganachesta (4. kerros), aseta päälle kolmas kostutettu levy (5. kerros) ja levitä sitten loput vaahdotetusta kahviganachesta (6. kerros). Levitä lopuksi vaahdotettu suklaaganache 7. kerrokseksi.

Tasoita pinta kulmapaletilla ja poista ylimääräinen täyte sivuilta, jotta reunoista tulee siistit. Laita pakastimeen vähintään 2-3 tunniksi ennen kuorruttamista.

Suklaakuorrutus ja viimeistely

Kiehauta kasvikerma ja glukoosi, nosta pois liedeltä ja kaada tumman suklaan päälle. Sekoita sauvasekoittimella sileäksi ja poista ilmakuplat. Lämmitä kuorrutus sitten noin 40°C:seen ennen käyttöä.

Nosta vielä jäinen oopperakakku ritilälle ja kaada päälle ohut kerros lämmintä suklaakuorrutusta. Poista sitten metallinen kakkukehys. Voit laittaa kakun vielä 30 minuutiksi pakastimeen, jotta kuorrutus jähmettyy ennen leikkaamista.

Tämä resepti löytyy myös vegaanisista resepteistäni.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.