Servings: 4 ที่
Calories: 801kcal
Ingredients
พริกแกงเรนดัง
- 10 กรัม พริกแห้ง
- 6 กลีบ กระเทียม
- 4 หอมแดง ซอยบาง
- 1 ต้น ตะไคร้ สับละเอียด
- 5 ซม. ข่า สับ
- 5 ซม. ขิง สับ
- 8 กานพลู
- 5 ฝัก กระวานเขียว
- 2 ช้อนชา อบเชยป่น
- 1 โป๊ยกั๊ก
Procédé
ทำเคอริสิก
- คั่วมะพร้าวขูดในกระทะด้วยไฟกลางโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน คนตลอด จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม100 กรัม มะพร้าวขูด
- โขลกมะพร้าวคั่วในครก หรือปั่นในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อครีมข้นมัน หากจำเป็นให้เติมน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย
ทำพริกแกงเรนดัง
- ปั่นพริกแห้งกับเครื่องเทศจนละเอียดมาก10 กรัม พริกแห้ง, 8 กานพลู, 5 ฝัก กระวานเขียว, 2 ช้อนชา อบเชยป่น, 1 โป๊ยกั๊ก
- ใส่ข่า ขิง ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมลงไป6 กลีบ กระเทียม, 4 หอมแดง, 5 ซม. ข่า, 5 ซม. ขิง, 1 ต้น ตะไคร้
- ปั่นต่อจนเนียน โดยเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น
ทำเรนดัง
- ตั้งกะทิในหม้อใบใหญ่จนเดือด500 มล. กะทิ
- ใส่พริกแกงเรนดังลงไป แล้วผัดบนไฟกลางโดยคนตลอด จนพริกแกงข้นขึ้นและน้ำมันมะพร้าวเริ่มแยกตัว
- ใส่เนื้อวัวลงไป แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วกับพริกแกง700 กรัม เนื้อวัวสำหรับตุ๋น
- เติมกะทิที่เหลือ แล้วขูดพริกแกงที่ติดก้นหม้อให้หลุดขึ้นมา
- ใส่เคอริสิก มะขามเปียกเข้มข้น และเกลือ2 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียกเข้มข้น, 1 ช้อนชา เกลือ
- พอเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแล้วเคี่ยว 2 ถึง 3 ชั่วโมง โดยคนเป็นระยะ จนเนื้อนุ่มและซอสข้นงวด
- ใส่ใบมะกรูด แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที6 ใบ ใบมะกรูด
- ชิมและปรับรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำปลา หากต้องการน้ำปลา
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวเหนียว
Notes
เมื่อพักไว้ข้ามคืนหรือถึงวันถัดไป รสชาติของเรนดังเนื้อจานนี้จะยิ่งกลมกล่อมและเข้มข้นขึ้น อุ่นซ้ำในหม้อด้วยไฟกลางแล้วอร่อยยิ่งกว่าเดิม
Nutrition
Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !