انقع فطر الشيتاكي في ماء ساخن لمدة 10-15 دقيقة، ثم اعصره جيدًا للتخلّص من أكبر قدر ممكن من الماء. افرمه ناعمًا جدًا.

قطّع لحم الخنزير إلى شرائح، ثم إلى عيدان، ثم افرمه ناعمًا. انقعه في الماء مع تدليكه لمدة 1-2 دقيقة، ثم اتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، صفّه في مصفاة واعصر أكبر قدر ممكن من الماء بالضغط عليه بقوة. نصيحة: ضع كل شيء في منشفة لتسهيل العملية.

لفّ الروبيان في منشفة ورقية واضغط عليه لاستخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة، ثم افرمه إلى قطع صغيرة.

قطّع الجزر إلى شرائح، ثم إلى عيدان، ثم إلى قطع دقيقة جدًا.

في وعاء، اخلط لحم الخنزير مع مكونات التتبيلة لمدة 2-3 دقائق حتى يتجانس جيدًا، ثم اتركه يرتاح 15 دقيقة.

أضف الفطر والروبيان، ثم اخلط جيدًا لبضع دقائق. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات.

ضع غلافًا من العجين في راحة يدك.

ضع نحو 1 ملعقة صغيرة من الحشوة على الغلاف، ثم سوِّها برفق من دون ضغط شديد.

ضم السبابة والإبهام لتشكيل دائرة، ثم ضع الغلاف فوقها. وبأصابعك الأخرى، شكّل هيئة قمع.

باستخدام ظهر ملعقة، ادفع الحشوة نحو وسط الغلاف، إلى الفتحة التي شكّلتها بأصابعك.

اضغط الحشوة داخل الغلاف بظهر الملعقة، مع تثبيت الجوانب بأصابعك من كل الجهات. ثم أدر الزلابية بأصابعك عدة مرات.

اضغط النصف السفلي من الزلابية لدفع جزء من الحشوة إلى الأعلى، ثم سوِّ سطحها بملعقتك.

اطهِها على البخار لمدة 12 دقيقة تقريبًا.