Ένα σπιτικό κάρυ με κοτόπουλο και γάλα καρύδας, αρωματισμένο με λεμονόχορτο και τζίντζερ, χωρίς πάστα κάρυ.
Καλοροδισμένο κοτόπουλο, μια λεία σάλτσα καρύδας και ντομάτας που καλύπτει το κουτάλι, το ζωηρό άρωμα του λεμονόχορτου, του τζίντζερ και των φρέσκων κρεμμυδιών. Αυτή η σπιτική εκδοχή βασίζεται στα φρέσκα αρωματικά και τα ξηρά μπαχαρικά, χωρίς πάστα κάρυ, με μια ντομάτα και πάπρικα για γεμάτη γεύση και χρώμα. Για δύο άτομα, υπολογίστε συνολικά 25 λεπτά, από τα οποία περίπου 10 λεπτά σιγομαγειρέματος πριν από την πολτοποίηση. Αυτή η συνταγή ανήκει στα κέτο πιάτα μου.
Τι είναι το ταϊλανδέζικο κάρυ με κοτόπουλο;
Στα γαλλικά, η λέξη κάρυ περιγράφει ένα φαγητό με σάλτσα αρωματισμένη με μπαχαρικά. Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, τα κάρυ με κοτόπουλο βασίζονται συχνά σε μια πράσινη, κόκκινη ή κίτρινη πάστα, που αραιώνεται με γάλα καρύδας για να σχηματίσει μια πλούσια σάλτσα. Αυτή η συνταγή ακολουθεί έναν πιο απλό δρόμο: τα φρέσκα αρωματικά και τα ξηρά μπαχαρικά περνούν χωριστά από το τηγάνι και στη συνέχεια τα λαχανικά πολτοποιούνται μαζί με τη σάλτσα, για να της δώσουν σώμα.
Η βάση αποτελείται από τρία φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, γάλα καρύδας που δένει τα μπαχαρικά, σκόρδο, τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και ένα κοτσάνι λεμονόχορτου. Η σάλτσα ψαριού προσφέρει αλμύρα και βάθος, το σησαμέλαιο μια καβουρδισμένη νότα και ο χυμός λάιμ την τελική φρεσκάδα.
Κλασική εκδοχή και σπιτική προσαρμογή
Στα κλασικά ταϊλανδέζικα κάρυ με κοτόπουλο, η αρωματική πάστα έχει συχνά κεντρικό ρόλο: συγκεντρώνει καυτερές πιπεριές, μυρωδικά, ρίζες και μπαχαρικά και στη συνέχεια δένει με το γάλα καρύδας πάνω στη φωτιά. Για αυτή την προσέγγιση με πάστα, η συνταγή για αυθεντικό ταϊλανδέζικο πράσινο κάρυ δείχνει έναν άλλο δρόμο.
Αυτή η σπιτική εκδοχή διατηρεί ορισμένα χαρακτηριστικά στοιχεία, το λεμονόχορτο, το τζίντζερ, το γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού και την καυτερή πιπεριά, απλοποιώντας παράλληλα τη διαδικασία. Η ντομάτα και η πάπρικα τη διαφοροποιούν από τα κάρυ με πράσινη, κόκκινη ή κίτρινη πάστα: η ντομάτα βοηθά στο δέσιμο και προσφέρει μια ελαφριά οξύτητα, ενώ η πάπρικα ενισχύει το ζεστό χρώμα. Η πολτοποίηση δίνει μια βελούδινη σάλτσα χωρίς πηκτικό και το λεμονόχορτο αρωματίζει το φαγητό πριν αφαιρεθεί.
Τα βασικά υλικά
Τρία φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου αντέχουν στο σιγομαγείρεμα και παραμένουν πιο ζουμερά από το στήθος. Τα 150 ml γάλακτος καρύδας χαρίζουν κρεμώδη υφή, εξισορροπούν τα μπαχαρικά και μετριάζουν την κάψα της πιπεριάς. Μια κόκκινη πιπεριά και μια μεγάλη ντομάτα προσφέρουν γλυκύτητα, ελαφριά οξύτητα και χρώμα, ενώ δίνουν σώμα στη σάλτσα μόλις πολτοποιηθούν.
Μία ή δύο πιπεριές rawit, πολύ καυτερές, προστίθενται ανάλογα με τις προτιμήσεις των συνδαιτυμόνων. Τέσσερις σκελίδες σκόρδου που σοτάρονται για λίγο, φρέσκο τζίντζερ, τρία φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό μέρος στο μαγείρεμα, το πράσινο στο τέλος) και ένα κοτσάνι λεμονόχορτου χαραγμένο κατά μήκος αρωματίζουν τη βάση. Ένα έως δύο κουταλάκια σάλτσας ψαριού προσφέρουν αλμύρα και βάθος · η σάλτσα σόγιας ή το ταμάρι είναι κατάλληλα για μια εκδοχή χωρίς ψάρι, αλλά ελέγξτε την ετικέτα αν αποφεύγετε τη γλουτένη.
