Masago sushi s jikrami huňáčka

Co jsou jikry huňáčka? 

Huňáček je drobná ryba, která žije v chladných vodách Atlantského, Tichého a Severního ledového oceánu, zejména u pobřeží Japonska a Koreje. U nás na něj tedy nejspíš nenarazíte a možná vám ani jeho název mnoho neřekne.

V asijské kuchyni se používají především jikry huňáčka. Přestože je jeho maso jedlé, jikry jsou oblíbenější surovinou, a proto je po nich velká poptávka.

Stejně jako u jesetera, lososa nebo sledě se jikry huňáčka získávají ze samic a následně se zpracovávají a prodávají pod názvem „masago“. Huňáček se sice loví především pro výrobu rybí moučky a rybího oleje, ale také kvůli výrobě masaga. 

Masago a tobiko, jaký je mezi nimi rozdíl? 

Když se mluví o masagu, často přijde řeč i na tobiko. Není divu, obě suroviny se dají dobře vzájemně nahradit. Obě jsou bohaté na selen, omega-3 mastné kyseliny a vitamin B12. Přesto mezi nimi najdeme několik rozdílů, počínaje barvou a chutí.

Čerstvě získané tobiko má zlatavou barvu, zatímco masago je světle žluté. Výrobci na konci zpracování tak jako tak přidávají barviva, někdy však barva naznačuje i odlišnou příchuť. Další důležitý rozdíl spočívá v původu: tobiko jsou jikry létajících ryb, zatímco masago jsou jikry huňáčka. Říká se také, že masago má jemnější strukturu než tobiko, které je křupavější. 

Jak chutnají jikry huňáčka 

Pro představu, maso huňáčka chutná podobně jako sleď. Jeho jikry mají jemnou chuť, a právě proto je v Asii bez obav kombinují s výraznějšími chutěmi, jako je wasabi nebo sépiový inkoust.

Jejich struktura stojí za vyzkoušení, masago je totiž jemnější než tobiko a lehce křupe. Má to jediný háček: v japonské kuchyni je sice nepostradatelné, ale budete muset sáhnout hlouběji do kapsy! 

Jikry huňáčka v kuchyni 

Jikry huňáčka dodají pokrmům i omáčkám komplexní chuťový tón. Vzhledem k jejich charakteristické chuti doporučuji kombinovat je s výraznými surovinami, jako je zázvor. Vyzkoušejte různé kombinace a objevíte chuť umami!

Masago se stejně dobře hodí i jako chuťovka k aperitivu, rozetřené na topince. Skvělou příležitostí, jak jikry využít v kuchyni, jsou také jarní závitky a rýžové pokrmy. Připravte si majonézu s wasabi a jikrami masago, výborně doplní rybí pokrmy i saláty. 

Zdravotní přínosy jiker huňáčka

Získáte tak ten nejzdravější koktejl živin. Dvě polévkové lžíce jiker huňáčka stačí k dodání všech živin, které tělo potřebuje. Jsou bohatým zdrojem tuků a bílkovin, pomáhají udržovat beztukovou tělesnou hmotu, předcházejí  rozvoji kognitivních a neurodegenerativních onemocnění, posilují imunitní systém a podporují obnovu buněk.

Navíc mají velmi nízký obsah kalorií. Přesto je konzumujte s mírou… Jikry huňáčka obsahují hodně soli. Dbejte proto na dodržování doporučených porcí. 

Kde sehnat jikry huňáčka? 

Na asijském trhu jde o poměrně dostupný druh, takže jeho jikry přirozeně najdete ve specializovaných prodejnách potravin nebo na internetu. Prodávají se jako konzervy nebo polokonzervy. Čerstvost výrobku neposuzujte podle barvy: jikry jsou přirozeně žluté, ale obvykle se prodávají oranžovočervené nebo černé. 

Jak skladovat jikry huňáčka? 

Jde o velmi choulostivou potravinu, kterou je třeba chránit před světlem. Nejlépe ji uchováte v lednici. Řiďte se především datem spotřeby uvedeným na skleničce.