Name: Curry thailandese di pollo
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 3 filetti di coscia di pollo (biologico, allevato all'aperto); 150 ml di latte di cocco (in brik o in lattina); 1 peperone rosso; 1 o 2 peperoncini rawit; 1 grande pomodoro; 3 cipollotti; 4 spicchi d'aglio; 1 pezzetto di zenzero fresco; 1 gambo di citronella fresca; 1 a 2 cucchiaini di salsa di pesce (senza zucchero); 1 cucchiaino di olio di sesamo; 1 lime (a moderato contenuto di carboidrati; oppure 0.5 limone, a basso contenuto di carboidrati); 1 cucchiaino di curcuma in polvere; 1 cucchiaino di paprika in polvere; 1 cucchiaino di semi di coriandolo interi (da macinare al momento; oppure semi di coriandolo macinati); pepe nero (a piacere); olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico (per la cottura; oppure olio di cocco, per la cottura); 1 o 2 foglie di combava (djeroek poeroet); salsa di soia o tamari (NON usare salsa di pesce)

Un curry casalingo con pollo e latte di cocco, profumato alla citronella e allo zenzero, senza pasta di curry.

Inserisci ricetta

Pas encore de notes

Un pollo ben dorato, una salsa liscia al cocco e pomodoro che vela il cucchiaio, il profumo vivace della citronella, dello zenzero e dei cipollotti. Questa versione casalinga punta sugli aromi freschi e sulle spezie secche, senza pasta di curry, con un pomodoro e della paprica per dare rotondità e colore. Per due persone, calcolate 25 minuti in totale, di cui circa 10 minuti di cottura a fuoco dolce prima di frullare. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.

Che cos’è il curry thailandese di pollo?

In francese, la parola curry indica un piatto in salsa aromatizzato con spezie. Nella cucina thailandese, i curry di pollo si basano spesso su una pasta verde, rossa o gialla, stemperata nel latte di cocco per ottenere una salsa ricca. Questa ricetta sceglie una strada più semplice: gli aromi freschi e le spezie secche passano separatamente in padella, poi le verdure e la salsa vengono frullate per dare corpo.

La base è composta da tre filetti di coscia di pollo, latte di cocco che lega le spezie, aglio, zenzero, cipollotti e un gambo di citronella. La salsa di pesce apporta sapidità e profondità, l’olio di sesamo una nota tostata, il succo di lime la freschezza finale.

Versione classica e adattamento casalingo

Nei classici curry thailandesi di pollo, la pasta aromatica è spesso protagonista: concentra peperoncini, erbe, radici e spezie, poi si amalgama al latte di cocco con il calore. Per questo approccio con la pasta di curry, la ricetta del curry verde thailandese autentico mostra un altro percorso.

Questa versione casalinga riprende alcuni elementi caratteristici, la citronella, lo zenzero, il latte di cocco, la salsa di pesce e il peperoncino, semplificando però la preparazione. Il pomodoro e la paprica la distinguono dai curry con pasta verde, rossa o gialla: il pomodoro aiuta a legare e apporta una leggera acidità, la paprica intensifica il colore caldo. Frullando si ottiene una salsa cremosa senza addensanti, e la citronella profuma il tutto prima di essere rimossa.

Gli ingredienti principali

Tre filetti di coscia di pollo reggono bene la cottura a fuoco lento e restano più succosi del petto. 150 ml di latte di cocco donano cremosità, arrotondano le spezie e attenuano il piccante del peperoncino. Un peperone rosso e un pomodoro grande apportano dolcezza, una leggera acidità e colore, e danno corpo alla salsa una volta frullati.

Poulet aux asperges — Da scoprire anche: Pollo agli asparagi.

Uno o due peperoncini rawit, molto piccanti, vanno dosati in base ai commensali. Quattro spicchi d’aglio cotti brevemente, zenzero fresco, tre cipollotti (la parte bianca in cottura, quella verde alla fine) e un gambo di citronella inciso profumano la base. Uno o due cucchiaini di salsa di pesce danno sapidità e profondità; la salsa di soia o il tamari sono adatti a una versione senza pesce, ma controllate l’etichetta se evitate il glutine.

Curcuma, paprica, semi di coriandolo macinati e pepe nero donano colore e carattere; i semi macinati al momento mantengono un profumo più intenso. Un cucchiaino d’olio di sesamo aggiunge un tocco tostato, il succo di un lime o di mezzo limone bilancia il latte di cocco. Per rosolare il pollo, vanno bene l’olio di avocado, d’oliva delicato, di girasole alto oleico o di cocco.

Tartare de hareng — Da provare anche: Tartare di aringa.

Consigli tecnici e servizio

Una padella ben calda fa dorare i filetti su entrambi i lati, poi il piatto cuoce a fuoco dolce per una decina di minuti, per 25 minuti in totale. L’aglio e le spezie secche sprigionano meglio i loro aromi se passati brevemente nel grasso, senza farli colorire troppo per evitare note amare. La salsa calda va frullata finemente insieme alle verdure, senza il pollo e dopo aver rimosso la citronella, con un frullatore o un frullatore a immersione adatto alle preparazioni calde.

Per la versione al curry verde, ecco il mio pollo al curry verde thailandese.

Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.

La parte verde dei cipollotti e un po’ di coriandolo fresco completano il piatto. Per mantenere basso il contenuto di carboidrati, servite con cavolfiore grattugiato e poi saltato in padella oppure con noodles di konjac preparati seguendo le indicazioni sulla confezione. Citronella, peperoncini rawit e foglie di combava si trovano soprattutto nei negozi di alimentari asiatici. Calcolate 426 calorie a porzione, dividendo la ricetta in due; senza accompagnamenti amidacei, il piatto resta a basso contenuto di carboidrati senza essere necessariamente chetogenico.