Ο κουρκουμάς, η πάπρικα, οι αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου και το μαύρο πιπέρι δίνουν χρώμα και ένταση, ενώ οι σπόροι που αλέθονται την τελευταία στιγμή διατηρούν πιο ζωηρό άρωμα. Ένα κουταλάκι σησαμέλαιο προσθέτει μια καβουρδισμένη νότα, ενώ ο χυμός ενός λάιμ ή μισού λεμονιού εξισορροπεί το γάλα καρύδας. Για να θωρακίσετε το κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση, ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ ή λάδι καρύδας.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι ροδίζει τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια το φαγητό σιγομαγειρεύεται για περίπου δέκα λεπτά, με συνολικό χρόνο 25 λεπτά. Το σκόρδο και τα ξηρά μπαχαρικά αναδεικνύονται όταν σοταριστούν για λίγο στη λιπαρή ουσία, χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα, ώστε να μην πικρίσουν. Η ζεστή σάλτσα πολτοποιείται καλά μαζί με τα λαχανικά, αφού αφαιρεθούν το κοτόπουλο και το λεμονόχορτο, σε μπλέντερ ή με ραβδομπλέντερ κατάλληλο για ζεστά μείγματα.
Για την εκδοχή με πράσινο κάρυ, δείτε το κοτόπουλό μου με ταϊλανδέζικο πράσινο κάρυ.
Για περισσότερες ιδέες με χαμηλούς υδατάνθρακες, περιηγηθείτε σε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγος φρέσκος κόλιανδρος ολοκληρώνουν το πιάτο. Για να διατηρήσετε χαμηλή την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, σερβίρετε με τριμμένο κουνουπίδι σοταρισμένο στο τηγάνι ή με νουντλς κοντζάκ ετοιμασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Λεμονόχορτο, πιπεριές rawit και φύλλα λάιμ μακρούτ θα βρείτε κυρίως σε ασιατικά παντοπωλεία. Υπολογίστε 426 θερμίδες ανά μερίδα, για δύο μερίδες συνολικά· χωρίς αμυλούχο συνοδευτικό, το πιάτο παραμένει χαμηλό σε υδατάνθρακες, χωρίς να είναι απαραίτητα κετογονικό.
Ταϊλανδέζικο κάρι με κοτόπουλο
Υλικά
- 3 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου (βιολογικού, ελευθέρας βοσκής)
- 150 ml γάλα καρύδας σε χάρτινη συσκευασία ή κονσέρβα
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 ή 2 πιπερίτσες τσίλι rawit
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
- 1 κοτσάνι φρέσκο λεμονόχορτο
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού (χωρίς ζάχαρη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 λάιμ για μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες· ή 0.5 λεμόνι, για χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου για να τους αλέσετε μόνοι σας· ή αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου
- μαύρο πιπέρι κατά βούληση
- λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το μαγείρεμα· ή λάδι καρύδας, για το μαγείρεμα
Προαιρετικά
- 1 ή 2 φύλλα λάιμ μακρούτ (djeroek poeroet)
Χωρίς ψάρι
- σάλτσα σόγιας ή ταμάρι ΟΧΙ σάλτσα ψαριού
Εκτέλεση
- Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Κρατήστε το λευκό μέρος χωριστά από το πράσινο. Λιώστε το σκόρδο στην πρέσα. Τρίψτε το τζίντζερ. Πλύνετε την πιπεριά και κόψτε τη σε κομμάτια.3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, 1 κόκκινη πιπεριά
- Ζεστάνετε το τηγάνι. Προσθέστε το λάδι. Θωρακίστε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές.λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, 3 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου (βιολογικού, ελευθέρας βοσκής)
- Σπρώξτε το κοτόπουλο στην άκρη και σοτάρετε την πιπεριά. Προσθέστε το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ και το σκόρδο. Σοτάρετε όλα τα υλικά μαζί.
- Προσθέστε τα ξηρά μπαχαρικά και σοτάρετε για λίγο όλα τα υλικά μαζί.1 ή 2 πιπερίτσες τσίλι rawit, 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι
- Πλύνετε και κόψτε την ντομάτα και προσθέστε τη.1 μεγάλη ντομάτα
- Σβήστε με το γάλα καρύδας. Στύψτε το λάιμ και προσθέστε τον χυμό. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και το σησαμέλαιο.150 ml γάλα καρύδας, 1 λάιμ, 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού (χωρίς ζάχαρη), 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
- Σχίστε το λεμονόχορτο κατά μήκος, αφήνοντάς το όμως ενωμένο στη βάση. Χτυπήστε το ελαφρά για να σπάσουν οι ίνες του και προσθέστε το ολόκληρο. Έτσι θα μπορέσετε να το αφαιρέσετε εύκολα πριν από το σερβίρισμα.1 κοτσάνι φρέσκο λεμονόχορτο, 1 ή 2 φύλλα λάιμ μακρούτ (djeroek poeroet)
- Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα στον επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε τη μέχρι να γίνει λεία. Χωρίς το κοτόπουλο, το οποίο θα αφήσετε ολόκληρο. Μην πολτοποιήσετε ούτε το λεμονόχορτο. Ξαναρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι. Αφήστε όλα τα υλικά να ζεσταθούν μαζί για λίγο ακόμη.
- Προσθέστε στο τέλος το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Πασπαλίστε με κόλιανδρο μόνο αφού σερβίρετε στο πιάτο.
