Lahodný recept na indonéský hovězí rendang, který vás přenese na Bali přímo z vaší kuchyně
Co je hovězí rendang?
Hovězí rendang je indonéské kari (ze Sumatry), které mnozí považují za krále všech kari! Říct, že je nesmírně lahodné, je ještě slabé slovo. Na světě existuje jen velmi málo kari s tak neuvěřitelně komplexní chutí
Omáčka tohoto kari pocházejícího z Indonésie se připravuje z voňavého koření, jako je skořice, kardamom a badyán, a z čerstvých aromatických surovin včetně citronové trávy, česneku, zázvoru a galgánu.
Na rozdíl od mnoha jiných kari je hovězí rendang takzvané suché kari, což znamená, že nemá mnoho omáčky.
Maso je však neuvěřitelně křehké a každý kousek obaluje silná vrstva omáčky. Když se pak maso doslova rozpadá při doteku, promíchá se s rýží a provoní ji stejně jako kari s větším množstvím omáčky, například thajské zelené kari.
Pokud máte rádi kari z jihovýchodní Asie, hovězí rendang bezpochyby patří k těm nejlepším!
Tajná přísada z kokosu
Přemýšleli jste někdy, proč rendang podle receptů z internetu nebo v restauraci vůbec nechutná jako ten, který jste ochutnali během své cesty do Indonésie? Odpověď se skrývá v kokosovém ořechu.
K přípravě toho nejlepšího rendangu potřebujete tajnou přísadu, kterou je kerisik neboli pasta z praženého kokosu.
Jde o strouhaný kokos, který se nejprve opraží a poté rozmixuje v mixéru na jakousi pastu. Je to zásadní přísada, pokud chcete připravit hovězí rendang s autentickou chutí
Jídlo, které je časem ještě lepší
Druhý a třetí den se chutě tohoto indonéského hovězího kari rozvinou a zesílí. Ohřáté v hrnci na středním plameni chutná prostě božsky.
Jaké hovězí maso použít na rendang?
Jakýkoli kus určený k „dlouhé tepelné úpravě“, tedy: loupaná plec, maso na vaření, hovězí na burgundský způsob, na dušení na pivu, na ragú, … Názvy se mohou podle regionu lišit, ale řiďte se tím, že pokud se dané maso u vás používá do vývarů a pomalu dušených jídel, hodí se i na přípravu lahodného hovězího rendangu
Hlavní suroviny na hovězí rendang
Kokos: Na přípravu kerisiku. Použijte čerstvý nebo sušený strouhaný kokos, u sušeného je potřeba přidat do mixéru trochu kokosového oleje
Rybí omáčka: Volitelné dochucovadlo, které dodá příjemnou slanost
Badyán: Badyán dodá, nepřekvapivě, anýzovou chuť
Galgán: Příbuzný zázvoru, kterým ho můžete nahradit, ale přijdete tím o trochu chuti
Citronová tráva: nezapomeňte si pozorně přečíst můj návod, jak oloupat citronovou trávu
Listy kafrové limety: Jsou aromatické, dodávají citronovou vůni a lehkou hořkost.
Ingredience
- 700 g hovězího masa na dušení (loupaná plec, maso na vaření, maso na hovězí po burgundsku nebo na vlámské hovězí na pivu)
- 500 ml kokosového mléka
- 2 lžíce tamarindového koncentrátu
- 1 lžička soli
- 100 g strouhaného kokosu na kerisik
- 6 listů kafrové limety natrhaných na kousky
- Rybí omáčka na lehké dochucení, volitelná
Pasta rendang
- 10 g chilli papriček sušených
- 6 stroužků česneku
- 4 šalotky nakrájené nadrobno
- 1 stonek citronové trávy nasekaný najemno
- 5 cm galgánu nasekaného
- 5 cm zázvoru nasekaného
- 8 hřebíčků
- 5 tobolek zeleného kardamomu
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 hvězdička badyánu
Postup
Na kerisik
- Kokos opékejte nasucho na pánvi na středním plameni za stálého míchání, dokud nebude tmavě hnědý.100 g strouhaného kokosu
- Opražený kokos utřete v hmoždíři tloučkem nebo rozmixujte v mixéru na olejnatou pastu. V případě potřeby přidejte trochu kokosového oleje
Na pastu
- Sušené chilli papričky a koření rozmixujte v mixéru velmi najemno.10 g chilli papriček, 8 hřebíčků, 5 tobolek zeleného kardamomu, 2 lžičky mleté skořice, 1 hvězdička badyánu
- Přidejte galgán, zázvor, citronovou trávu, šalotky a česnek.6 stroužků česneku, 4 šalotky, 5 cm galgánu, 5 cm zázvoru, 1 stonek citronové trávy
- Rozmixujte dohladka a v případě potřeby přidejte trošku vody.
Na kari
- Ve velkém hrnci přiveďte kokosové mléko k varu500 ml kokosového mléka
- Přidejte pastu rendang a vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud pasta nezhoustne a nezačne se z ní oddělovat kokosový olej.
- Přidejte hovězí maso a promíchejte s pastou.700 g hovězího masa
- Přilijte zbývající kokosové mléko a seškrábněte případné kousky kari pasty přichycené ke dnu hrnce.
- Vmíchejte kerisik, tamarindový koncentrát a sůl.2 lžíce tamarindového koncentrátu, 1 lžička soli
- Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum a nechte pod pokličkou zvolna dusit 2 až 3 hodiny za občasného míchání, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
- Přidejte listy kafrové limety a nechte zvolna vařit ještě 10 minut.6 listů kafrové limety
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí, pepřem a rybí omáčkou.Rybí omáčka
- Podávejte s bílou nebo lepkavou rýží.
