เรินดังเนื้ออินโดนีเซียแบบต้นตำรับ

สูตรเรินดังเนื้อแบบอินโดนีเซียแท้ ๆ แสนอร่อย ที่จะพาคุณท่องไปถึง บาหลี ได้จากครัวที่บ้าน

เรินดังเนื้อคืออะไร?

เรินดังเนื้อคือแกงกะหรี่สไตล์อินโดนีเซียจากเกาะสุมาตรา และหลายคนยกให้เป็นราชาแห่งแกงกะหรี่ทั้งปวง! จะบอกว่าอร่อยล้ำก็ยังน้อยไป เพราะมีแกงกะหรี่ไม่กี่ชนิดในโลกที่ให้รสชาติซับซ้อนและน่าทึ่งได้เท่านี้

แกงชนิดนี้มีต้นกำเนิดในอินโดนีเซีย ซอสทำจากเครื่องเทศหอมอย่างอบเชย กระวาน และโป๊ยกั๊ก รวมถึงสมุนไพรสดอย่างตะไคร้ กระเทียม ขิง และข่า

ต่างจากแกงกะหรี่หลายชนิด เรินดังเนื้อจัดเป็นแกงแห้ง จึงมีน้ำซอสไม่มากนัก

แต่เนื้อจะนุ่มมาก และแต่ละชิ้นเคลือบด้วยซอสเข้มข้นหนา ๆ เมื่อเนื้อเปื่อยจนแทบละลายในปาก ซอสก็จะคลุกเคล้ากับข้าว ทำให้ข้าวหอมอร่อยไม่แพ้แกงน้ำอย่าง แกงเขียวหวานไทย

ถ้าคุณชอบแกงกะหรี่จากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เรินดังเนื้อคือหนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย!

เคล็ดลับความอร่อยจากมะพร้าว

เคยสงสัยไหมว่าทำไมสูตรตามอินเทอร์เน็ตหรือเรินดังที่ร้านอาหาร ถึงให้รสชาติไม่เหมือนตอนที่คุณ ไปเที่ยวอินโดนีเซีย เลย? คำตอบอยู่ที่มะพร้าวนี่เอง

ถ้าอยากทำเรินดังให้อร่อยที่สุด ต้องมีส่วนผสมลับที่เรียกว่า kerisik หรือพาสต์มะพร้าวคั่ว

ก็คือมะพร้าวขูดที่นำไปคั่ว แล้วปั่นจนได้เนื้อพาสต์ข้น ๆ ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญอย่างยิ่ง หากอยากให้เรินดังเนื้อมีรสชาติแบบต้นตำรับ

เมนูที่ยิ่งข้ามวันยิ่งอร่อย

เมื่อทิ้งไว้ข้ามคืนหรือถึงวันถัดไป รสชาติของแกงเนื้ออินโดนีเซียจานนี้จะยิ่งกลมกล่อมและเข้มข้นขึ้น แค่อุ่นในหม้อด้วยไฟกลางก็อร่อยมากแล้ว

ควรใช้เนื้อส่วนไหนทำเรินดัง?

ใช้ได้ทุกส่วนที่เหมาะกับการเคี่ยวนาน เช่น paleron, bouilli, boeuf pour bourguignon, carbonnade, ragoût, … ชื่อเรียกอาจแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ แต่ขอให้นึกถึงชิ้นเนื้อที่นิยมใช้ทำซุปหรือตุ๋น ก็เหมาะสำหรับทำเรินดังเนื้อให้อร่อยได้เช่นกัน

วัตถุดิบหลักของเรินดังเนื้อ

มะพร้าว: ใช้ทำ kerisik จะใช้มะพร้าวขูดสดหรือแบบแห้งก็ได้ หากใช้แบบแห้ง ให้เติมน้ำมันมะพร้าวลงในเครื่องปั่นเล็กน้อย

น้ำปลา: เป็นเครื่องปรุงเสริมตามชอบ ช่วยเพิ่มรสเค็มกลมกล่อม

โป๊ยกั๊ก: โป๊ยกั๊กช่วยเพิ่มกลิ่นหอมหวานและรสเฉพาะตัว

ข่า: เป็นญาติใกล้ชิดของขิง ใช้ขิงแทนได้ แต่กลิ่นรสจะต่างออกไปเล็กน้อย

ตะไคร้: อย่าลืมอ่านคำแนะนำเรื่อง วิธีปอกตะไคร้ ให้ละเอียด

ใบมะกรูด: ให้กลิ่นหอมสดชื่น เพิ่มกลิ่นซิตรัสและความขมนิด ๆ