Una deliziosa ricetta di uova marinate alla coreana: morbide, fondenti e super saporite
Sono un contorno? Una golosa guarnizione per il ramen? Uno spuntino di fine serata? Un banchan?
Queste uova sono TUTTO questo insieme. Ok, esagero un po’, ma è difficile trovare un piatto coreano più versatile. Si preparano in anticipo senza stress, si conservano per un po’ e la marinata diventa una salsa deliziosa. Sul riso, ve lo dico seriamente, sono semplicemente uno spettacolo
Che cosa sono le uova mayak?
I mayak gyeran, ovvero uova marinate nella salsa di soia, fanno parte dei numerosi banchan (contorni) della cucina coreana. La parola «gyeran» significa «uovo» in coreano.
Quanto a «mayak», si traduce letteralmente con «droga»; e prima che ve lo chiediate, no, queste uova non sono impregnate di sostanze illecite!
In realtà, in Corea è comune aggiungere la parola «mayak» a un piatto quando è semplicemente irresistibile. Un po’ come il mio riso fritto (alto rischio di dipendenza)
I mayak gyeran sono uova cotte (di solito barzotte), sgusciate e poi immerse in una miscela di salsa di soia, aceto, zucchero, semi di sesamo e aromi intensi come il gochugaru (peperoncino rosso coreano in polvere), aglio, peperoncini freschi e cipollotti.
Dopo qualche ora in questa marinata ricca di sapore, le uova diventano sapide, intense e leggermente acidule, con un tuorlo meravigliosamente cremoso. Potete adagiarle su un letto di riso bianco fumante, servirle come banchan o gustarne una come spuntino.
Gli ingredienti principali delle uova marinate coreane
La salsa di soia chiara: Se siete capitati da poco sul mio sito, sappiate che dietro questo nome un po’ insolito si nasconde semplicemente la comune salsa di soia salata che si trova ovunque
Lo sciroppo di riso: questo o lo sciroppo di mais sono l’ideale, ma anche il miele andrà benissimo. In pratica, serve solo un dolcificante liquido
L’olio di sesamo: Aggiunto a crudo al momento di servire, fa davvero la differenza
Mayak Gyeran – uova marinate alla coreana
Ingredienti
- 6 Uova a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 120 ml di salsa di soia light (chiara)
- 120 ml di acqua
- 120 ml di sciroppo di riso in alternativa, sciroppo di mais o miele
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 4 cipollotti tritati
- 1 peperoncino verde tritato, facoltativo
- 1 peperoncino rosso tritato, facoltativo
- 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
Per servire
- Riso cotto
- Olio di sesamo
Per sgusciare le uova
- 1 bagno di acqua ghiacciata
Istruzioni
- Portate a ebollizione in una casseruola abbastanza d’acqua da coprire 6 Uova.
- Unite sale e aceto all’acqua.2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di aceto bianco
- Riportate l’acqua a bollore e immergete delicatamente le uova.6 Uova
- Cuocetele per 6 minuti se desiderate un tuorlo cremoso (5 minuti con un fornello molto potente) oppure fino a 10 minuti per ottenerle sode (8 minuti con fornello potente).
- A fine cottura trasferite subito le uova in un bagno di acqua ghiacciata.1 bagno di acqua ghiacciata
- Lasciatele raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparate la marinata: mescolate salsa di soia, acqua e sciroppo di riso fino a ottenere un composto omogeneo.120 ml di salsa di soia light (chiara), 120 ml di acqua, 120 ml di sciroppo di riso
- Unite aglio, cipollotti, peperoncini e semi di sesamo, quindi mescolate.3 spicchi d’aglio, 4 cipollotti, 1 peperoncino verde, 1 peperoncino rosso, 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
- Sgusciate le uova con delicatezza per non danneggiarle e sistematele in un contenitore ermetico.
- Copritele con la marinata, chiudete il contenitore e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio per tutta la notte.
- Servite con riso caldo, qualche cucchiaio di marinata e un filo d’olio di sesamo.Riso cotto, Olio di sesamo
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Per questa ricetta mi sono ispirato al blog Seonk Young Longest, che vi consiglio davvero se cercate belle fonti di ricette coreane
