카펠린 알, 마사고란 무엇일까요?

카펠린 알이란? 

카펠린은 대서양, 태평양, 북극해의 차가운 바다, 특히 일본과 한국 연안에 서식하는 작은 물고기입니다. 그래서 우리 주변에서는 거의 볼 일이 없고, 이름조차 생소하게 느껴질 수 있습니다.

아시아 요리에서는 주로 카펠린 알을 사용합니다. 살도 먹을 수 있지만, 알이 훨씬 더 인기 있는 식재료라 수요도 높습니다.

철갑상어, 연어, 청어처럼 카펠린 알도 암컷에게서 채취한 뒤 가공해 “마사고”라는 이름으로 판매합니다. 카펠린 어업은 주로 어분과 어유 생산을 목적으로 하지만, 마사고를 만드는 데에도 쓰입니다. 

마사고와 토비코, 무엇이 다를까요? 

마사고를 이야기할 때 토비코도 자주 함께 언급됩니다. 서로 대체하기 좋은 재료이기 때문이죠. 두 재료 모두 셀레늄, 오메가-3 지방산, 비타민 B12가 풍부합니다. 하지만 색과 맛을 비롯해 짚고 넘어갈 차이도 몇 가지 있습니다.

채취 직후 토비코는 황금빛을 띠는 반면, 마사고는 옅은 노란색입니다. 제조 과정에서는 보통 마지막에 색소를 더하지만, 때로는 이 색이 맛의 차이를 보여주기도 합니다. 또 하나 빼놓을 수 없는 차이는 토비코가 날치알인 반면, 마사고는 카펠린 알이라는 점입니다. 마사고는 토비코보다 입자가 더 곱고 식감이 섬세하며, 토비코는 좀 더 톡톡 씹히는 편입니다. 

카펠린 알의 맛 

쉽게 설명하자면, 카펠린 살의 맛은 청어와 꽤 비슷합니다. 알은 부드러운 맛을 지녀 아시아 요리에서는 와사비나 오징어 먹물처럼 더 강렬한 풍미와 섞어 쓰는 경우가 많습니다.

마사고는 토비코보다 한층 섬세하면서도 살짝 톡톡 터지는 식감이 있어 맛볼 만한 매력이 있는 재료입니다. 다만 한 가지 아쉬운 점이 있다면, 일본 요리의 필수 재료이지만 가격이 꽤 나갈 수 있다는 점입니다! 

요리에 활용하는 카펠린 알 

요리나 소스에 카펠린 알을 더하면 한 접시에 복합적인 풍미가 살아납니다. 특유의 맛이 있는 재료이므로 생강처럼 향이 강한 재료와 함께 사용하는 것을 추천합니다. 여러 조합을 시도해 보세요. 그러다 보면 감칠맛, 우마미를 제대로 느끼게 될 거예요!

마사고는 토스트에 발라 애피타이저로 즐기기에도 아주 좋습니다. 스프링롤이나 밥 요리에도 잘 어울려 카펠린 알을 활용하기에 좋은 메뉴가 됩니다. 와사비와 마사고를 넣어 마요네즈를 만들어 보세요. 생선 요리와 샐러드에 특히 잘 어울립니다. 

카펠린 알의 효능

카펠린 알은 영양이 알차게 응축된 식재료입니다. 카펠린 알 두 큰술만으로도 몸에 필요한 다양한 영양소를 섭취할 수 있습니다. 지방과 단백질의 좋은 공급원으로, 제지방량 유지에 도움을 주고 인지 질환 및 신경퇴행성 질환 예방에 기여하며, 면역 체계를 강화하고 세포 재생을 돕습니다.

게다가 칼로리도 매우 낮은 식품입니다. 다만 적당히 섭취하는 것이 좋습니다… 카펠린 알은 염분 함량이 높기 때문입니다. 권장 섭취량을 잘 지켜 주세요. 

카펠린 알은 어디에서 구할 수 있을까요? 

아시아 식재료 시장에서는 비교적 구하기 쉬운 편이라 전문 식료품점이나 온라인에서 찾아볼 수 있습니다. 카펠린 알은 통조림이나 냉장 반보존 제품으로 판매됩니다. 제품의 신선도를 색만 보고 판단하지는 마세요. 원래 알은 노란색이지만, 보통 주황빛이 도는 붉은색이나 검은색으로 판매됩니다. 

카펠린 알은 어떻게 보관할까요? 

카펠린 알은 빛에 약해 보관에 신경 써야 하는 섬세한 식재료입니다. 최상의 상태로 보관하려면 냉장고에 넣어 두세요. 무엇보다 병에 표시된 유통기한을 기준으로 확인하는 것이 좋습니다.