Tekisikö mieli vaniljantuoksuista kakkua, jonka reunoja kiertävät tuoreet vadelmat ja jonka keskellä on selkeä vadelmakerros? Framboisier näyttää konditorian vitriinikakulta, mutta se kootaan yksinkertaisista osista, yksi kerrallaan. Tässä versiossa kakku on gluteeniton ja laktoositon, mutta marjan hapokkuuden ja kreemin välinen kontrasti säilyy. Ainekset täytyy vain punnita gramman tarkkuudella: resepti perustuu painomittoihin, jotta lopputulos onnistuu varmasti, ja tarvittaessa apuna on yksikkömuunnin. Löydät muut gluteenittomat kakkuni ja jälkiruokakakkuni samasta kategoriasta.
Mikä framboisier on?
Framboisier on saanut nimensä ranskan vadelmaa tarkoittavasta sanasta, ja Ranskassa sen tunnistaa nopeasti: vadelmien reunustama jälkiruokakakku, jossa on vaniljakreemiä ja marjoja joka kerroksessa. Klassisessa versiossa pääosassa on raikas, makeanhapokas vadelma, ja vaniljainen voivaniljakreemi tuo kakkuun täyteläisemmän, silkkisen rakenteen.
Tässä gluteenittomassa ja laktoosittomassa versiossa tasapaino riippuu entistä enemmän raaka-aineista. Kakku kuuluu myös valitsemiini viiteen gluteenittomaan ja laktoosittomaan jälkiruokaan. Lopputulos riippuu todella paljon voivaniljakreemiin käytetyn kasvimargariinin ja kasvimaidon laadusta.
Tärkeimmät ainekset
Kakku kootaan neljästä osasta: sokerikakkupohjasta, vadelmahillokiekosta (käytännössä pektiinillä hyydytetystä hillokkeesta), tuoreista vadelmista ja vaniljaisesta voivaniljakreemistä. Kun valmistat nämä osat etukäteen, kokoaminen käy nopeammin ja huomattavasti vähemmällä stressillä, varsinkin kun käsiteltävänä ovat kakkurengas, reunakalvo ja tarkkuutta vaativa kreemi.
Maitona reseptissä käytetään gluteenitonta barista-kauramaitoa. Sen suurempi rasvapitoisuus tekee siitä vakaampaa kuumennettaessa ja paremmin leivontaan sopivaa. Valitse kasvipohjaiseksi voiksi mieluiten Miyokos, sekä sokerikakkupohjaan sulatettavaksi että voivaniljakreemiin pehmeänä lisättäväksi; myös Naturli-vegaanivoi sopii.
Psyllium sekoitetaan kauramaitoon, ja se auttaa sokerikakkupohjaa säilymään pehmeänä. Vaniljalle on eri vaiheissa useita vaihtoehtoja: kostutusliemeen ½ vaniljatankoa tai 1 rkl vaniljauutetta; voivaniljakreemiin 1 vaniljatanko, ½ tl vaniljajauhetta tai 1 rkl vaniljauutetta. Suosi vaniljatankoa, sillä se antaa vaniljakreemille voimakkaamman tuoksun ja pyöreämmän maun.
Vadelmana reseptissä käytetään Boironin 100 % vadelmasosetta. Se antaa kiekolle tasalaatuisen pohjan, ja tuoreet vadelmat jäävät reunoihin, kerroksiin ja koristeluun.
Tekniikkavinkit ja vältettävät sudenkuopat
Framboisier onnistuu yksityiskohtien avulla: paakuttomaksi hyytyvä hilloke, ohut sokerikakkupohja, oikeanlämpöinen voivaniljakreemi ja siisti kokoaminen renkaaseen. Tässä ovat tärkeimmät huomioitavat asiat.
