يُعدّ السيو ماي، ويُعرف أيضًا باسم شيو ماي أو حتى «بوشون» في جزيرة لا ريونيون، واحدًا من أصناف الديم سوم المفضلة لدي. لماذا؟ لأنه سهل الطي، شهي ومفعم بالعصارة: أستطيع أن آكل منه عشرات القطع من دون أن أشعر بثقل في المعدة بعد ذلك. وهكذا أحصل على اللذة والخفة معًا.
ما السيو ماي؟
نشأ السيو ماي في شمال الصين، ثم انتشر في جميع أنحاء الصين قبل أن يشق طريقه إلى بقية أنحاء العالم، متخذًا أشكالًا عديدة ليتكيّف مع الأذواق المحلية. فعلى سبيل المثال، تُعرف هذه اللقيمات المطهوة على البخار في لا ريونيون باسم «بوشون».
ولعلّكم جرّبتم بالفعل النسخة الكانتونية الأشهر، فهي من كلاسيكيات المطاعم الصينية في مختلف أنحاء العالم.
ويأتي السيو ماي في هيئة زلابية بسيطة «مفتوحة» و«محشوة» تُطهى على البخار. وهي أشبه بأسطوانات صغيرة شهية شبه مغلقة. يكفي هذا الوصف لإثارة الشهية؛ فلننتقل الآن إلى بعض التوضيحات الإضافية قبل البدء في الوصفة.
لماذا «نغسل» لحم الخنزير؟
عندما تقدّم مطاعم الديم سوم لحم الخنزير، فإنها تفضّل تقليديًا أن يكون لونه أفتح بكثير (بالمقارنة مع المظهر المدخّن والمتفحّم والداكن للحم الخنزير المطهو على الشواء).
والسبب في ذلك جمالي بالدرجة الأولى. كما يساعد الشطف على إزالة جزء من نكهة الدم.
واعلموا أن إطالة مدة الشطف تقلّل من كمية العناصر الغذائية المتاحة في الطعام، مثل الحديد.
الأدوات
- 1 سلة بخار
المقادير
المكونات الرئيسية
- 20 أغلفة السيو ماي يمكن أيضًا استخدام عجينة الونتون
- 227 g لحم خنزير
- 113 g روبيان مقشر ومنزوع العرق
- 4 حبات من فطر الشيتاكي المجفف
- 15 g جزر مفروم ناعمًا للتزيين
التتبيلة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة سكر
- 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة
- 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 2 ملاعق كبيرة ماء
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرة زيت دوار الشمس
عجينة السيو ماي
- 100 g دقيق القمح
- 50 ml ماء ساخن
- 1 صفار بيضة
- نشا الذرة للنثر
الخطوات
عجينة السيو ماي
- في وعاء، اخلط الماء تدريجيًا مع الدقيق.100 g دقيق القمح, 50 ml ماء ساخن
- أضف صفار البيضة، ثم اعجن حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتجانسة.1 صفار بيضة
- اترك العجينة ترتاح وهي مغطاة لمدة 30 دقيقة.
- قسّم العجينة إلى قطع يزن كل منها نحو 5g.
- شكّل القطع على هيئة كرات، ثم افردها بالنشابة حتى تحصل على أقراص قطرها نحو 7.5cm. انثر عليها نشا الذرة بسخاء حتى لا تلتصق ببعضها.نشا الذرة
- وأنت تشكّل بقية الأقراص، غطّها بمنشفة رطبة.
تحضير المكونات
- انقع فطر الشيتاكي في ماء ساخن لمدة 10-15 دقيقة، ثم اعصره جيدًا للتخلّص من أكبر قدر ممكن من الماء. افرمه ناعمًا جدًا.4 حبات من فطر الشيتاكي المجفف
- قطّع لحم الخنزير إلى شرائح، ثم إلى عيدان، ثم افرمه ناعمًا. انقعه في الماء مع تدليكه لمدة 1-2 دقيقة، ثم اتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، صفّه في مصفاة واعصر أكبر قدر ممكن من الماء بالضغط عليه بقوة. نصيحة: ضع كل شيء في منشفة لتسهيل العملية.227 g لحم خنزير, 2 ملاعق كبيرة ماء
- لفّ الروبيان في منشفة ورقية واضغط عليه لاستخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة، ثم افرمه إلى قطع صغيرة.113 g روبيان
- قطّع الجزر إلى شرائح، ثم إلى عيدان، ثم إلى قطع دقيقة جدًا.15 g جزر
التتبيلة
- في وعاء، اخلط لحم الخنزير مع مكونات التتبيلة لمدة 2-3 دقائق حتى يتجانس جيدًا، ثم اتركه يرتاح 15 دقيقة.1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة, 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 2 ملاعق صغيرة سكر, 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة, 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض, 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج, 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 1 ملعقة صغيرة زيت دوار الشمس
- أضف الفطر والروبيان، ثم اخلط جيدًا لبضع دقائق. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات.
تشكيل السيو ماي
- ضع غلافًا من العجين في راحة يدك.20 أغلفة السيو ماي
- ضع نحو 1 ملعقة صغيرة من الحشوة على الغلاف، ثم سوِّها برفق من دون ضغط شديد.
- ضم السبابة والإبهام لتشكيل دائرة، ثم ضع الغلاف فوقها. وبأصابعك الأخرى، شكّل هيئة قمع.
- باستخدام ظهر ملعقة، ادفع الحشوة نحو وسط الغلاف، إلى الفتحة التي شكّلتها بأصابعك.
- اضغط الحشوة داخل الغلاف بظهر الملعقة، مع تثبيت الجوانب بأصابعك من كل الجهات. ثم أدر الزلابية بأصابعك عدة مرات.
- اضغط النصف السفلي من الزلابية لدفع جزء من الحشوة إلى الأعلى، ثم سوِّ سطحها بملعقتك.
- إذا لم تكفِ الحشوة، فأضف المزيد وكرّر العملية. أعلم أن شرح ذلك كتابةً ليس سهلًا، وربما أعدّ لكم فيديو لاحقًا، لكن في الوقت الحالي هذا أفضل شرح متاح.
- ضع قطعًا صغيرة من الجزر فوق كل زلابية.
- اطهِها على البخار لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
ملاحظات
- رصّ حبات السيو ماي على صينية كبيرة مع ترك مسافة جيدة بينها، ثم ضعها في المجمّد لمدة 2h
- بعد أن تتجمّد، انقلها إلى كيس بلاستيكي. نفعل ذلك لمنع التصاقها ببعضها.
- اتركها تذوب تمامًا في الثلاجة قبل الاستخدام. عمليًا، أخرجها من المجمّد في اليوم السابق.
