מהן ביצי קפלין?
הקפלין הוא דג קטן החי במימיהם הקרים של האוקיינוסים האטלנטי, השקט והארקטי, ובייחוד מול חופי יפן וקוריאה. לכן סביר להניח שלא תיתקלו בו באזורנו, ואולי השם הזה אפילו לא אומר לכם הרבה.
במטבח האסייתי משתמשים בעיקר בביצי קפלין. אף שבשר הדג אכיל, הביצים הן המרכיב הפופולרי והמבוקש יותר.
כמו במקרה של חדקן, סלמון או הרינג, ביצי הקפלין נאספות מן הנקבה, ולאחר מכן מעובדות ונמכרות בשם “מסאגו”. אף שדיג הקפלין מיועד בעיקר לייצור קמח דגים ושמן דגים, הוא משמש גם לייצור מסאגו.
מסאגו וטוביקו: מה ההבדל?
כשמדברים על מסאגו, מזכירים לעיתים קרובות גם את הטוביקו. צריך לומר שהם משמשים תחליף מוצלח זה לזה. שני המרכיבים הללו עשירים בסלניום, בחומצות שומן מסוג אומגה-3 ובוויטמין B12. ובכל זאת, יש ביניהם כמה הבדלים שכדאי להכיר, ובראשם הצבע והטעם.
בעת האיסוף, הטוביקו זהוב ואילו המסאגו צהוב חיוור. היצרנים מוסיפים בכל מקרה צבעי מאכל בסוף תהליך הייצור, אך לעיתים הצבעים האלה גם מעידים על הבדלי טעם. נקודה נוספת, ולא פחות חשובה: טוביקו הן ביצי דג מעופף, ואילו מסאגו הן ביצי קפלין. מקובל לומר גם שלמסאגו מרקם עדין יותר, בעוד שהטוביקו פריך יותר.
הטעם של ביצי קפלין
כדי לסבר את האוזן, טעמו של בשר הקפלין דומה למדי לזה של הרינג. לביצים שלו יש טעם עדין, ולכן במטבח האסייתי לא מהססים לשלב אותן עם טעמים עזים יותר, כמו וואסאבי או דיו דיונון.
זהו מרקם מעניין שכדאי להכיר, שכן המסאגו עדין יותר מן הטוביקו ובעל פריכות קלה. החיסרון היחיד: זהו מרכיב חובה במטבח היפני, אבל תצטרכו לפתוח את הארנק!
ביצי קפלין במטבח
במנות או ברטבים, ביצי הקפלין מוסיפות לצלחת נגיעה מורכבת ומיוחדת. מאחר שטעמן ייחודי, מומלץ לשלב אותן עם טעמים עזים כמו ג'ינג'ר. נסו כמה שילובים, ותגלו את טעם האומאמי!
המסאגו מתאים לא פחות גם כנשנוש, מרוח על טוסט. ספרינג רולס ומנות אורז הם גם אפשרויות מצוינות לבישול עם הביצים האלה. הכינו מיונז עם וואסאבי וביצי מסאגו; הוא ישתלב נהדר עם מנות דגים ועם סלטים.
היתרונות הבריאותיים של ביצי קפלין
מדובר במזון עשיר במיוחד מבחינה תזונתית. שתי כפות של ביצי קפלין מספיקות כדי לספק לגוף שפע של רכיבים תזונתיים חיוניים. זהו מקור מצוין לשומנים ולחלבונים, המסייעים בשמירה על מסת גוף רזה, במניעת התפתחותן של מחלות קוגניטיביות ונוירודגנרטיביות, בחיזוק מערכת החיסון ובעידוד התחדשות התאים.
בנוסף, זהו מזון דל מאוד בקלוריות. עם זאת, כדאי לצרוך אותו במתינות… לביצי הקפלין יש ריכוז גבוה של מלח. הקפידו לצרוך אותן בהתאם לכמויות המומלצות.
איפה אפשר למצוא ביצי קפלין?
זהו מוצר נגיש למדי בשווקים אסייתיים, ולכן תמצאו אותו באופן טבעי בחנויות מתמחות או באינטרנט. ביצי קפלין נמכרות בשימורים או בשימור למחצה. אל תנסו להעריך את טריות המוצר לפי צבעו: הביצים צהובות במקור, אך בדרך כלל נמכרות בצבע כתום-אדום או שחור.
איך מאחסנים ביצי קפלין?
זהו מוצר עדין מאוד, ויש לשמור אותו הרחק מאור. אחסנו אותן במקרר לשמירה מיטבית. הסתמכו בעיקר על תאריך התפוגה המצוין על הצנצנת.
ציוד
רכיבים
- 140 g אורז לסושי מבושל, מתובל ומצונן
- 1 דף נורי
- 0.5 אבוקדו פרוס לרצועות דקות
- 100 g מסאגו או ביצי קפלין
הוראות הכנה
- פרסו את דף הנורי על מחצלת הבמבוק, כשהצד הארוך פונה אליכם.1 דף נורי
- שטחו שכבה דקה של אורז לסושי, והשאירו שוליים צרים לאורך הצדדים הארוכים.140 g אורז לסושי
- הניחו את האבוקדו בשורה רציפה מקצה לקצה, במרחק של כ-1.5 ס"מ מהקצה הקרוב אליכם.0.5 אבוקדו
- בעזרת המחצלת, גלגלו מהקצה הקרוב אליכם.
- הדקו היטב וחתכו ליחידות מאקי.
- הניחו כפית קטנה של מסאגו על כל יחידת מאקי.100 g מסאגו או ביצי קפלין
- לחלופין, הניחו את המסאגו בתוך הרול לפני הגלגול.