Vadelmakiekko: pektiini, keittäminen, pakastaminen
Lämmitä ensin vadelmasose kattilassa haaleaksi. Sekoita hedelmäpektiini huolellisesti sokeriin ennen lisäämistä, sillä muuten pektiini paakkuuntuu helposti osuessaan nesteeseen. Kuumenna sitten miedolla lämmöllä ja sekoita taukoamatta, kunnes sokeri-pektiiniseos on liuennut kokonaan.
Kun kaikki on liuennut, nosta lämpöä ja kuumenna kiehuvaksi. Anna sitten kiehua hiljalleen noin 7–10 minuuttia, kunnes seos sakenee. Sopivan koostumuksen tunnistaa helposti: hillokkeen kuuluu olla paksua. Kaada kuuma hillo suoraan halkaisijaltaan 16 cm:n renkaaseen kiekoksi ja pakasta, jotta se pysyy koossa kakkua kootessa. Ota pieni määrä hilloa sivuun viimeistelyä varten.
Sokerikakkupohja: vegaaninen piimä, paksuus, paistaminen, lepo
Vegaaninen ”piimä” valmistetaan sekoittamalla kauramaito ja etikka ja antamalla seoksen sakeutua 5 minuuttia. Sekoita kaikki kuivat aineet erikseen suuressa kulhossa ja lisää sitten piimäseos ja sulatettu vegaanivoi. Voit käyttää vispilää tai sähkövatkainta, kunhan taikinasta tulee tasaista eikä siihen jää jauhotaskuja.
Esilämmitä uuni 170 °C:seen. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja levitä tai kaada taikina sille noin 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. Paista 20–25 minuuttia. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Jos et tarvitse pohjaa heti, se säilyy hyvin jääkaapissa. Voit myös valmistaa sen edellisenä päivänä ja säilyttää yön yli kylmässä.
Vaniljainen kostutusliemi: yksinkertainen ja hyödyllinen
Valmista kostutusliemi laittamalla kaikki ainekset kattilaan ja kuumentamalla kiehuvaksi. Kaada sitten astiaan ja jätä odottamaan sokerikakkukiekkojen kostuttamista kokoamisvaiheessa.
Vaniljainen voivaniljakreemi: lämpötila, rakenne, ryhdikkyys
Aloita vaniljakreemin valmistus sekoittamalla ⅓ haaleasta (ei kuumasta) kauramaidosta keltuaisten, sokerin, vaniljan ja maissitärkkelyksen kanssa. Sekoita huolellisesti, kunnes tärkkelys on sekoittunut täysin tasaiseksi, jotta kreemiin ei synny pieniä paakkuja kuumennettaessa. Kaada seos lopun haalean maidon joukkoon ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan vispaten, kunnes kreemi sakenee. Ota heti pois liedeltä, kun kreemi on saennut.
Siirrä kulhoon ja peitä kelmulla niin, että kelmu koskettaa kreemin pintaa jäähtymisen ajan. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin 18–20 °C:seen, ennen voivaniljakreemin valmistamista. Vatkaa jäähtynyt vaniljakreemi ja lisää sitten pehmeä vegaanivoi kolmessa erässä. Jatka vatkaamista, kunnes koostumus on kevyt ja kermainen.
Kiinnitä huomiota lämpötilaan: jos vaniljakreemi on vielä kuumaa, voivaniljakreemi juoksettuu. Käytä valmis kreemi heti tai säilytä peitettynä viileässä paikassa, mutta älä jääkaapissa.
Kokoaminen: rengas, reunakalvo, vadelmat, jähmettäminen kylmässä
Leikkaa sokerikakkupohjasta kaksi kiekkoa 16 cm:n renkaalla. Jotta kokoaminen sujuu siististi, vuoraa rengas sopivan mittaiseksi leikatulla reunakalvolla. Kokoa kakku sitten suurempaan, 18 cm x 4,5 cm:n renkaaseen, joka on myös vuorattu reunakalvolla ja asetettu kakkualustalle.
