Nasi goreng to w dużym uproszczeniu indonezyjska wersja smażonego ryżu. To danie, którego spróbujesz niemal wszędzie, jeśli zatrzymasz się na Bali — czy to w wiejskim warungu, czy w restauracji tuż przy plaży, z nogami w piasku, na jednej z najpiękniejszych plaż wyspy.
Oprócz kecap manis, wszechobecnego w Indonezji słodkiego sosu sojowego, to właśnie terasi (indonezyjska pasta krewetkowa) odróżnia nasi goreng od innych wariantów smażonego ryżu, które spotkasz w innych krajach.
Terasi to prawdziwa bomba umami, która wypełnia aromatem kuchnię i pobudza zmysły. Jeśli trudno ci je dostać, śmiało zastąp je inną pastą krewetkową z Azji Południowo-Wschodniej albo po prostu pomiń. Jak zwykle danie i tak będzie pyszne, choć straci jedną ciekawą nutę smaku. Dobrym zamiennikiem może być sambal oelek. Możesz też dodać odrobinę terasi do wołowiny rendang.
Główne składniki nasi goreng
Terasi to indonezyjska pasta krewetkowa, którą można znaleźć w dobrze zaopatrzonych sklepach azjatyckich. Jeśli nie uda ci się jej kupić, możesz zastąpić ją belacanem (malezyjską lub singapurską pastą krewetkową) albo tajską pastą krewetkową — lub po prostu całkowicie ją pominąć.
Sambal oelek to indonezyjska pasta chili, tradycyjnie przygotowywana wyłącznie z czerwonych papryczek chili i soli. Znajdziesz ją w sklepach azjatyckich albo w dziale „kuchnie świata” niektórych supermarketów.
Kecap manis to indonezyjski słodki sos sojowy, zwykle przygotowywany przez połączenie sosu sojowego z cukrem palmowym. Więcej informacji znajdziesz w moim artykule o kecap manis i o tym, jak przygotować go samodzielnie.
Wskazówki, jak przygotować idealny nasi goreng
Aby uzyskać najlepszy efekt, użyj ryżu schłodzonego przez co najmniej 12 godzin, a maksymalnie 3 dni. Jeśli korzystasz ze świeżo ugotowanego ryżu, rozłóż go na tacy i odstaw na 5 minut, aby przestygł, zanim dodasz go do dania.
Autentyczny nasi goreng – indonezyjski smażony ryż
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
Na pastę przyprawową
- 2 małe szalotki grubo posiekane
- 3 ząbki czosnku średniej wielkości
- 1 łyżeczka sambal oelek lub jedna duża zielona papryczka chili, bez szypułki i pestek
- 0.5 łyżeczki terasi indonezyjska pasta krewetkowa
Na nasi goreng
- 600 g ugotowanego i ostudzonego ryżu jaśminowego waga po ugotowaniu
- 30 ml oleju neutralnego
- 30 ml kecap manis
- 10 ml jasnego sosu sojowego
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta białego pieprzu
Do podania
- 2 duże jajka sadzone opcjonalnie
- plastry ogórka opcjonalnie
- pomidory pokrojone w plastry opcjonalnie
- smażone szalotki opcjonalnie
Instrukcje
Na pastę przyprawową
- Włóż połowę szalotek do moździerza i rozetrzyj tłuczkiem na grubą pastę.
- Dodaj pozostałe szalotki, następnie czosnek, chili i terasi (jeśli używasz). Rozcieraj tłuczkiem, aż każdy składnik w większości połączy się z pastą, zanim dodasz kolejny.
- Gotowa pasta powinna przypominać gęstą owsiankę. Możesz też połączyć wszystkie składniki pasty przyprawowej w małym malakserze i zmiksować je na pastę.
Na nasi goreng
- Jeśli używasz ryżu z poprzedniego dnia, przełóż go do miski i rozdziel dłońmi na pojedyncze ziarna.
- Rozgrzej olej w dużym woku lub na patelni na dużym ogniu, aż zacznie lekko połyskiwać.
- Dodaj pastę przyprawową i smaż, stale mieszając oraz zeskrobując dno woka lub patelni, aby pasta się nie przypaliła. Smaż, aż intensywny aromat wypełni kuchnię, a pasta wyraźnie ściemnieje, 2 do 3 minut. Jeśli pasta zacznie zbyt szybko się rumienić, w dowolnym momencie zmniejsz ogień do średniego.
- Dodaj ryż do woka i wymieszaj, aby dokładnie pokrył się pastą przyprawową.
- Dodaj kecap manis i sos sojowy. Wymieszaj i smaż, aż ryż będzie równomiernie zabarwiony i dobrze gorący. Dopraw solą oraz białym pieprzem.
- Rozłóż ryż na dwa talerze i na każdej porcji ułóż jajko sadzone. Udekoruj plastrami ogórka i pomidora oraz, jeśli chcesz, posyp smażonymi szalotkami.
- Podawaj od razu, z dodatkowym kecap manis obok — na wszelki wypadek.
