Servings: 4 osoby
Calories: 801kcal
Ingredience
- 700 g hovězího masa na dušení (loupaná plec, maso na vaření, maso na hovězí po burgundsku nebo na vlámské hovězí na pivu)
- 500 ml kokosového mléka
- 2 lžíce tamarindového koncentrátu
- 1 lžička soli
- 100 g strouhaného kokosu na kerisik
- 6 listů kafrové limety natrhaných na kousky
- Rybí omáčka na lehké dochucení, volitelná
Pasta rendang
- 10 g chilli papriček sušených
- 6 stroužků česneku
- 4 šalotky nakrájené nadrobno
- 1 stonek citronové trávy nasekaný najemno
- 5 cm galgánu nasekaného
- 5 cm zázvoru nasekaného
- 8 hřebíčků
- 5 tobolek zeleného kardamomu
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 hvězdička badyánu
Procédé
Na kerisik
- Kokos opékejte nasucho na pánvi na středním plameni za stálého míchání, dokud nebude tmavě hnědý.100 g strouhaného kokosu
- Opražený kokos utřete v hmoždíři tloučkem nebo rozmixujte v mixéru na olejnatou pastu. V případě potřeby přidejte trochu kokosového oleje
Na pastu
- Sušené chilli papričky a koření rozmixujte v mixéru velmi najemno.10 g chilli papriček, 8 hřebíčků, 5 tobolek zeleného kardamomu, 2 lžičky mleté skořice, 1 hvězdička badyánu
- Přidejte galgán, zázvor, citronovou trávu, šalotky a česnek.6 stroužků česneku, 4 šalotky, 5 cm galgánu, 5 cm zázvoru, 1 stonek citronové trávy
- Rozmixujte dohladka a v případě potřeby přidejte trošku vody.
Na kari
- Ve velkém hrnci přiveďte kokosové mléko k varu500 ml kokosového mléka
- Přidejte pastu rendang a vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud pasta nezhoustne a nezačne se z ní oddělovat kokosový olej.
- Přidejte hovězí maso a promíchejte s pastou.700 g hovězího masa
- Přilijte zbývající kokosové mléko a seškrábněte případné kousky kari pasty přichycené ke dnu hrnce.
- Vmíchejte kerisik, tamarindový koncentrát a sůl.2 lžíce tamarindového koncentrátu, 1 lžička soli
- Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum a nechte pod pokličkou zvolna dusit 2 až 3 hodiny za občasného míchání, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
- Přidejte listy kafrové limety a nechte zvolna vařit ještě 10 minut.6 listů kafrové limety
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí, pepřem a rybí omáčkou.Rybí omáčka
- Podávejte s bílou nebo lepkavou rýží.
Poznámky
Druhý a třetí den se chutě tohoto indonéského hovězího kari rozvinou a zintenzivní. Ohřáté v hrnci na středním plameni je zkrátka božské.
Nutriční hodnoty
Kalorie: 801kcal | Féculents: 18g | Bílkoviny: 41g | Tuky: 67g | Nasycené tuky: 48g | Polynenasycené tuky: 2g | Mononenasycené tuky: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodík: 218mg | Draslík: 999mg | Vláknina: 6g | Cukr: 4g | Vitamín A: 54IU | Vitamín C: 8mg | Vápník: 67mg | Železo: 9mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!