Aseta ensimmäinen pohjakiekko keskelle renkaan pohjaa ja kostuta se kostutusliemellä. Asettele sitten vadelmat vieri viereen koko renkaan sisäreunalle. Peitä voivaniljakreemillä ja painele kreemiä ylöspäin vadelmia vasten niin, että reunat täyttyvät kunnolla.
Levitä noin 1 cm:n kerros voivaniljakreemiä ja lisää sitten viipaloituja vadelmanpaloja. Aseta päälle toinen sokerikakkukiekko, joka on kostutettu vaniljaisella kostutusliemellä. Lisää lopuksi viimeinen kerros voivaniljakreemiä renkaan yläreunaan asti. Tasoita lastalla ja poista ylimääräinen kreemi. Nosta jääkaappiin vähintään 1 tunniksi, jotta kakku jähmettyy.
Irrota seuraavaksi rengas, mutta jätä reunakalvo paikoilleen. Aseta vielä jäinen hillokiekko keskelle. Asettele päälle viipaloituja vadelmia limittäin ympyräksi kiekon ja reunan väliin. Lisää keskelle kolme kokonaista vadelmaa, muutama pisara haaleaksi lämmitettyä neutraalia kiillettä tai vadelmahilloa sekä paahdettuja mantelilastuja. Nosta koristeltu kakku takaisin jääkaappiin ja irrota reunakalvo vasta aivan viime hetkellä, juuri ennen leikkaamista.
Säilytys
Sokerikakkupohjan voi valmistaa etukäteen: tee se edellisenä päivänä ja säilytä yön yli jääkaapissa tai pidä kylmässä, jos et käytä sitä heti. Voivaniljakreemi puolestaan käytetään joko heti tai säilytetään peitettynä viileässä paikassa, mutta ei jääkaapissa. Koristelun jälkeen kakku nostetaan takaisin jääkaappiin, ja reunakalvo irrotetaan vasta tarjoiltaessa.
Kaikki muut gluteenittomat reseptini on koottu tänne.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 250 g vadelmasosetta
- 3 g hedelmäpektiiniä
- 40 g sokeria
- 500 g barista-kauramaitoa gluteenitonta
- 3 g psylliumin siemenkuorta
- 80 g vegaanista voita sulatettuna, mieluiten Miyokos-merkkistä
- 2 ripausta suolaa
- 300 g gluteenitonta jauhoseosta
- 8 g leivinjauhetta
- 4 g ruokasoodaa
- 150 g sokeria
- 100 ml vettä
- 30 g sokeria
- 1/2 tankoa vaniljaa tai 1 rkl vaniljauutetta
- 500 g barista-kauramaitoa gluteenitonta
- 100 g kananmunan keltuaisia
- 150 g sokeria
- 60 g maissitärkkelystä
- 1 tanko vaniljaa tai 1/2 tl vaniljajauhetta tai 1 rkl vaniljauutetta
- 200 g vegaanista voita pehmeänä, mieluiten Miyokos-merkkistä
Ohjeet
Vadelmahillokiekko
- Kuumenna vadelmasose kattilassa.250 g vadelmasosetta
- Sekoita hedelmäpektiini ja sokeri huolellisesti keskenään ja lisää ne kuumaan soseeseen.3 g hedelmäpektiiniä, 40 g sokeria
- Sekoita miedolla lämmöllä jatkuvasti, kunnes sokeriseos on liuennut kokonaan.
- Lisää lämpöä ja anna hillon kiehua.
- Anna poreilla hiljalleen noin 7-10 minuuttia, kunnes hillo sakenee.
- Nosta pois liedeltä.
- Kaada kuuma vadelmahillo suoraan halkaisijaltaan 16 cm:n kakkurenkaaseen ja pakasta.
- Varaa pieni määrä hilloa kakun koristeluun.
