कैपेलिन के अंडे यानी मासागो: आखिर यह है क्या?

कैपेलिन के अंडे क्या होते हैं? 

कैपेलिन एक छोटी मछली है, जो अटलांटिक, प्रशांत और आर्कटिक महासागरों के ठंडे पानी में पाई जाती है, खासकर जापान और कोरिया के तटों के पास। इसलिए बहुत संभव है कि आपने इसे यहाँ न देखा हो, और शायद यह नाम भी आपके लिए बहुत परिचित न हो।

एशियाई खानपान में मुख्य रूप से कैपेलिन के अंडों का इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि इस मछली का मांस भी खाया जाता है, फिर भी इसके अंडे ज्यादा लोकप्रिय हैं और इसलिए इनकी मांग भी अधिक रहती है।

जैसे स्टर्जन, सैल्मन या हेरिंग के मामले में होता है, वैसे ही कैपेलिन के अंडे मादा मछली से निकालकर बाद में संसाधित किए जाते हैं और “मासागो” नाम से बेचे जाते हैं। कैपेलिन की मछली पकड़ने का मुख्य उद्देश्य भले ही मछली का आटा और मछली का तेल बनाना हो, लेकिन इसका उपयोग मासागो तैयार करने में भी किया जाता है। 

मासागो और टोबिको में क्या अंतर है? 

जब मासागो का ज़िक्र होता है, तो टोबिको की बात भी अक्सर साथ ही आती है। कहना होगा कि ये दोनों एक-दूसरे के अच्छे विकल्प हो सकते हैं। ये दोनों सामग्री सेलेनियम, ओमेगा-3 फैटी एसिड और विटामिन B12 से भरपूर होती हैं। फिर भी, इनमें कुछ अंतर हैं, और सबसे पहले बात आती है रंग और स्वाद की।

निकाले जाने पर टोबिको सुनहरे रंग का होता है, जबकि मासागो हल्का पीला होता है। वैसे भी निर्माता तैयार करने की प्रक्रिया के अंत में रंग मिलाते हैं, लेकिन कभी-कभी यही रंग स्वाद के अंतर का संकेत भी देते हैं। एक और अहम बात यह है कि टोबिको उड़ने वाली मछली के अंडे होते हैं, जबकि मासागो कैपेलिन के अंडे होते हैं। यह भी कहा जाता है कि मासागो की बनावट टोबिको की तुलना में ज्यादा महीन होती है, जबकि टोबिको अधिक कुरकुरा होता है। 

कैपेलिन के अंडों का स्वाद 

अगर आपको इसका अंदाज़ा लगाना हो, तो कैपेलिन के मांस का स्वाद कुछ-कुछ हेरिंग जैसा होता है। इसके अंडों का स्वाद हल्का और सौम्य होता है, और यही वजह है कि एशियाई रसोई में इन्हें वसाबी या स्क्विड की स्याही जैसे गहरे स्वादों के साथ मिलाया जाता है।

इसकी बनावट भी दिलचस्प है, क्योंकि मासागो टोबिको की तुलना में ज्यादा नाज़ुक और हल्का कुरकुरा होता है। बस एक कमी है: यह जापानी व्यंजनों का एक अहम हिस्सा है, लेकिन इसके लिए आपको अच्छी-खासी कीमत चुकानी पड़ सकती है! 

रसोई में कैपेलिन के अंडे 

व्यंजनों और सॉस में कैपेलिन के अंडे स्वाद की एक जटिल परत जोड़ देते हैं। चूंकि इनका स्वाद अलग पहचान रखता है, इन्हें अदरक जैसे तेज स्वादों के साथ मिलाना बेहतर रहता है। कई तरह के मेल आज़माइए, और आप उमामी स्वाद को अच्छी तरह समझ पाएँगे!

मासागो स्टार्टर के तौर पर भी उतना ही अच्छा लगता है, खासकर टोस्ट पर फैलाकर। स्प्रिंग रोल और चावल के व्यंजन भी मासागो इस्तेमाल करने के बेहतरीन तरीके हैं। वसाबी और मासागो से मेयोनेज़ बनाइए, यह मछली के व्यंजनों और सलाद के साथ बेहद अच्छी लगेगी। 

कैपेलिन के अंडों के फायदे

यह पोषक तत्वों से भरपूर एक बेहतरीन खाद्य है। कैपेलिन के अंडों के 2 बड़े चम्मच शरीर को ज़रूरी पोषक तत्व देने के लिए काफी हैं। यह वसा और प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, जो शरीर की मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद करता है, संज्ञानात्मक और न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों के विकास को रोकने में सहायक होता है, प्रतिरक्षा तंत्र को मजबूत करता है और कोशिकाओं के नवीनीकरण को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, यह बहुत कम कैलोरी वाला खाद्य है। फिर भी, इसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए… कैपेलिन के अंडों में नमक की मात्रा काफी अधिक होती है। सुझाई गई मात्रा का ध्यान रखें। 

कैपेलिन के अंडे कहाँ मिलेंगे? 

एशियाई बाज़ार में यह काफी आसानी से मिल जाता है, इसलिए आपको यह विशेष किराना दुकानों में या ऑनलाइन सहजता से मिल जाएगा। कैपेलिन के अंडे डिब्बाबंद या अर्ध-संरक्षित रूप में बेचे जाते हैं। इसकी ताज़गी का अंदाज़ा इसके रंग से न लगाइए: अंडे मूल रूप से पीले होते हैं, लेकिन आम तौर पर ये नारंगी-लाल या काले रंग में बेचे जाते हैं। 

कैपेलिन के अंडों को कैसे सुरक्षित रखें? 

यह बहुत नाज़ुक उत्पाद है, इसलिए इसे रोशनी से दूर रखें। बेहतर संरक्षण के लिए इन्हें अपने रेफ़्रिजरेटर में रखें। सबसे भरोसेमंद बात है जार पर दी गई समाप्ति तिथि पर ध्यान देना।