Name: Omletă coreeană
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 2 ouă; 2 picături de ulei de susan (sau 2 picături de ulei de avocado); 0.5 linguriță sos de soia sau tamari (sau 0.5 linguriță de sos de aminoacizi din cocos, pentru o variantă fără soia); 1 foaie mică de nori (algă); 1 linguriță de apă; ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic (pentru prăjit)

O omletă coreeană rulată în spirală în jurul unei foi de nori, apoi tăiată în bucățele, în stilul unui gyeran mari simplificat.

Jump to Recipe

5/5 (33)

O omletă subțire și flexibilă dezvăluie o spirală de nori și o notă delicată de susan. Această omletă coreeană păstrează spiritul omletei rulate servite în bucățele, dar metoda este simplificată: un singur strat subțire înlocuiește straturile adăugate pe parcursul gătirii. Pentru o persoană, calculați 5 minute în total. De inclus printre rețetele mele de mic dejun keto.

Ce este omleta coreeană?

Este un preparat din ouă rulat în spirală, apoi tăiat în bucățele egale. Se pregătește prin câteva gesturi simple: bateți ouăle cu o jumătate de linguriță de sos de soia sau tamari, adăugați câteva picături de ulei de susan și puțină apă pentru a fluidiza amestecul. O foaie mică de nori se așază deasupra când ouăle încep să se închege.

Stratul de ouă trebuie să rămână subțire și să se gătească la foc mic, fiind suficient de închegat la bază pentru a putea fi ridicat cu spatula, dar încă umed la suprafață, astfel încât foaia de nori să adere, iar ruloul să rămână fraged. Se urmărește obținerea unui exterior deschis la culoare, nerumenit, și a unui interior moale, fără ou lichid. Fără alimente bogate în amidon, făină sau zahăr adăugat, omleta este potrivită pentru o masă săracă în carbohidrați.

Pancakes banane oeuf — Pentru varietate: Clătite americane cu banane și ou.

Originea preparatului

Ouăle rulate și apoi feliate, uneori umplute cu alge, corespund preparatului gyeran mari, omleta rulată coreeană. Această versiune îi păstrează trăsăturile distinctive: spirala, textura moale și prezentarea în bucățele.

Tehnica este simplificată: un singur strat subțire de ouă, în locul adăugării mai multor straturi în tigaie. Preparatul rămâne rapid, practic pentru o porție individuală și elegant ca aperitiv. Își găsește locul în bucătăria coreeană, alături de micile garnituri de tip banchan.

Ingredientele principale

Cele două ouă formează baza: bine bătute, rezistă la rulare și oferă o textură fragedă, care se taie fără să se sfărâme. Sosul de soia sau tamari, în cantitate de o jumătate de linguriță, sărează amestecul și îi conferă umami; nu este nevoie să adăugați sare, mai ales că puteți servi omleta cu un bol mic de sos alături.

Pancakes à la farine de coco — Descoperiți și: Clătite americane cu făină de cocos.

Tamari este potrivit dacă evitați glutenul, după verificarea etichetei; în aceeași proporție, sosul de aminoacizi din cocos oferă o alternativă fără soia, care înlocuiește sosul de soia, fără a se adăuga pe lângă acesta. Două picături de ulei de susan sunt suficiente pentru a da aromă fără să domine; pentru un gust mai neutru, două picături de ulei de avocado sunt potrivite, fără a combina cele două uleiuri. Lingurița de apă fluidizează ouăle și ajută la formarea unui strat subțire și uniform.

Foaia mică de nori are un rol dublu: oferă o notă marină discretă și creează spirala închisă la culoare din interiorul ruloului. Pentru gătire, o peliculă fină de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic facilitează desprinderea, având un rol diferit de cel al picăturilor încorporate în ouă. În Franța, nori se găsește la raionul cu produse asiatice, de preferat sub formă de foi neasezonate, iar tamari în magazinele bio sau în cele cu produse asiatice.

Repere tehnice și servire

Urmăriți suprafața: baza este închegată, marginile se desprind, iar partea de sus păstrează un luciu umed. Acesta este momentul în care foaia de nori aderă, iar omleta se rulează fără să se rupă; o gătire foarte scurtă încheie apoi coagularea oului din interior, păstrând textura moale. Focul prea puternic usucă sau rumenește stratul, o așteptare prea lungă îl face fragil, iar o suprafață complet uscată crapă.

Crêpes à la farine de pois chiches — De încercat și: Clătite cu făină de năut.

Alegeți o singură variantă pentru asezonare, sos de soia, tamari sau sos de aminoacizi din cocos, și un singur ulei pentru picăturile adăugate, de susan sau de avocado. Tăiați ruloul în bucățele egale, opt bucăți pentru aperitiv, cu un bol mic de sos de soia alături, în care să le înmuiați foarte ușor. În același spirit, aruncați o privire și la mayak gyeran sau tamagoyaki.

Descoperiți toate rețetele mele keto.