Włóż połowę szalotek do moździerza i rozetrzyj tłuczkiem na grubą pastę.

Dodaj pozostałe szalotki, następnie czosnek, chili i terasi (jeśli używasz). Rozcieraj tłuczkiem, aż każdy składnik w większości połączy się z pastą, zanim dodasz kolejny.

Gotowa pasta powinna przypominać gęstą owsiankę. Możesz też połączyć wszystkie składniki pasty przyprawowej w małym malakserze i zmiksować je na pastę.

Jeśli używasz ryżu z poprzedniego dnia, przełóż go do miski i rozdziel dłońmi na pojedyncze ziarna.

Rozgrzej olej w dużym woku lub na patelni na dużym ogniu, aż zacznie lekko połyskiwać.

Dodaj pastę przyprawową i smaż, stale mieszając oraz zeskrobując dno woka lub patelni, aby pasta się nie przypaliła. Smaż, aż intensywny aromat wypełni kuchnię, a pasta wyraźnie ściemnieje, 2 do 3 minut. Jeśli pasta zacznie zbyt szybko się rumienić, w dowolnym momencie zmniejsz ogień do średniego.

Dodaj ryż do woka i wymieszaj, aby dokładnie pokrył się pastą przyprawową.

Dodaj kecap manis i sos sojowy. Wymieszaj i smaż, aż ryż będzie równomiernie zabarwiony i dobrze gorący. Dopraw solą oraz białym pieprzem.

Rozłóż ryż na dwa talerze i na każdej porcji ułóż jajko sadzone. Udekoruj plastrami ogórka i pomidora oraz, jeśli chcesz, posyp smażonymi szalotkami.

Podawaj od razu, z dodatkowym kecap manis obok — na wszelki wypadek.