Una deliziosa ricetta di uova marinate alla coreana: morbide, fondenti e super saporite
Sono un contorno? Una golosa guarnizione per il ramen? Uno spuntino di fine serata? Un banchan?
Queste uova sono TUTTO questo insieme. Ok, esagero un po’, ma è difficile trovare un piatto coreano più versatile. Si preparano in anticipo senza stress, si conservano per un po’ e la marinata diventa una salsa deliziosa. Sul riso, ve lo dico seriamente, sono semplicemente uno spettacolo
Che cosa sono le uova mayak?
I mayak gyeran, ovvero uova marinate nella salsa di soia, fanno parte dei numerosi banchan (contorni) della cucina coreana. La parola «gyeran» significa «uovo» in coreano.
Quanto a «mayak», si traduce letteralmente con «droga»; e prima che ve lo chiediate, no, queste uova non sono impregnate di sostanze illecite!
In realtà, in Corea è comune aggiungere la parola «mayak» a un piatto quando è semplicemente irresistibile. Un po’ come il mio riso fritto (alto rischio di dipendenza)
I mayak gyeran sono uova cotte (di solito barzotte), sgusciate e poi immerse in una miscela di salsa di soia, aceto, zucchero, semi di sesamo e aromi intensi come il gochugaru (peperoncino rosso coreano in polvere), aglio, peperoncini freschi e cipollotti.
Dopo qualche ora in questa marinata ricca di sapore, le uova diventano sapide, intense e leggermente acidule, con un tuorlo meravigliosamente cremoso. Potete adagiarle su un letto di riso bianco fumante, servirle come banchan o gustarne una come spuntino.
Gli ingredienti principali delle uova marinate coreane
La salsa di soia chiara: Se siete capitati da poco sul mio sito, sappiate che dietro questo nome un po’ insolito si nasconde semplicemente la comune salsa di soia salata che si trova ovunque
Lo sciroppo di riso: questo o lo sciroppo di mais sono l’ideale, ma anche il miele andrà benissimo. In pratica, serve solo un dolcificante liquido
L’olio di sesamo: Aggiunto a crudo al momento di servire, fa davvero la differenza
Oeufs marinés coréens – Mayak Gyeran
Ingredienti
- 6 œufs à température ambiante
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 120 ml de sauce soja light
- 120 ml d’eau
- 120 ml de sirop de riz substituez par sirop de maïs ou miel
- 3 gousses d’ail hachées
- 4 oignons verts hachés
- 1 piment vert haché, optionnel
- 1 piment rouge haché, optionnel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches
Pour servir
- Riz cuit
- Huile de sésame
Pour écaler les oeufs
- 1 bain d’eau glacée
Istruzioni
- Portez à ébullition une quantité suffisante d'eau pour couvrir 6 œufs dans une casserole.
- Ajouter le sel et le vinaigre dans l’eau.2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Portez l’eau à ébullition et ajoutez les œufs avec précaution.6 œufs
- Cuire les œufs 6 minutes pour un jaune coulant (5 minutes si votre cuisinière est puissante) ou jusqu’à 10 minutes pour des œufs durs (8 minutes si votre cuisinière est puissante).
- Lorsque le temps de cuisson est terminé, transférer les œufs de la casserole dans un bain d’eau glacée.1 bain d’eau glacée
- Laissez les œufs refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez la marinade: Mélanger la sauce soja, l’eau et le sirop de riz jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.120 ml de sauce soja light, 120 ml d’eau, 120 ml de sirop de riz
- Ajouter l’ail, les oignons verts, les piments et les graines de sésame, puis mélanger.3 gousses d’ail, 4 oignons verts, 1 piment vert, 1 piment rouge, 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches
- Écaler les œufs avec précaution pour ne pas les abîmer, puis les placer dans un contenant hermétique.
- Verser le mélange de sauce sur les œufs, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute une nuit avant de servir.
- Servir avec du riz chaud avec un peu de marinade et un filet d’huile de sésame.Riz cuit, Huile de sésame
Video
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Per questa ricetta mi sono ispirato al blog Seonk Young Longest, che vi consiglio davvero se cercate belle fonti di ricette coreane
