Ikra gromadnika, czyli masago: co to takiego?

Czym jest ikra gromadnika? 

Gromadnik to niewielka ryba żyjąca w zimnych wodach oceanów Atlantyckiego, Spokojnego i Arktycznego, zwłaszcza u wybrzeży Japonii i Korei. W naszych stronach raczej jej nie spotkacie, a sama nazwa może niewiele wam mówić.

W kuchni azjatyckiej wykorzystuje się przede wszystkim ikrę gromadnika. Choć mięso tej ryby jest jadalne, to właśnie ikra cieszy się największą popularnością i jest szczególnie poszukiwana.

Podobnie jak w przypadku jesiotra, łososia czy śledzia, ikrę gromadnika pozyskuje się od samic, a następnie przetwarza i sprzedaje pod nazwą „masago”. Choć połowy gromadnika prowadzi się głównie z myślą o produkcji mączki i oleju rybnego, część surowca trafia również do wytwarzania masago. 

Masago i tobiko — czym się różnią? 

Kiedy mowa o masago, często pojawia się też tobiko. Nic dziwnego: oba składniki mogą się wzajemnie zastępować. Są bogate w selen, kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminę B12. Mimo to różni je kilka rzeczy, przede wszystkim kolor i smak.

Świeżo pozyskane tobiko ma złocisty kolor, podczas gdy masago jest bladożółte. Producenci i tak dodają barwniki pod koniec procesu produkcji, ale czasem kolor sugeruje również różnice smakowe. Jest też jeszcze jedna ważna kwestia: tobiko to ikra ryby latającej, natomiast masago to ikra gromadnika. Mówi się również, że masago ma drobniejszą, delikatniejszą teksturę niż bardziej chrupiące tobiko. 

Smak ikry gromadnika 

Dla lepszego wyobrażenia: mięso gromadnika smakiem przypomina nieco śledzia. Jego ikra jest łagodna, dlatego w kuchniach azjatyckich chętnie łączy się ją z intensywniejszymi dodatkami, takimi jak wasabi czy czernidło mątwy.

Masago ma też ciekawą teksturę: jest delikatniejsze niż tobiko, a przy tym lekko chrupiące. Jedyny minus? To ważny składnik kuchni japońskiej, ale za tę przyjemność trzeba zapłacić nieco więcej. 

Ikra gromadnika w kuchni 

W daniach i sosach ikra gromadnika dodaje potrawom złożonej, morskiej nuty. Ponieważ ma charakterystyczny smak, polecam łączyć ją z wyrazistymi aromatami, na przykład z imbirem. Wypróbujcie kilka zestawień, a odkryjecie smak umami!

Masago świetnie sprawdza się także jako przekąska, podane na chrupiącej grzance. Sajgonki i dania z ryżu to również bardzo dobre sposoby na wykorzystanie tej ikry w kuchni. Przygotujcie majonez z wasabi i ikrą masago — będzie świetnym dodatkiem do dań rybnych i sałatek. 

Właściwości ikry gromadnika

To prawdziwie odżywczy koktajl. Dwie łyżki ikry gromadnika wystarczą, by dostarczyć organizmowi wielu potrzebnych składników odżywczych. Jest świetnym źródłem tłuszczów i białka, pomaga utrzymać beztłuszczową masę ciała, wspiera profilaktykę chorób poznawczych i neurodegeneracyjnych, wzmacnia układ odpornościowy oraz sprzyja odnowie komórek.

Do tego jest to produkt bardzo niskokaloryczny. Mimo wszystko warto jeść go z umiarem… Ikra gromadnika ma wysoką zawartość soli. Pamiętajcie więc, aby trzymać się zalecanych porcji. 

Gdzie kupić ikrę gromadnika? 

Na rynku azjatyckim jest to produkt dość łatwo dostępny, dlatego bez większego trudu znajdziecie go w sklepach specjalistycznych lub online. Ikra gromadnika sprzedawana jest w konserwach albo półkonserwach. Nie oceniajcie świeżości produktu po kolorze: naturalnie ikra jest żółta, ale zwykle sprzedaje się ją w odcieniach pomarańczowo-czerwonych lub czarną. 

Jak przechowywać ikrę gromadnika? 

To bardzo delikatny produkt, który należy chronić przed światłem. Dla optymalnego przechowywania trzymajcie go w lodówce. Przede wszystkim kierujcie się datą przydatności do spożycia podaną na słoiczku.