Makea soijakastike kecap manis Indonesiasta

Kecap manis on Indonesian suosituin maustekastike hyvästä syystä: se ei ole pelkästään herkullista, vaan myös niin uskomattoman monikäyttöistä, että sitä tekee mieli lisätä melkein kaikkeen!

Indonesiassa ateria ei ole täydellinen ilman ketjap manisia, maan suosituinta maustekastiketta! Majoituitpa Ubudissa, Seminyakissa tai Canggussa, sitä on aina pöydässä.

Se ei ole ainoastaan suosituin maustekastike, vaan myös Indonesian käytetyin maustekastike. Jopa yli 90% Indonesian soijakastiketuotannosta käytetään kecap manisin valmistukseen.

Mitä kecap manis on?

Myös nimellä ketjap manis tunnettu kastike on paksua, mustaa ja melassimaista. Sen pohjana ovat palmusokeri ja soijakastike, ja makua antavat aromaattiset mausteet. Sana manis tarkoittaa malaijiksi ja indonesiaksi ”makeaa”, joten kastiketta kutsutaan usein ”makeaksi soijakastikkeeksi”.

Valmistustapa muistuttaa paljon balsamiviinietikan kokoon keittämistä: aineksia haudutetaan hiljalleen, kunnes kastike sakenee siirappimaiseksi.

Perinteisesti kastikkeessa käytetään palmu- tai kookossokeria, joka antaa sille syviä karamellin ja voikaramellin vivahteita.

Kecap manis on ollut suosittua Indonesiassa jo… no, todella, todella pitkään. Mielenkiintoista kyllä, se on hyvin suosittua myös Alankomaissa, sillä Indonesia oli Alankomaiden siirtomaavallan alaisena 1500-luvun lopulta vuoteen 1945.

Hieman historiaa…

Luin hiljattain artikkelin kecap manisin historiasta Indonesiassa. Vaikka useimmat indonesialaiset ostavat nykyään kecap manisinsa pullossa ruokakaupasta, näin ei ole aina ollut.

Aiemmin sitä ei ollut saatavilla suurten valmistajien pullottamana. Sen sijaan perheet ansaitsivat elantonsa valmistamalla sitä ja myymällä sitä paikallisilla toreilla.

Pelkästään Majalengkan kaupungissa oli 300 paikallista myyjää, jotka valmistivat omia versioitaan kecap manisista, kukin hieman eri makuisena.

Sitten Heinz ja Unilever ostivat kaksi tuotemerkkiä, ABC:n ja Bangon, eivätkä paikalliset tuottajat pystyneet kilpailemaan niiden mainosvoiman kanssa.

Tämän seurauksena monet perheyritykset, jotka olivat valmistaneet kecap manisia sukupolvien ajan, joutuivat sulkemaan ovensa. Samalla kecap manis -kastikkeiden runsas kirjo kutistui muutamaan pullotettuun tuotemerkkiin, ja ainutlaatuiset paikalliset muunnelmat katosivat suurelta osin.

Me pysymme siis kotitekoisessa kecap manisissa. Siinä ei ole pullotettujen versioiden ei-toivottuja ainesosia eikä säilöntäaineita, ja lisäksi se maistuu PALJON paremmalta! Kaiken lisäksi sen valmistaminen on todella helppoa, joten mitään tekosyytä olla tekemättä sitä itse ei oikeastaan ole.

Indonesian entisaikojen monipuolisen makuperinteen hengessä voit rohkeasti kokeilla lisätä kastikkeeseen esimerkiksi kokonaisia mustapippureita, chilejä, korianterinsiemeniä, sitruunaruohoa sekä makrutlimetin, limetin tai currypuun lehtiä.

Miten kecap manisia käytetään?

Se on herkullisen monikäyttöinen kastike!

Se on keskeinen ainesosa Indonesian kansallisruoassa nasi gorengissa (paistettu riisi) sekä mie gorengissa (paistetut nuudelit). Sitä käytetään yleisesti myös satayruoissa.

Kokeile lisätä sitä aasialaistyylisiin öljy-etikkakastikkeisiin ja maapähkinäkastikkeisiin tai sipaista sitä kevyesti grillattujen maissintähkien, kanan, porsaanlihan, naudanlihan, kalan ja merenelävien pintaan… vain mielikuvitus on rajana!

Lyhyesti: kecap manis tekee ihmeitä riisi- ja nuudeliruoille ja sopii yhtä loistavasti wokkeihin, marinadeihin, glaseerauksiin, keittoihin ja grillikastikkeisiin tai dippikastikkeeksi. Siinä vasta unelmien maustekastike.

Miten kecap manisia tehdään kotona?

Laita kaikki ainekset pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä keskilämmön alapuolelle ja anna hautua ilman kantta usein sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut ja kastike alkaa sakeutua, 10–15 minuuttia.

Huomio : Kastike sakenee vielä jäähtyessään, joten älä keitä sitä liikaa.

Sammuta liesi, peitä kattila kannella ja anna kastikkeen jäähtyä kokonaan. Jätä mausteet, valkosipuli ja inkivääri vielä kastikkeeseen, jotta niistä irtoaa lisää makua.

Kun kastike on jäähtynyt, siivilöi se ja heitä mausteet pois. Kaada kastike ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Kotitekoinen kecap manis säilyy useita viikkoja.

Kecap manisin ainekset

Tähtianis: Antaa ruoalle hienostuneen ja hyvin tunnusomaisen maun

Vaalea soijakastike: Tavallinen suolainen soijakastike, jota löytyy nykyään aivan kaikista supermarketeista. Ei siis mitään tekosyytä olla hankkimatta sitä!