Takaisin
–+ annosta
Framboisier sans gluten

Gluteeniton vadelmatäytekakku, framboisier

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (32)
Valmisteluaika: 2 tuntia
Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia
Kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
Servings: 10 palaa
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 250 g vadelmasosetta
  • 3 g hedelmäpektiiniä
  • 40 g sokeria
  • 500 g barista-kauramaitoa gluteenitonta
  • 3 g psylliumin siemenkuorta
  • 80 g vegaanista voita sulatettuna, mieluiten Miyokos-merkkistä
  • 2 ripausta suolaa
  • 300 g gluteenitonta jauhoseosta
  • 8 g leivinjauhetta
  • 4 g ruokasoodaa
  • 150 g sokeria
  • 100 ml vettä
  • 30 g sokeria
  • 1/2 tankoa vaniljaa tai 1 rkl vaniljauutetta
  • 500 g barista-kauramaitoa gluteenitonta
  • 100 g kananmunan keltuaisia
  • 150 g sokeria
  • 60 g maissitärkkelystä
  • 1 tanko vaniljaa tai 1/2 tl vaniljajauhetta tai 1 rkl vaniljauutetta
  • 200 g vegaanista voita pehmeänä, mieluiten Miyokos-merkkistä

Procédé

Vadelmahillokiekko

  • Kuumenna vadelmasose kattilassa.
    250 g vadelmasosetta
    Framboisier sans gluten - Fais chauffer la purée de framboises dans une casserole.
  • Sekoita hedelmäpektiini ja sokeri huolellisesti keskenään ja lisää ne kuumaan soseeseen.
    3 g hedelmäpektiiniä, 40 g sokeria
  • Sekoita miedolla lämmöllä jatkuvasti, kunnes sokeriseos on liuennut kokonaan.
  • Lisää lämpöä ja anna hillon kiehua.
  • Anna poreilla hiljalleen noin 7-10 minuuttia, kunnes hillo sakenee.
  • Nosta pois liedeltä.
  • Kaada kuuma vadelmahillo suoraan halkaisijaltaan 16 cm:n kakkurenkaaseen ja pakasta.
    Framboisier sans gluten - Verse la confiture de framboises chaude directement dans le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre, puis congèle.
  • Varaa pieni määrä hilloa kakun koristeluun.

Sokerikakkupohja

  • Valmista vegaaninen piimä: sekoita kauramaito ja etikka keskenään ja anna sakeutua 5 minuuttia.
    500 g barista-kauramaitoa
  • Sekoita kaikki kuivat aineet suuressa kulhossa.
    3 g psylliumin siemenkuorta, 2 ripausta suolaa, 300 g gluteenitonta jauhoseosta, 8 g leivinjauhetta, 4 g ruokasoodaa, 150 g sokeria
  • Lisää vegaaninen piimä ja sulatettu vegaaninen voi kuiviin aineisiin ja vatkaa vispilällä (tai sähkövatkaimella) tasaiseksi taikinaksi.
    80 g vegaanista voita
  • Esilämmitä uuni 170°C:seen.
  • Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina sille 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi.
    Framboisier sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier cuisson, puis verse la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
  • Paista 20-25 minuuttia.
  • Anna kakkupohjan jäähtyä ennen leikkaamista.
    Framboisier sans gluten - Laisse refroidir le biscuit avant de le découper.
  • Säilytä pohja jääkaapissa, jos et tarvitse sitä heti.

Vaniljainen sokeriliemi

  • Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
    100 ml vettä, 30 g sokeria, 1/2 tankoa vaniljaa
  • Kaada astiaan ja siirrä sivuun odottamaan.

