Házi csirkecurry kókusztejjel, ázsiai citromfűvel és gyömbérrel ízesítve, currypaszta nélkül.

Pas encore de notes

Szépen megpirított csirke, a kanalat bevonó, selymes kókuszos-paradicsomos mártás, az ázsiai citromfű, a gyömbér és az újhagyma élénk illata. Ez a házi változat friss ízesítőkre és szárított fűszerekre épül, currypaszta nélkül; a paradicsom és a fűszerpaprika telt ízt és szép színt ad neki. Két személyre összesen 25 perccel számoljunk, ebből körülbelül 10 perc a lassú főzés a turmixolás előtt. Ez a recept a ketogén főételeim közé tartozik.

Mi az a thai csirkecurry?

A franciában a curry szó fűszeres, mártásos ételt jelöl. A thai konyhában a csirkecurryk alapja gyakran zöld, vörös vagy sárga currypaszta, amelyet kókusztejjel lazítanak gazdag mártássá. Ez a recept egyszerűbb utat választ: a friss ízesítők és a szárított fűszerek külön kerülnek a serpenyőbe, majd a zöldségeket a mártással összeturmixoljuk, hogy testes állagot kapjunk.

Az alapot három csirkecombfilé, a fűszereket összefogó kókusztej, fokhagyma, gyömbér, újhagyma és egy szál ázsiai citromfű adja. A halszósz sósságot és ízmélységet, a szezámolaj pirított aromát, a lime leve pedig frissességet ad a végén.

Klasszikus változat és házi átdolgozás

A klasszikus thai csirkecurryk középpontjában gyakran a fűszerpaszta áll: ez sűríti magába a csiliket, zöldfűszereket, gyökereket és fűszereket, majd melegítés közben elegyedik a kókusztejjel. Ezt a pasztás megközelítést mutatja be az autentikus thai zöld curry receptje.

Ez a házi változat megtart néhány jellegzetes hozzávalót, az ázsiai citromfüvet, a gyömbért, a kókusztejet, a halszószt és a csilit, miközben egyszerűsíti az elkészítést. A paradicsom és a fűszerpaprika különbözteti meg a zöld, vörös vagy sárga pasztával készülő curryktől: a paradicsom segít összefogni a mártást, és enyhe savasságot ad, a fűszerpaprika pedig kiemeli meleg színét. A turmixolástól sűrítőanyag nélkül is krémes lesz a mártás, az ázsiai citromfű pedig átjárja az ételt az illatával, mielőtt kivesszük.

A fő hozzávalók

Három csirkecombfilé jól bírja a lassú főzést, és szaftosabb marad, mint a csirkemell. 150 ml kókusztej krémességet ad, lekerekíti a fűszerek ízét, és szelídíti a csili erejét. Egy piros kaliforniai paprika és egy nagy paradicsom édességet, enyhe savasságot és színt visz az ételbe, turmixolás után pedig testet ad a mártásnak.

Poulet aux asperges — Ezt is érdemes kipróbálni: Spárgás csirke.

Egy vagy két igen erős rawit csilit használjunk, az asztaltársaság ízléséhez igazítva. Négy gerezd rövid ideig pirított fokhagyma, friss gyömbér, három szál újhagyma (a fehér része főzés közben, a zöldje a végén) és egy hosszában felhasított szál ázsiai citromfű ízesíti az alapot. Egy-két teáskanál halszósz sózza, és mélyebb ízt ad neki; halmentes változathoz szójaszósz vagy tamari is megfelelő, de ha kerüljük a glutént, ellenőrizzük a címkét.

A kurkuma, a fűszerpaprika, az őrölt koriandermag és a fekete bors színt és karaktert ad; a közvetlenül felhasználás előtt megőrölt magok élénkebb aromát őriznek meg. Egy teáskanál szezámolaj pirított ízjegyekkel gazdagítja, egy lime vagy fél citrom leve pedig kiegyensúlyozza a kókusztejet. A csirke lepirításához avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj, magas olajsavtartalmú napraforgóolaj vagy kókuszolaj is megfelelő.

Tartare de hareng — Ezt is érdemes kipróbálni: Heringtatár.

Elkészítési tudnivalók és tálalás

Jól felforrósított serpenyőben a filék mindkét oldalát megpirítjuk, majd az ételt körülbelül tíz percig gyöngyözve főzzük; az elkészítés összesen 25 perc. A fokhagymát és a szárított fűszereket érdemes röviden átpirítani a zsiradékban, de ne hagyjuk túlságosan megbarnulni, mert megkeseredhetnek. A forró mártást a zöldségekkel együtt simára turmixoljuk, a csirke és a kivett ázsiai citromfű nélkül, forró ételekhez alkalmas turmixgéppel vagy botmixerrel.

A zöld currys változathoz itt található a thai zöld csirkecurrym.

További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngésszük végig az összes ketogén receptemet.

Az újhagyma zöldje és egy kevés friss koriander teszi teljessé a fogást. Hogy alacsony maradjon a szénhidráttartalma, reszelt, majd serpenyőben megpirított karfiollal vagy a csomagoláson szereplő útmutató szerint elkészített konjaktésztával tálaljuk. Ázsiai citromfüvet, rawit csilit és makrutlime-levelet elsősorban ázsiai élelmiszerboltokban találunk. Két adagra osztva adagonként 426 kalóriával számoljunk; keményítőben gazdag köret nélkül az étel alacsony szénhidráttartalmú marad, de ettől még nem feltétlenül ketogén.