Sokerikakkupohja
- Valmista vegaaninen piimä: sekoita kauramaito ja etikka keskenään ja anna sakeutua 5 minuuttia.500 g barista-kauramaitoa
- Sekoita kaikki kuivat aineet suuressa kulhossa.3 g psylliumin siemenkuorta, 2 ripausta suolaa, 300 g gluteenitonta jauhoseosta, 8 g leivinjauhetta, 4 g ruokasoodaa, 150 g sokeria
- Lisää vegaaninen piimä ja sulatettu vegaaninen voi kuiviin aineisiin ja vatkaa vispilällä (tai sähkövatkaimella) tasaiseksi taikinaksi.80 g vegaanista voita
- Esilämmitä uuni 170°C:seen.
- Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina sille 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi.
- Paista 20-25 minuuttia.
- Anna kakkupohjan jäähtyä ennen leikkaamista.
- Säilytä pohja jääkaapissa, jos et tarvitse sitä heti.
Vaniljainen sokeriliemi
- Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.100 ml vettä, 30 g sokeria, 1/2 tankoa vaniljaa
- Kaada astiaan ja siirrä sivuun odottamaan.
Vaniljavoikreemi
- Sekoita kulhossa 1/3 haaleasta (ei kuumasta) kauramaidosta, keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissitärkkelys.500 g barista-kauramaitoa, 100 g kananmunan keltuaisia, 150 g sokeria, 60 g maissitärkkelystä, 1 tanko vaniljaa
- Sekoita huolellisesti, kunnes maissitärkkelys on liuennut kokonaan.
- Kaada kreemiseos lopun haalean kauramaidon joukkoon ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes seos sakenee.
- Nosta pois liedeltä.
- Siirrä vaniljakreemi kulhoon ja peitä tuorekelmulla.
- Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin 18-20°C:seen.
- Vatkaa jäähtynyt vaniljakreemi ja lisää pehmeä vegaaninen voi kolmessa erässä.200 g vegaanista voita
- Jatka vatkaamista, kunnes kreemi on kuohkeaa ja sileää.
- Huomaa, että vaniljavoikreemi juoksettuu, jos vaniljakreemi on kuumaa.
- Käytä heti tai säilytä peitettynä viileässä paikassa, mutta älä jääkaapissa.
Kakun kokoaminen
- Leikkaa kakkupohjasta 2 kiekkoa halkaisijaltaan 16 cm:n kakkurenkaalla.
- Leikkaa reunakalvo kakkurenkaan kokoiseksi.
- Aseta suurempi, 18 cm X 4.5 cm:n kakkurengas kakkualustalle ja vuoraa se reunakalvolla.
- Aseta yksi pohjakiekko kakkurenkaan pohjalle keskelle, kostuta sokeriliemellä ja asettele leikatut vadelmat vierekkäin koko renkaan sisäreunalle.
- Peitä vadelmat vaniljavoikreemillä ja levitä kreemiä ylöspäin vadelmia vasten niin, että kakkurenkaan sisäreuna peittyy.
- Levitä kakkupohjan päälle 1 cm:n paksuinen kerros vaniljavoikreemiä ja lisää päälle viipaloituja vadelmia.
- Aseta päälle toinen pohjakiekko, joka on kostutettu vaniljaisella sokeriliemellä.
- Lisää viimeinen kerros vaniljavoikreemiä niin, että kakkurengas täyttyy yläreunaan asti.
- Kaavi ylimääräinen kreemi pois palettiveitsellä ja nosta kakku jääkaappiin vähintään tunniksi.
- Poista kakkurengas mutta jätä reunakalvo paikalleen.
- Aseta jäätynyt vadelmahillokiekko keskelle.
- Koristele asettelemalla viipaloidut vadelmat limittäin ympyräksi hillokiekon ja kakun reunan väliin.
- Lisää keskelle kolme kokonaista vadelmaa, muutama tippa haaleaksi lämmitettyä maustamatonta kirkasta kiillettä tai vadelmahilloa sekä paahdettujen mantelilastujen paloja.
- Nosta jääkaappiin koristelun jälkeen.
- Poista reunakalvo vasta juuri ennen kakun leikkaamista.
