ไข่ปลาคาเพลิน หรือมาซาโกะ คืออะไร?

ไข่ปลาคาเพลินคืออะไร?

คาเพลินเป็นปลาตัวเล็กที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำเย็นของมหาสมุทรแอตแลนติก แปซิฟิก และอาร์กติก โดยเฉพาะบริเวณนอกชายฝั่งญี่ปุ่นและเกาหลี ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยมากที่คุณจะพบมันในบ้านเรา และชื่อของมันก็อาจไม่คุ้นหูนัก

ในอาหารเอเชีย นิยมนำไข่ปลาคาเพลินมาใช้มากที่สุด แม้เนื้อปลาจะรับประทานได้ แต่ไข่ปลากลับเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากกว่า

เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน หรือปลาเฮร์ริง ไข่ปลาคาเพลินจะถูกเก็บจากปลาตัวเมีย แล้วนำไปแปรรูปและจำหน่ายในชื่อ “มาซาโกะ” แม้ว่าการจับปลาคาเพลินจะมีเป้าหมายหลักเพื่อผลิตปลาป่นและน้ำมันปลา แต่ก็ยังถูกนำมาใช้ในการทำมาซาโกะด้วย

มาซาโกะกับโทบิโกะ ต่างกันอย่างไร?

เมื่อพูดถึงมาซาโกะ หลายคนก็มักนึกถึงโทบิโกะไปพร้อมกัน เพราะวัตถุดิบทั้งสองชนิดใช้แทนกันได้ค่อนข้างดี ทั้งคู่มีซีลีเนียม กรดไขมันโอเมกา-3 และวิตามินบี 12 สูง แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีความแตกต่างอยู่หลายจุด โดยเฉพาะเรื่องสีและรสชาติ

ขณะเก็บเกี่ยว โทบิโกะจะมีสีทอง ส่วนมาซาโกะมีสีเหลืองอ่อน อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตมักเติมสีในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต และบางครั้งสีก็อาจบ่งบอกถึงความแตกต่างของรสชาติได้ อีกประเด็นสำคัญคือ โทบิโกะคือไข่ของปลาบิน ขณะที่มาซาโกะคือไข่ของปลาคาเพลิน นอกจากนี้ยังว่ากันว่ามาซาโกะมีเนื้อสัมผัสละเอียดกว่า ส่วนโทบิโกะจะกรุบกว่า

รสชาติของไข่ปลาคาเพลิน

ถ้าให้นึกภาพง่ายๆ รสชาติของเนื้อปลาคาเพลินจะคล้ายปลาเฮร์ริง ส่วนไข่ของมันมีรสอ่อนๆ จึงไม่น่าแปลกใจที่ชาวเอเชียมักนำไปจับคู่กับรสชาติที่เข้มข้นกว่า เช่น วาซาบิหรือหมึกดำจากปลาหมึก

เนื้อสัมผัสก็น่าสนใจไม่แพ้กัน เพราะมาซาโกะละเอียดอ่อนกว่าโทบิโกะและมีความกรุบเล็กน้อย ข้อเสียอย่างเดียวคือ แม้จะเป็นวัตถุดิบสำคัญของอาหารญี่ปุ่น แต่ราคาก็ค่อนข้างสูง!

ไข่ปลาคาเพลินในครัว

ไม่ว่าจะใส่ในอาหารหรือซอส ไข่ปลาคาเพลินก็ช่วยเพิ่มมิติรสชาติให้จานอาหารได้อย่างน่าสนใจ เพราะมีรสเฉพาะตัว จึงเหมาะจับคู่กับรสจัดอย่างขิง ลองผสมหลายๆ แบบ แล้วคุณจะค้นพบรสอูมามิ!

มาซาโกะยังเหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย โดยปาดบนขนมปังปิ้ง ปอเปี๊ยะสดและเมนูข้าวก็เป็นอีกตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับนำไข่ปลาชนิดนี้มาปรุงอาหาร ลองทำมายองเนสวาซาบิผสมไข่มาซาโกะ รับรองว่าเข้ากันได้ดีกับเมนูปลาและสลัด

ประโยชน์ของไข่ปลาคาเพลิน

เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่อัดแน่นด้วยสารอาหาร ไข่ปลาคาเพลินเพียง 2 ช้อนโต๊ะก็ให้สารอาหารหลายชนิดที่ร่างกายต้องการ เป็นแหล่งไขมันและโปรตีนชั้นดีที่ช่วยคงมวลกล้ามเนื้อ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคด้านการรับรู้และโรคทางระบบประสาทเสื่อม เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่

ยิ่งไปกว่านั้น ยังเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำมาก อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานแต่พอดี… ไข่ปลาคาเพลินมีปริมาณเกลือค่อนข้างสูง อย่าลืมปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำอย่างเคร่งครัด

หาซื้อไข่ปลาคาเพลินได้ที่ไหน?

เป็นวัตถุดิบที่หาได้ไม่ยากในตลาดเอเชีย คุณจึงสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำเฉพาะทางหรือทางออนไลน์ ไข่ปลาคาเพลินมีขายทั้งแบบกระป๋องและแบบกึ่งถนอมอาหาร อย่าตัดสินความสดของสินค้าจากสีเพียงอย่างเดียว เพราะตามธรรมชาติไข่ปลาจะมีสีเหลือง แต่โดยทั่วไปมักวางขายเป็นสีส้มแดงหรือสีดำ

เก็บรักษาไข่ปลาคาเพลินอย่างไร?

เป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบางและควรเก็บให้พ้นแสง ควรแช่ตู้เย็นเพื่อคงคุณภาพให้ดีที่สุด และยึดตามวันหมดอายุที่ระบุไว้บนขวดเป็นหลัก