Vaniljavoikreemi

  • Sekoita kulhossa 1/3 haaleasta (ei kuumasta) kauramaidosta, keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissitärkkelys.
    500 g barista-kauramaitoa, 100 g kananmunan keltuaisia, 150 g sokeria, 60 g maissitärkkelystä, 1 tanko vaniljaa
  • Sekoita huolellisesti, kunnes maissitärkkelys on liuennut kokonaan.
  • Kaada kreemiseos lopun haalean kauramaidon joukkoon ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes seos sakenee.
    Framboisier sans gluten - Verse le mélange à crème dans le reste du lait tiède et fais cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
  • Nosta pois liedeltä.
  • Siirrä vaniljakreemi kulhoon ja peitä tuorekelmulla.
    Framboisier sans gluten - Transvase la crème pâtissière dans un saladier et couvre de film alimentaire.
  • Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin 18-20°C:seen.
  • Vatkaa jäähtynyt vaniljakreemi ja lisää pehmeä vegaaninen voi kolmessa erässä.
    200 g vegaanista voita
    Framboisier sans gluten - Fouette la crème pâtissière refroidie, puis ajoute le beurre vegan mou en trois fois.
  • Jatka vatkaamista, kunnes kreemi on kuohkeaa ja sileää.
  • Huomaa, että vaniljavoikreemi juoksettuu, jos vaniljakreemi on kuumaa.
  • Käytä heti tai säilytä peitettynä viileässä paikassa, mutta älä jääkaapissa.

Kakun kokoaminen

  • Leikkaa kakkupohjasta 2 kiekkoa halkaisijaltaan 16 cm:n kakkurenkaalla.
    Framboisier sans gluten - Découpe 2 disques de biscuit avec le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre.
  • Leikkaa reunakalvo kakkurenkaan kokoiseksi.
  • Aseta suurempi, 18 cm X 4.5 cm:n kakkurengas kakkualustalle ja vuoraa se reunakalvolla.
  • Aseta yksi pohjakiekko kakkurenkaan pohjalle keskelle, kostuta sokeriliemellä ja asettele leikatut vadelmat vierekkäin koko renkaan sisäreunalle.
    Framboisier sans gluten - Pose un disque de biscuit au centre du fond du cercle à gâteau, imbibe-le de sirop, puis dispose les framboises coupées côte à côte pour couvrir tout le pourtour du cercle.
  • Peitä vadelmat vaniljavoikreemillä ja levitä kreemiä ylöspäin vadelmia vasten niin, että kakkurenkaan sisäreuna peittyy.
    Framboisier sans gluten - Recouvre les framboises de crème mousseline, puis remonte la crème vers les framboises pour couvrir le côté du cercle à gâteau.
  • Levitä kakkupohjan päälle 1 cm:n paksuinen kerros vaniljavoikreemiä ja lisää päälle viipaloituja vadelmia.
    Framboisier sans gluten - Étale une couche de crème mousseline de 1 cm d’épaisseur sur le dessus du biscuit, puis ajoute des morceaux de framboises tranchées par-dessus.
  • Aseta päälle toinen pohjakiekko, joka on kostutettu vaniljaisella sokeriliemellä.
  • Lisää viimeinen kerros vaniljavoikreemiä niin, että kakkurengas täyttyy yläreunaan asti.
  • Kaavi ylimääräinen kreemi pois palettiveitsellä ja nosta kakku jääkaappiin vähintään tunniksi.
    Framboisier sans gluten - Racle l’excédent de crème avec une spatule, puis réfrigère au moins une heure.
  • Poista kakkurengas mutta jätä reunakalvo paikalleen.
    Framboisier sans gluten - Retire le cercle à gâteau mais laisse la feuille d’acétate.
  • Aseta jäätynyt vadelmahillokiekko keskelle.
    Framboisier sans gluten - Place le disque de confiture de framboises congelé au centre.
  • Koristele asettelemalla viipaloidut vadelmat limittäin ympyräksi hillokiekon ja kakun reunan väliin.
    Framboisier sans gluten - Décore en plaçant les framboises tranchées les unes sur les autres en cercle entre le disque de confiture et le bord du gâteau.
  • Lisää keskelle kolme kokonaista vadelmaa, muutama tippa haaleaksi lämmitettyä maustamatonta kirkasta kiillettä tai vadelmahilloa sekä paahdettujen mantelilastujen paloja.
    Framboisier sans gluten - Ajoute trois framboises entières au milieu, quelques gouttes de nappage neutre transparent tiédi ou de confiture de framboises, et des morceaux d’amandes effilées torréfiées.
  • Nosta jääkaappiin koristelun jälkeen.
  • Poista reunakalvo vasta juuri ennen kakun leikkaamista.

Video

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!