يُعد ناسي غورينغ، في جوهره، النسخة الإندونيسية من الأرز المقلي. وهو الطبق الذي ستجده في كل مكان إذا أقمت في بالي، سواء في وارونغ محلي بسيط أو في مطعم وقدماك على الرمال على أحد أجمل شواطئ الجزيرة.
وإلى جانب كيكاب مانيس، وهي صلصة الصويا الحلوة الشائعة في أنحاء البلاد، فإن التيراسي (معجون الروبيان الإندونيسي) هو العنصر الذي يميز ناسي غورينغ من سائر أنواع الأرز المقلي التي قد تصادفها في بلدان أخرى.
التيراسي جرعة مركزة من الأومامي، تعبق به رائحة المطبخ وتتشرّبه الحواس. وإذا تعذر عليك العثور عليه، فلا تتردد في استبداله بأي معجون روبيان آخر من جنوب شرق آسيا، أو تجاهله ببساطة. وكالعادة، سيبقى الطبق شهيًا، لكنك ستفقد بُعدًا جميلًا من النكهة. ومن البدائل الجيدة السامبال أوليك. ويمكنك أيضًا إضافة القليل منه إلى ريندانغ اللحم البقري.
المكونات الرئيسية لناسي غورينغ
التيراسي هو معجون روبيان إندونيسي يمكن العثور عليه في المتاجر الآسيوية الجيدة التزويد. وإذا لم تعثر على التيراسي، فيمكنك استبداله ببيلاكان (معجون الروبيان الماليزي أو السنغافوري) أو بمعجون الروبيان التايلندي، أو ببساطة الاستغناء عنه تمامًا.
السامبال أوليك هو معجون فلفل حار إندونيسي يُحضَّر تقليديًا من الفلفل الأحمر والملح فقط. ويمكنك العثور عليه في الأسواق الآسيوية أو في القسم «الدولي» في بعض المتاجر الكبرى.
كيكاب مانيس هو صلصة صويا إندونيسية حلوة، تُحضَّر عادةً بمزج صلصة الصويا مع سكر النخيل. ولمعرفة المزيد، اقرأ مقالتي عن كيكاب مانيس وكيفية تحضيره بنفسك.
نصائح لنجاح ناسي غورينغ
للحصول على أفضل نتيجة، استخدم أرزًا مبردًا في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة ولا تزيد على 3 أيام. وإذا كنت تستخدم أرزًا مطهوًا حديثًا، فافرده على صينية واتركه يبرد لمدة 5 دقائق قبل استعماله.
المقادير
لتحضير معجون التوابل
- 2 حبات شالوت صغيرة مفرومة خشناً
- 3 فصوص ثوم متوسط الحجم
- 1 ملعقة صغيرة سامبال أوليك أو فلفل أخضر كبير منزوع العنق والبذور
- 0.5 ملعقة صغيرة تيراسي معجون روبيان إندونيسي
لتحضير ناسي غورينغ
- 600 g أرز ياسمين مطبوخ ومبرّد الوزن بعد الطهي
- 30 ml زيت نباتي محايد
- 30 ml كيكاب مانيس
- 10 ml صلصة صويا خفيفة
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أبيض
للتقديم
- 2 بيض كبير مقلي على الوجه اختياري
- شرائح خيار اختياري
- شرائح طماطم اختياري
- شالوت مقلي اختياري
الخطوات
لتحضير معجون التوابل
- ضع نصف كمية الشالوت في الهاون، ثم اطحنها بالمدقة حتى تحصل على معجون خشن.
- أضف ما تبقى من الشالوت، ثم الثوم، فالفلفل الحار، ثم التيراسي إن استُخدم، مع الاستمرار في الطحن حتى يندمج كل مكوّن جيداً قبل إضافة المكوّن التالي.
- يجب أن يكون قوام المعجون النهائي شبيهاً بالشوفان السميك. ويمكنك، بدلاً من ذلك، وضع جميع مكونات معجون التوابل في محضّرة طعام صغيرة وخلطها حتى تتكوّن عجينة.
لتحضير ناسي غورينغ
- إذا كنت تستخدم أرزاً مطبوخاً في اليوم السابق، فانقله إلى وعاء وفكّكه بيديك إلى حبات منفصلة.
- سخّن الزيت في ووك كبير أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يبدأ بالتموّج.
- أضف معجون التوابل واطهه مع التحريك المستمر وكشط قاع الووك أو المقلاة حتى لا يحترق، إلى أن تفوح رائحته بقوة ويصبح أغمق لوناً، لمدة 2 إلى 3 دقائق. خفّض النار إلى متوسطة إذا لاحظت أنه يتحمّر بسرعة كبيرة.
- أضف الأرز إلى الووك وقلّبه جيداً حتى يتغطى بمعجون التوابل.
- أضف الكيكاب مانيس وصلصة الصويا، ثم قلّب واطه حتى يكتسب الأرز لوناً متجانساً ويسخن تماماً. تبّله بالملح والفلفل الأبيض.
- وزّع الأرز على طبقين، ثم ضع فوق كل طبق بيضة مقلية. زيّنه بشرائح الخيار والطماطم، ورشّ فوقه الشالوت المقلي إذا رغبت.
- قدّمه فوراً مع الكيكاب مانيس إلى جانبه، حسب الرغبة.
