מתכון נהדר לביצים קוריאניות במרינדה — רכות, ממכרות ומלאות טעם
האם זו תוספת? טופינג מושלם לראמן? ארוחת לילה מאוחרת? באנצ'ן?
הביצים האלה הן כל זה גם יחד. טוב, אני קצת מגזים, אבל קשה למצוא מנה קוריאנית ורסטילית יותר. מכינים אותן מראש בלי להסתבך, הן נשמרות היטב לזמן מה, והמרינדה עצמה הופכת לרוטב נפלא. באמת, על אורז זה פשוט חלום
ביצי מיאק — מה זה בעצם?
מיאק גייראן, או ביצים במרינדת סויה, הן חלק ממגוון מנות המטבח הקוריאני מסוג באנצ'ן (מנות ליווי). המילה "גייראן" פירושה "ביצה" בקוריאנית.
ואילו "מיאק" פירושה מילולית "סם" — ולפני שאתם שואלים, לא, הביצים האלה לא ספוגות בחומרים בלתי חוקיים!
למעשה, בקוריאה נהוג להצמיד את המילה "מיאק" למנה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. קצת כמו האורז המטוגן שלי (סיכון גבוה להתמכרות)
מיאק גייראן מכינים מביצים מבושלות (בדרך כלל רכות), שאותן מקלפים ואז משרים בתערובת של רוטב סויה, חומץ, סוכר, זרעי שומשום ותוספות ארומטיות עזות כמו גוצ'וגרו (אבקת פלפל אדום קוריאנית), שום, פלפלים חריפים טריים ובצל ירוק.
אחרי כמה שעות במרינדה עתירת טעמים, הביצים יוצאות מלוחות, עשירות ומעט חמצמצות, עם חלמון קרמי להפליא. אפשר להניח אותן על אורז לבן מהביל, להגיש כבאנצ'ן או פשוט לנשנש אחת כמו שהיא.
המרכיבים העיקריים של הביצים הקוריאניות במרינדה
רוטב סויה בהיר: אם אתם חדשים באתר שלי, דעו שמאחורי השם הלא שגרתי הזה מסתתר פשוט רוטב הסויה המלוח הרגיל שאפשר למצוא בכל מקום
סירופ אורז: הוא, או סירופ תירס, אידיאליים כאן, אבל גם דבש יתאים מצוין. בקיצור, צריך כאן ממתיק נוזלי
שמן שומשום: משתמשים בו בסוף, ממש לפני האכילה, וזה פשוט נפלא
רכיבים
- 6 ביצים בטמפרטורת החדר
- 2 כפיות מלח
- 1 כף חומץ לבן
- 120 מ״ל רוטב סויה בהיר
- 120 מ״ל מים
- 120 מ״ל סירופ אורז אפשר להחליף בסירופ תירס או בדבש
- 3 שיני שום קצוצות
- 4 בצלים ירוקים קצוצים
- 1 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ, לא חובה
- 1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ, לא חובה
- 1 כף שומשום לבן
להגשה
- אורז מבושל
- שמן שומשום
לקילוף הביצים
- 1 קערת מי קרח
הוראות הכנה
- הביאו לרתיחה בסיר כמות מים שתספיק לכיסוי 6 ביצים.
- הוסיפו למים את המלח ואת החומץ.2 כפיות מלח, 1 כף חומץ לבן
- כשהמים רותחים, הוסיפו בזהירות את הביצים.6 ביצים
- בשלו את הביצים 6 דקות לקבלת חלמון נוזלי (5 דקות אם הכיריים שלכם חזקות), או עד 10 דקות לביצים קשות (8 דקות אם הכיריים שלכם חזקות).
- בסיום הבישול, העבירו את הביצים מהסיר לקערת מי קרח.1 קערת מי קרח
- הניחו לביצים להתקרר לחלוטין.
- בינתיים, הכינו את המרינדה: ערבבו את רוטב הסויה, המים וסירופ האורז עד לקבלת תערובת אחידה.120 מ״ל רוטב סויה בהיר, 120 מ״ל מים, 120 מ״ל סירופ אורז
- הוסיפו את השום, הבצלים הירוקים, פלפלי הצ'ילי והשומשום, וערבבו היטב.3 שיני שום, 4 בצלים ירוקים, 1 פלפל צ'ילי ירוק, 1 פלפל צ'ילי אדום, 1 כף שומשום לבן
- קלפו את הביצים בעדינות כדי לא לפגוע בהן, ואז העבירו אותן לכלי אטום.
- צקו את תערובת המרינדה על הביצים, כסו והעבירו למקרר למשך 6 שעות לפחות, או ללילה שלם, לפני ההגשה.
- הגישו עם אורז חם, מעט מהמרינדה וזילוף של שמן שומשום.אורז מבושל, שמן שומשום
סרטון
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
המתכון כאן מבוסס על זה של הבלוג Seonkyoung Longest, ואני ממש ממליץ עליו אם אתם מחפשים מקור נהדר למתכונים קוריאניים
