بيض الكابلين أو الماساغو: ما هو؟

ما هو بيض سمك الكابلين؟

الكابلين سمكة صغيرة تعيش في المياه الباردة للمحيطات الأطلسي والهادئ والمتجمد الشمالي، ولا سيما قبالة سواحل اليابان وكوريا. لذلك، فمن غير المرجح جدًا أن تروها في منطقتنا، وربما لا يعني لكم هذا الاسم الكثير أصلًا.

في المطبخ الآسيوي، يُستخدم بيض الكابلين على نطاق واسع. ورغم أن لحم هذا السمك صالح للأكل، فإن بيضه أكثر شيوعًا وإقبالًا.

وكما هو الحال مع الحفش والسلمون والرنجة، يُجمع بيض الكابلين من الأنثى ثم يُعالَج ويُباع تحت اسم “الماساغو”. وإذا كان صيد الكابلين يهدف أساسًا إلى إنتاج دقيق السمك وزيت السمك، فإنه يُستخدم أيضًا في صناعة الماساغو. 

الماساغو والتوبيكو: ما الفرق؟

عندما نتحدث عن الماساغو، كثيرًا ما نسمع أيضًا عن التوبيكو. والحقيقة أن كليهما يمكن أن يحل محل الآخر بسهولة. فكلا هذين المكوّنين غنيّان بالسيلينيوم، وبالأحماض الدهنية أوميغا-3، وبفيتامين B12. ومع ذلك، ثمة بعض الفروق التي تستحق الانتباه، بدءًا من اللون والطعم.

عند حصاده، يكون التوبيكو ذهبي اللون، في حين يكون الماساغو أصفر باهتًا. ويضيف المنتجون، على أي حال، ملونات في المرحلة الأخيرة من التصنيع، وقد تشير هذه الملونات أحيانًا إلى اختلاف في النكهات. وهناك جانب آخر لا يقل أهمية: فالتوبيكو هو بيض السمك الطائر، بينما الماساغو هو بيض الكابلين. ويُقال أيضًا إن قوام الماساغو أنعم من التوبيكو، الذي يمتاز بقرمشة أوضح. 

طعم بيض الكابلين

ولأخذ فكرة عنه، يمكن القول إن طعم لحم الكابلين يشبه إلى حد كبير طعم الرنجة. أما بيضه فله نكهة لطيفة، ولهذا تحديدًا لا يتردد الآسيويون في مزجه بنكهات أقوى، مثل الوسابي أو حبر الحبار.

أما قوامه فجدير بالتجربة، لأن الماساغو أكثر رقة من التوبيكو مع قرمشة خفيفة محببة. لكن ثمة عيبًا واحدًا: فهو من المكونات الأساسية في المطبخ الياباني، غير أن سعره ليس زهيدًا! 

بيض الكابلين في الطهي

في الأطباق أو الصلصات، يضفي بيض الكابلين بعدًا غنيًا ومميزًا على الطبق. وبما أن له نكهة خاصة، فأوصيكم بتقديمه مع نكهات قوية مثل الزنجبيل. جرّبوا عدة توليفات، وستكتشفون نكهة الأومامي!

كما يناسب الماساغو المقبلات أيضًا، مفرودًا على شريحة توست. وتُعد لفائف الربيع وأطباق الأرز كذلك من الوصفات الممتازة لاستخدام هذا البيض. حضّروا مايونيزًا بالوسابي وبيض الماساغو، فسيكون مرافقًا رائعًا لأطباق السمك والسلطات. 

فوائد بيض الكابلين

يُعد هذا البيض من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية. فملعقتان كبيرتان من بيض الكابلين تكفيان لتوفير قدر كبير من المغذيات التي يحتاجها الجسم. وهو مصدر ممتاز للدهون والبروتينات، يساهم في الحفاظ على الكتلة الخالية من الدهون، ويقي من تطور الأمراض الإدراكية والتنكسية العصبية، ويعزز الجهاز المناعي، ويدعم تجدد الخلايا.

وفوق ذلك، فهو غذاء منخفض جدًا في السعرات الحرارية. ومع ذلك، ينبغي تناوله باعتدال… إذ يحتوي بيض الكابلين على نسبة مرتفعة من الملح. احرصوا على الالتزام بالكميات الموصى بها. 

أين يمكن العثور على بيض الكابلين؟

إنه منتج متوافر نسبيًا في الأسواق الآسيوية، لذا ستجدونه بطبيعة الحال في متاجر البقالة المتخصصة أو عبر الإنترنت. ويُباع بيض الكابلين معلبًا أو شبه معلب. ولا تحكموا على طزاجة المنتج من خلال لونه: فالبيض يكون أصفر طبيعيًا، لكنه يُباع غالبًا باللون البرتقالي المائل إلى الأحمر أو باللون الأسود. 

كيف يُحفَظ بيض الكابلين؟

إنه منتج حساس جدًا، ويجب حفظه بعيدًا عن الضوء. ضعوه في الثلاجة لضمان أفضل حفظ ممكن. واعتمدوا خصوصًا على تاريخ انتهاء الصلاحية المدوَّن على العبوة.